Свинячий шашлик у майонезі з лимоном

Напевно, немає людини, яка не любила б шашлик. Ну, що може бути краще за ароматне смачне м'ясо, приготоване на свіжому повітрі. Між іншим, багато процесів приготування цінують більше, ніж сама страва. За цей час можна насолодитися спілкуванням з друзями, запахами лісу та серпанку, а потім уже скуштувати найніжніший шашлик зі свинини з майонезом та лимоном під келих червоного вина.

Для шашлику не використовуйте пісне м'ясо, краще, щоб у ньому був жировий прошарок. Тоді в процесі приготування м'ясні волокна просочаться жирком і висушаться від жару. Ідеальні частини свинини для шашлику – ошийок та лопатка. У процесі життя свині ці частини несуть мінімальне фізичне навантаження, їх м'язи не грубі, м'ясо буде ніжним і м'яким. Особливо гарна шийна частина, в якій багато тонких жирових прошарків. Тим, кому потрібен пісний варіант свинячого шашлику, краще взяти вирізку (це м'ясо зрізається вздовж хребта).

Є дуже багато варіантів, у чому замаринувати м'ясо, кожен із них по-своєму гарний. Пропонуємо зробити маринад для шашлику зі свинини з лимоном та майонезом.

Приготування

Помийте м'ясо під холодною проточною водою і поріжте шматочками розміром близько 5-7 см.

М'ясні скибочки перекладіть в миску і видавіть туди лимонний сік.

Насипте сіль і шашличні приправи. Можете використовувати все, що вашій душі завгодно: будь-які мелені перці, коріандр, мускатний горіх, зерна гірчиці, шафран, базилік, імбир, майоран, будь-яку сушену зелень, кмин, естрагон, чебрець.

Гарненько все перемішайте, щоб лимонний сік, сіль і спеції рівномірно розподілилися по кожному м'ясному шматочку.

Очистіть від лушпиння ріпчасті цибулини, помийте, наріжте кільцями і додайте до м'яса. Якщо любите цибулю, особливо підсмажений на вугіллі, беріть більше (штук 5-6).

Перекладіть в миску з м'ясом майонез.

Остаточно все перемішайте. Можете ще кинути пару лаврових листочків і кілька горошин чорного або запашного перцю. Затягніть миску харчовою плівкою або накрийте кришкою.

Тепер найголовніше, чим довше м'ясо буде маринуватися, тим смачніше і ніжніше вийде шашлик. В ідеалі треба витримати м'ясні скибочки в маринаді протягом 12 годин в прохолодному місці. Ну, а коли часу обмаль, постарайтеся витримати свинину в маринаді хоча б 5-6 годин.

Промариноване м'ясо нанизуйте на шампури, чергуючи з цибулевими кільцями.

Головне правило шашлику готуйте його не на вогні, а на розпеченому вугіллі. М'ясо не повинно смажитися і горіти, воно запікається, видаючи при цьому характерне активне шипіння. При повній відсутності полум'я, постійно стежте за рівномірністю спека. Шампура часто не крутіть, інакше м'ясо можливо пересушити.

Злегка надрізавши один шматочок, перевірте готовність шашлику. Якщо не виділяється червона рідина, значить, м'ясо готове.

Шашлик зі свинини добре поєднується зі свіжими овочами. Зробіть нарізку або салат з помідорів, огірків, солодкого болгарського перцю. Обов'язково подайте до м'яса велику кількість зелені і соус (томатний, гранатовий, білий зі сметани і часнику, кетчуп, ткемалі, аджику).