Буженина з телятини із соусом Наршараб
Для приготування смачної домашньої буженини дуже важливою умовою є правильний вибір м'яса. Найкраще підбирати цілісний шматок телятини без жиру та з мінімальним вмістом сполучної тканини. Також слід віддавати перевагу свіжому м'ясу, яке не побувало в морозилці, і тим більше без повторного розморожування та заморожування – все це відіб'ється на смакових якостях готової страви. Нашу буженину ми готуватимемо з соусом Наршараб, запікатимемо в духовці.
- Телятіна – 1 кг
- Морква – 1 шт.
- Часник – 6 зубочків
- Сіль – 2 ч.л.
- Перець чорний мелений, куркума, паприка – по 1/2 ч.л.
- Сушені трави (петрушка, кріп, базилік) – по 1 ч.л.
- Гранатовий соус «Наршараб» – 100 мл
Приготування
Очистіть моркву і наріжте крупною соломкою. Спосіб нарізки може бути довільним, головна умова кожен шматочок повинен мати хоча б один загострений кінець.
В такому випадку його буде зручно і дуже легко помістити в товщу м'яса. Зубок часнику слід розрізати за таким же принципом. 
Ось такий шматок м'якоті вагою в 1 кг відмінно підійде як приклад. 
Для м'яса найкраще використовувати короткий товстий ніж з товстим кінцем. Він дозволить зробити досить глибокі і широкі розрізи в м'якоті, в які буде легко протиснути шматочки овочів і з яких вони не випадуть при дальній обробці.
Проколюєте м'ясо ножем якомога глибше, але не наскрізь. 
Виходить невелика кишенька, що звужується до низу. 
По всій поверхні філе рівномірно робимо розрізи і вставляємо в кожен по шматочку часнику або моркви, чергуючи їх.
Наше завдання помістити часник і моркву в м'ясо досить глибоко, щоб при запіканні вони залишалися всередині і віддавали свій сік буженині. 
Краще заздалегідь в окремій ємності змішати необхідні прянощі з сіллю - так набагато простіше натирати м'ясо. 
Рівномірно розподіліть спеції по всій поверхні м'яса. 
Саме час додати соус «Наршараб». Його насичений кисло-солодкий смак здатний перетворити звичайний шматок м'яса в кулінарний шедевр. 
Рясно поливаємо соусом телятину.
Рівномірно розподіляємо соус по поверхні
Тепер залишаємо маринуватися, затягнувши посуд харчовою плівкою і помістивши в холодильник. Займе цей процес близько 6 годин, тому краще зробити все приготування ввечері, а запікати вже на наступний день вранці. 
Коли маринування закінчено, потрібно злити рідину яка утворилася та знову гарненько посолити шматок з усіх боків.
Загортаємо телятину в фольгу, обернувши її декількома шарами. 
Такий щільний згорток помістіть в жаростійку чашу. 
Помістіть отриману конструкцію в духовку. Запікати слід не менше півтори години при температурі 170 С. 
Коли м'ясо приготувалося, не діставайте з фольги відразу нехай охолоне. Потім наріжте поперек невеликими смужками. Перед подачею полийте соусом «Наршараб» і прикрасьте зернами граната. 
