Лагман із яловичини з покупною локшиною
Лагман – це багатонаціональна страва, дуже популярна не тільки в Узбекистані, Казахстані та Китаї, а й у наших громадян.
Ця ситна страва готується з м'яса, овочів та спеціальної локшини. Споконвічно лагман готували переважно з баранини. Однак лагман, приготований з яловичини, ні в чому не поступається традиційному. Хіба що страва виходить менш жирною та калорійною.
З овочів при приготуванні цієї страви зазвичай використовують болгарський перець, баклажани, редьку, цибулю та моркву. У багатьох адаптованих рецептах є картопля, адже нашим господиням складно уявити суп без цього овочу!
На особливу увагу заслуговує спосіб приготування локшини для лагмана. Локшину готують особливим способом – з тіста формують тонкі джгутики, які потім, пропускаючи між пальцями, витягують якнайтонше. Цей процес заслуговує на окремий майстер-клас, тому ми сьогодні скористаємося вже готовою локшиною, придбаною в крамниці.
При великій кількості бульйону лагман більше схожий на суп, коли ж переважає локшина – лагман перетворюється на другу страву з пряною, м'ясною підливою. Як смачніше - вирішувати вам, тому обов'язково спробуйте приготувати цю ароматну страву! Нам воно дуже подобається, лагман з покупною локшиною зазвичай я готую в каструлі, але якщо у вас є казан, то використовуйте його, так ви отримаєте більш автентичну класичну страву узбецьку.
- Яловичина – 400 г;
- Велика цибулина – 1 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Картопля – 2-3 бульби;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Томати – 2 шт.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Локшина лагман – 250 г;
- Рослинна олія – 4 ст.л.;
- Вода – 1,2 л;
- Сіль – до смаку;
- Зелень (кінза, кріп, петрушка) – 1 пучок.
- Спеції для лагмана:
- Молота паприка – 0,5 ч.л.;
- Молотий коріандр – 0,5 ч.л.;
- Зіра – 0,5 ч.л.;
- Куркума мелена – 0,5 ч.л.;
- Молотий імбир – 0,3 ч.л.;
- Червоний мелений перець – 0,2 ч.л.;
- Горошки чорного та запашного перцю – 6 шт.;
Приготування
Яловичину миємо, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Якщо на м'ясі є плівки і прожилки, то зрізаємо їх.
У сотейник або каструлю з товстим дном наливаємо олію і нагріваємо на великому вогні. У киплячу олію закидаємо шматки яловичини та постійно помішуючи, обсмажуємо до рум'яної скоринки. Потім вливаємо близько 200 мл кип'яченої води і тушкуємо з відкритою кришкою на середньому вогні близько 40-50 хвилин. Овочі поки не вводимо, інакше при тривалому приготуванні вони втратять смак і всю користь.
В цей час підготуємо овочі. Цибулину і моркву промиваємо і очищаємо. Потім цибулю нарізаємо широкими пір'ям, а моркву рубаємо соломкою.
Коли в каструлі з м'ясом вода повністю випарується, і залишиться одна олія додаємо підготовлені цибулю з морквою. На середньому вогні обсмажуємо овочі до м'якості.
Болгарський перець очищаємо від насіння і плодоніжки, потім нарізаємо крупною соломкою. Томати промиваємо і нарізаємо великими часточками.
Вводимо овочі в каструлю і тушкуємо близько 5-7 хвилин. Потім вливаємо близько одного літра гарячої кип'яченої води і готуємо під закритою кришкою близько 20-30 хвилин.
Бульби картоплі очищаємо і нарізаємо скибочками, як на звичайний суп.
Додаємо картоплю в бульйон і готуємо ще близько 15 хвилин.
Підготуємо спеції згідно зі списком інгредієнтів. Можна придбати в крамниці або на ринку вже готовий набір.
На сковороді розжарити 1,5-2 столових ложки рослинної олії. У гарячу олію додаємо дрібно рубаний часник і спеції. Не перериваючи помішування, обсмажуємо часник і спеції буквально 30-40 секунд. Як тільки від сковороди піде аромат, знімаємо сковороду з плити.
Вводимо спеції і часник в основний бульйон, солимо і готуємо ще близько 7 хвилин.
В цей час ставимо на плиту каструлю з підсоленою водою і доводимо до кипіння. Відварюємо локшину до готовності згідно часу, вказаного на упаковці.
Готову локшину відкидаємо на друшляк, а потім розкладаємо лагман з яловичини по глибоких тарілках. Зверху поливаємо м'ясним соусом і щедро посипаємо рубаною зеленню. Смачного!
