Квасоляний суп з копченостями
Практично немає в світі країни, яка не могла б запропонувати свій рецепт квасолевого супу, тому цей вид першої страви існує в різних інтерпретаціях, так би мовити на будь-який смак.
Квасоляний суп не можна назвати легким він скоріше належить до ситних наваристих супів, так як квасоля є білковим продуктом і цілком може послужити заміною м'яса.
Нашою сьогоднішньою пропозицією для вас буде квасоляний суп з копченостями. Цей вид супу можна урізноманітнити використовуючи у приготуванні різні копченості. Це можуть бути копчені ковбаски або сардельки, шматочки копченої курки або свинячі реберця, загалом все, що зазнавало копчення.
- Частина копченого свинячого реберця – 200 г;
- Квасоля – 1 склянка;
- Картопля – 2-3 бульби;
- Морква (невелика) – 1 шт.;
- Цибулина – 1 шт.;
- Вода – 1,6 л;
- Томатний сік - 150-200 мл.;
- Рослинна олія – 1-2 ст.л.;
- Суміш перців – до смаку;
- Сіль – до смаку;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Паприка - 1 ч.л. (за бажанням).
Приготування
Перше питання на яке ви повинні відповісти самі собі це: з якої квасолі буде готуватися суп? Існує певний вибір: суха квасоля, свіжа квасоля, заморожена і консервована.
Суп з останнього виду, тобто консервованої квасолі буде приготований найшвидшим способом, так як вона вже зварена. Друга за часом приготування варто свіжа квасоля. І останнє місце в даному часовому рейтингу займає суха квасоля.
Вибір, звичайно, як завжди, залишається за вами, а ми в пропонуємо рецепт квасолевого супу з копченостями з сухої квасолі. Але не лякайтеся, ми розкриємо секрет як прискорити процес і досягти максимальної користі страви, що готується.
Квасолю потрібно попередньо правильно підготувати і зараз ми розповімо як це зробити. Існує принаймні два способи замочування її перед варінням.
Перший спосіб передбачає собою тривале замочування (на ніч). Для цього промиваємо боби в проточній воді і помістивши в зручну ємність заливаємо водою. У воду потрібно додати соду (1 ч.л. на 1л).
Така процедура замочування зруйнує олігосахариди які зазвичай сприяють газоутворення і пришвидшить процес варіння.
Другий спосіб полягає в наступному: промиту квасолю заливаємо водою (1 до 3) і даємо закипіти, після чого знімаємо з вогню і залишаємо на одну годину. Потім продовжуємо підготовку.
Копченість закладаємо в каструлю разом з підготовленою квасолею і починаємо варити на невеликому вогні до м'якості.
Картоплю нарізаємо довільно, але не крупно.
Закладаємо в каструлю після того як квасоля буде готова.
Далі готуємо цибулю і моркву для пасерування. Цибулю дрібно нарізаємо, а моркву натираємо на дрібній тертці.
Викладаємо на розігріту і политу олією пательню. Пасеруємо 5-7 хвилин.
Після чого додаємо томатний сік (у нас з болгарським перцем) і пасеруємо на сковорідці все разом ще 2-3 хвилини.
Перекладаємо в каструлю, додаємо лавровий лист, паприку, суміш перців, сіль і проварюємо ще 5 хвилин. Доводимо до смаку. Якщо вам подобається кисло-солодкий смак додаємо трохи цукру.
На цьому процес приготування супу з квасолі з копченостями завершено. Розливаємо по тарілках, додаємо зелень або сметану і можна дегустувати.
