Зелений борщ із кропивою
Не поспішайте морщити ніс, почувши, що зелений борщ із кропивою може бути смачним. Кропива – це їстівна трава, яка робить страву пікантною. Разом із кропивою до борщу часто додають щавель. Це надає страві приємної кислоти. Можна додати в засмажку з моркви та цибулі трохи томатного соку або томатну пасту, щоб досягти більш насиченого смаку.
Найсмачнішою буде молода кропива, яка росте далеко від автомобільних доріг та міських вулиць. Нарвавши весняний букет із ніжних зелених гілочок у рукавичках, можна заморозити запас кропиви на весь рік. Але як готувати цю пекучу криницю вітамінів голими руками? Деякі господині тримають кропиву при нарізанні пінцетом чи прихваткою. У рецепті ви дізнаєтеся найпростіший і найдієвіший спосіб, як готувати з цієї трави і не обпектися.
- Картопля – 250 г;
- Цибуля – 60 г;
- Морква – 80 г;
- Буряк – 150 г;
- Кропива - 1-1,5 ст. рубаної кропиви;
- Яйця – 2 шт.;
- Куряче філе (будь-яке інше м'ясо) – 300 г;
- Вода – 2,5 л;
- Сіль 0,5 ч.л.;
- Перець;
- Зелень;
- Пісна олія - 40 г.
Приготування
Кропиву відразу обдаємо окропом, тільки після цього з нею можна буде працювати далі, вона не буде палити руки. Відразу ставимо варитися яйця. Можна також додати сирі яйця в кінці варіння борщу, наливаючи їх в гарячий бульйон і збиваючи при цьому виделкою біля поверхні супу. Комусь яєчні ниточки в борщі подобаються більше, ніж шматочки варених яєць.
Варимо бульйон з курячої грудки. Час варіння близько 40 хвилин, можна довше, якщо м'ясо буде жорстким. Буряк нарізаємо соломкою або кубиками, і додаємо в бульйон після його закипання. Щоб вийшло смачно, соломку ріжемо тонко, а кубики дрібно. Буряк повинен бути молодий. Якщо захочете покласти старий буряк, краще зварити його окремо до напівготовності, а потім зтушкувати на сковороді разом з цибулею і морквою. Щоб зберігся яскравий колір, в буряк під час тушкування додають лимонний сік або чайну ложечку оцту. Дуже смачний вийде борщ, якщо покласти до овочів на сковороді свіжий помідор, очищений від шкірки і нарізаний кубиками.
Коли бульйон готовий, м'ясо дістаємо і додаємо картоплю. Її ріжемо відповідно до того, як був нарізан буряк. Форма різних овочів в борщі повинна гармоніювати. Якщо буряк був нарізан кубиком, картоплю теж ріжемо кубиком або великою соломкою.
Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на крупній тертці, і обсмажуємо на олії. Досить налити на сковороду дві столові ложки олії. Коли цибуля стане світло-золотистим, а морква передасть маслу свій чарівний помаранчевий колір разом з вітамінами, засмажкою готова.
Додаємо в бульйон підсмажену моркву і цибулю.
М'ясо нарізаємо і теж відправляємо в бульйон. Не забудьте про чорний перець мелений або горошком, інакше борщ буде позбавленим смаку. Можна додати ще запашний перець пару горошин, 1 лавровий лист, трохи приправи карі, а в самому кінці разом з кропивою 2 зубки розчавленого часнику.
До цього часу кропива вже охолоне. Перебираємо її, прибираючи сміття. Потім дрібно нарізаємо. Хвостики викидаємо. Якщо ви вирішите покласти разом з кропивою щавель, дотримуйтеся пропорції 1 до 1. Наприклад, 1 пучок кропиви і 1 пучок щавлю.
Коли картопля готова, солимо борщ, додаємо кропиву і дрібно нарізану зелень. Підійде петрушка і кріп. Відразу вимикаємо вогонь.
Додаємо нарізані яйця в каструлю або кожному в тарілку, якщо весь борщ відразу з'їсти не плануємо. Пробуємо на сіль. Накриваємо кришкою каструлю, і даємо настоятися до 10 хвилин.
У зелений борщ з кропивою і яйцем можна додати сметану або майонез при подачі.
