Вегетаріанський буряковий суп з квасолею

Буряковий суп найчастіше готують холодним та пісним, з додаванням квасу, різних овочів та грибів. Раніше його готували не просто з буряком, а з буряком та його бадиллям, зараз господині рідко використовують у рецептах бадилля.

Ми пропонуємо пісний варіант гарячої страви на сучасний лад. Вегетаріанський суп, приготований з квасолею, може бути дуже смачний і ситний. Адже квасоля багата на рослинний білок і замінює м'ясо. Зазвичай суп готують із наступних овочів: буряків, картоплі, моркви, квасолі, цибулі. Влітку можна доповнити його болгарським перцем, помідорами. Біла невелика квасоля найкращий варіант для супу. Вона має ніжний, м'який смак. Досить швидко вариться, бульйон виходить наваристий. Буряки я відварюю заздалегідь.

Приготування

Зрізаємо шкірку картоплі, нарізаємо її невеликими шматками. Щоб картопля не потемнів, заливаємо його водою, відклавши в сторону і приготуємо овочевий бульйон.

Суху квасолю заливаємо холодною водою і залишаємо у воді на 8-10 годин. За цей час вона набубнявіє, стане м'якою і можна швидко її зварити. Для борщу замочену квасолю промиваємо холодною водою, заливаємо ще раз водою і ставимо на конфорку. Доводимо до кипіння, зливаємо воду і заливаємо знову водою. Води повинно бути достатньо, щоб отримати бульйон для борщу. Наливаємо в закипілу квасолю 2 столові ложки рослинної олії. Воно надає бульйону і квасолі дуже приємний аромат. Варимо квасолю до готовності. Проціджуємо бульйон, на ньому будемо готувати, а квасоля додамо в кінці приготування. Опускаємо в бульйон картоплю, варимо до напівготовності.

Овочі промиємо, чистимо. Нарізаємо цибулю кубиками, моркву натираємо на тертці середньої соломкою.

Беремо сковороду, наливаємо соняшникову олію. Нагріваємо сковороду і опускаємо в неї цибулю. Обсмажуємо цибулю до м'якості, він трохи підрум'яниться.

Додаємо натерту моркву. Перемішуємо овочі і тушкуємо їх разом.

Відварений буряк чистимо від шкірки. Розрізаємо його на дві частини. Одну половину натираємо на тертці, другу частину нарізаємо тоненькою соломкою. Можна взяти сирий буряк і так само натерти на тертці і тушкувати з овочами, але відварний буряк дає яскравий колір і приємний солодкуватий смак супу.

Додаємо буряк в сковорідку до цибулі з морквою. Наливаємо в овочі томатну пасту або томатний сік. У мене домашній томатний сік. Він дати борщу кислинку, а буряк збереже колір.

Картопля майже зварилася, перекладаємо квасолю в каструлю. Доводимо до кипіння. Не допускаємо бурхливого кипіння.

Буряк з овочами приготували. Прийшов час додати її до картоплі з квасолею. Відправляємо вміст сковорідки в каструлю. Пробуємо борщ, якщо потрібно додаємо сіль.

Доводимо до кипіння. Варимо на слабкому вогні хвилин п'ять.

Знімаємо з вогню, накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися борщу.

Пісний борщ вийшов в міру густий, з насиченим червоним кольором, з приємним кисло-солодким смаком. Буряк зберег свій колір.

Подаємо вегетаріанський борщ в теплому вигляді. Але в літній, спекотний день його можна їсти прохолодним, не розігріваючи. Неодмінно приготуйте вегетаріанський борщ з квасолею.