Запечена свиняча шийка в духовці
Свинячий ошийок, запечений цілим шматком, по суті буженина - надзвичайно смачна і можна сказати парадна страва. Ходить серед кулінарів жарт, що буженина це ковбаса із чистого м'яса. Напевно так і є. Єдине, чого немає у буженини, як правило, оболонки. Здавалося б, тут складного: взяти шматок м'яса і запекти. Але славу буженині надають тонкощі, про які не всі знають. М'ясо для цієї страви рекомендують певних видів. Підійде свинина, яловичина та баранина.
У будні такі м'ясо замінює ковбасу, у свята стає шикарною закускою. Перевага надається свинині, а саме її шиї. Текстура свинини, яка перемежується смужками жиру, забезпечує соковитість та ніжність цієї страви. При цьому м'ясо попередньо маринується в різноманітних приправах, маринадах, цибулі, майонезі, сметані, томатних соусах, соєвому соусі, бальзамічному оцті, тертому корені імбиру, меді, надаючи свинині свій смак та аромат.
Часу на приготування буде потрібно зовсім, небагато. Ваше завдання приготувати маринад, інше зробить духовка. Запікати свинячу шийку можна у фользі, просто у формі та в рукаві. Саме рецептом останнього способу хочу поділитися з вами. Він найпростіший, традиційніший.
- Ошийок свинини – 800 г;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.;
- Лавровий лист – 2-3шт.;
- Приправа сухих італійських трав – 1 ч.л.;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Вода – 1 л.
Приготування
Приготуйте маринад для свинячої шиї. У каструлю налийте один літр свіжої фільтрованої води. Додайте туди лавровий лист і чорний перець горошком.
Всипте сіль. Поставте каструлю на плиту, доведіть воду з сіллю, перцем і лавровим листом до кипіння. Прокип'ятіть 3-4 хвилини і вимикайте. Маринад охолодіть.
Шматок свиного ошийка помийте і викладіть в каструлю з маринадом. Дайте постояти мінімум 5-6 годин, а краще ніч.
Коли ошийок промаринуется, дістаньте його з каструлі і трохи обсушить паперовим рушником. Ретельно натріть з усіх боків сухою приправою на свій смак або просто різними сухими травами: базиліком, розмарином, орегано. Можна взяти сухий часник.
Викладіть м'ясо в рукав для запікання і закріпіть кінці кліпсами. У мене не рукав, а пакет для запікання. Дуже рекомендую. Це набагато зручніше рукава.
Можна приготувати страву у фользі. Тут варіацій кілька, або загорнути замаринований шматок м'яса в фольгу, або укласти в форму і накрити зверху фольгу.
Деякі господині при цьому готують і гарнір з картоплі. Просто очищені бульби картоплі відправляють в форму, картопля вийде ароматною і дуже смачною.
Розігрійте духовку до 190-195 градусів. Надішліть в неї свинячий ошийок. Запікайте м'ясо одну годину. Після відкрийте пакет і зробіть прокол тонким ножем або дерев'яною довгою шпажкою. Якщо сік, що випливає зі свинини, буде світлим, значить буженіна готова. Якщо він буде рожевим, потримайте шийку в духовці ще 15-20 хвилин. За цей час воно дійде до потрібної кондиції. Головне в цьому моменті не пересушити страву. В процесі запікання утворюється багато соку. Коли м'ясо ви дістанете з пакета, сік цей не виливайте, а використовуйте в приготуванні соусів або супів. Деякі в кінці приготування розрізають пакет для того, щоб м'ясо підрум'янилося. Я цього не роблю з побоювань, що воно підсохне. А скоринка і так утворюється.
Коли ви дістанете м'ясо з духовки, не відкривайте пакет, а дайте буженині добре охолонути. Як тільки м'ясо охолоне, відправляйте його в холодильник. На наступний день воно стане м'яким, еластичним і буде відмінно нарізатися тонкими скибочками. Наріжте свинячу шийку і подавайте до столу.
Повірте запечена свиняча буженіна в духовці це дуже смачно і сміливо може замінити будь-яку найдорожчу ковбасу.
