Буряк по-корейськи в домашніх умовах
Маринований буряк по-корейськи все-таки за великим рахунком відноситься до зимових страв. Раніше овочі по-корейськи можна було купити тільки на ринку у продавщиць-кореянок, зараз такі салати продаються в будь-якому супермаркеті. Але ми пропонуємо вам нікуди не ходити та зробити страву самостійно, закуска в домашніх умовах готується дуже просто та швидко. До вашої уваги кілька смачних рецептів, вибирайте зі свіжих буряків готувати або з вареного, також можна додати кунжут та інші спеції.
- буряк – 500 г;
- сіль – 1 ч.л.;
- цукор – 2-3 ч.л.;
- коріандр – 0,5 ч.л.;
- оцет столовий (9%) – 25-30 мл;
- часник – 2-3 зубка;
- ріпчаста цибулина – 1 шт.;
- олія рафінована соняшникова – 50 мл.
Приготування
На приготування знадобиться не більше півгодини часу. Але потім доведеться почекати, поки закуска промаринується. Готовність салату настане через 12 годин. Зберігати його потрібно в холодильнику або на холодному балконі. Бажано готувати буряк з вечора, і на ніч відправити в холодильник. Правда, у деяких не вистачає терпіння і вже через 3-4 години знімають пробу.
З супутніх продуктів використовується ріпчаста цибуля в обсмаженому вигляді, так салат виходить ще смачніше. Для приготування можете використовувати готову приправу для корейських страв, краще негостру, на упаковці завжди написано, скільки її знадобиться на 1 кг.
Відваріть буряк протягом 15 хвилин, так він стане м'якшим, але не повністю готовим. На спеціальній корейській тертці потріть очищений буряк.
Змішайте його з подрібненим часником (кількість можете змінити на свій смак), коріандром, сіллю і цукром. Також влийте оцет.
Дрібно наріжте цибулю і відправте пасерувати в розігрітій олії до прозорості.
Кипляче пасерування перекладіть разом з олією в буряк і відразу перемішайте.
Залишається відправити салат в холодильник. Можете придавити за допомогою гніту, але це робити не обов'язково, просто накрийте кулінарною плівкою або перекладіть в пластиковий контейнер. Залиште на 12 годин маринуватися.
Через зазначений час знову перемішайте буряк по-корейськи і перекладіть його в скляну банку для зберігання. Подавайте закуску до столу, прикрасивши зеленню.
При подачі закуску можна посипати смаженими кунжутним насінням.
Буряк по-корейськи з кунжутом і часником в домашніх умовах
З такого коренеплоду можна приготувати багато різноманітних страв. Але, наситившись звичайним вінегретом і борщем, хочеться чогось новенького. Такий рецепт є! Кисло-солодка з пряною заправкою-ви можете зробити її самі.
Інгредієнти:
- Буряк 3 шт. по 150 г;
- Часник-1 зубчик;
- Сіль-за смаком;
- Цукровий пісок-1 ч.л.;
- Столовий оцет 6% - 2 ст. л;
- Насіння кунжуту - 1 ч.л.;
- Олія рослинна 60 мл;
- Коріандр мелений 0,5 ч. л;
- Перець червоний мелений-дрібка;
- Перець чорний мелений дрібка.
Приготування:
Вибираємо буряк для рецепта. Звертаємо увагу на невеликі екземпляри, вони солодше і швидше варяться. Шкіра у коренеплоду повинна бути темно-червона, щільна. Ні в якому разі не вибирайте з тріщинами, порізами або слідами гнилі і псування на шкірці. Такий буряк не можна вживати в їжу. Промиваємо вибрані коренеплоди в воді та перекладаємо в каструлю. Для цієї мети можна взяти скороварку. Заливаємо холодною водою і варимо 30 хвилин після закипання.
Потім каструлю з вогню переставляємо під струмінь крижаної води. Навіть якщо ваш буряк не доварилася, за такої умови його м'якоть розм'якшиться. Після охолодження, очищаємо від шкірки.
Шинкуємо тонкими смужками за допомогою терки для корейської моркви.
Засипаємо всі сухі спеції: коріандр, перець мелений червоний і чорний. Також заправляємо цукровим піском і сіллю. В якості приправи тут використовуйте і готову магазинну суміш для домашнього приготування корейської моркви.
Зубчик часнику очищаємо, подрібнюємо ножем на обробній дошці. Це можна зробити і за допомогою спеціального преса. Перекладаємо часник на сковороду з рослинною олією. Пасеруємо близько хвилини. Додаємо оцет (за бажанням можна замінити його тільки що вичавленим лимонним або апельсиновим соком) і перемішуємо. Прогріваємо кілька секунд. Заправляємо закуску сумішшю часнику і оцту.
Перед подачею салату по-корейськи викладаємо його в тарілку і посипаємо насінням кунжуту. Їх можна заздалегідь злегка обсмажити, але і без цього закуска обалденная!
Буряк по-корейськи з ріпчастою цибулею і яблучним оцтом
Додавши в буряк ріпчасту цибулю і часник, готують дуже цікаві страви. Приклад такої страви цей рецепт. Подавати таку закуску можна зі свіжою зеленню. Апетитна на вигляд, вона буде доповненням до будь-якого гарячого м'ясного або рибного блюда.
Інгредієнти:
- Буряк- 3 шт. приблизно по 150 г;
- Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Яблучний оцет - 3 ст.л.;
- Мелений коріандр - 0,5 ч.л.;
- Соняшникова олія - 4 ст.л.,
- Суцвіття гвоздики-1-2 шт.;
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль - 1 ст.л.
Приготування:
- Буряк промиваємо в воді і ставимо варитися. Можна також замість варіння запекти коренеплід в духовій шафі, попередньо закутавши його в шар харчової фольги. Обидва способи займають значну частину часу готування. Так що, якщо ви точно знаєте, що для страви вам потрібна варений буряк, відваріть її заздалегідь. Для цього краще взяти кілька маленьких свеколок, ніж одну велику – вони зваряться швидше, ніж велика.
- Через 40 хвилин варіння перекладаємо її під струмінь крижаної води на 10-12 хвилин. У такому стресовому середовищі рослинні тканини в коренеплоді швидко размягчатся. Можна навіть додати трохи колотого льоду. Після охолодження, витягуємо буряк з води і очищаємо її від шкірки.
- Трьом овоч на спеціальній тертці для корейських закусок. Виходять довга тонка локшина. Перекладаємо її в чашку або салатницю. Поливаємо яблучним оцтом і рослинною олією. Поки можна не перемішувати.
- Тепер очищаємо ріпчасту цибулю і часник. Можна взяти червону салатну цибулю або цибулю-шалот. Цибулю і часник подрібнюємо. Якщо ріпчаста цибуля дуже гірка, перекладаємо її в дрібне сито і обшпарюємо окропом.
- Додаємо цибулю і часник до буряка і перемішуємо. Суцвіття гвоздики перемелює в ступці в порошок. Додаємо до неї коріандр, цукор і сіль.
- Заправляємо сумішшю пряних спецій овочеву закуску. Ретельно перемішуємо.
- Залишаємо під закритою кришкою (харчовою фольгою або плівкою) на 15-20 хвилин в холодильнику. Цей час потрібен для маринування овочів і повного розкриття смакових якостей спецій.
- Викладаємо буряк по-корейськи з ріпчастою цибулею і яблучним оцтом в салатник для подачі до столу.
Щоб трохи урізноманітнити корейську закуску, можна додати в рецепт додаткові основні інгредієнти:
- Подрібнена зелень кінзи або петрушки;
- Морква;
- Нарізані часточки очищених волоських горіхів;
- Трохи бринзи.
Буряк по-корейськи з яблучним оцтом і кунжутом
Ще один смачний рецепт корейського буряка – з кунжутним насінням. На сході таке насіння додають майже в усі страви.
Інгредієнти
- Буряк-700-800 г;
- Часникові зубчики - 5-6 шт.;
- Перець мелений чорний - 1 ч.л.;
- Перець мелений червоний - 1/4 ч.л.;
- Коріандр – 1 ч.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Цукровий пісок - 1 ст.л.;
- Яблучний оцет - 4 ст.л.;
- Олія рослинна-70-80 мл;
- Насіння кунжуту-1 ст.л.
Приготування
- Буряк помийте, відварить 30 хвилин, зріжте шкірку і потріть на спеціальній тертці, щоб вона вийшла рівною, красивою соломкою. Перекладіть овочеву соломку в глибоку миску, туди ж насипте цукор і сіль, влийте оцет, гарненько все перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб все промаринувалося.
- Очистіть від лушпиння часник, помийте і пропустіть через часничниці, додайте до нього спеції (чорний і червоний перець з коріандром), перемішайте.
- У сковороді доведіть до кипіння рослинну олію. Перекладіть в неї суміш часнику зі спеціями, і постійно помішуючи, потримайте на плиті пару хвилин.
- На окремій сухій сковорідці злегка обсмажте кунжутне насіння.
- Тепер залийте інгредієнти гарячою олією, додайте насіння, перемішайте і відправте в прохолодне місце на 5 годин.
- Смачний буряк по-корейськи готова. Буде дуже симпатично, якщо ви подасте його до столу, переклавши на блюдо з яскравими молодим листям салату.
Швидкий буряк з приправою для корейської моркви
А ось ця швидка закуска по-корейськи готується з використанням спеціальної приправи, вона називається «для моркви по-корейськи» і продається в крамниці. Весь набір спецій, який брали в попередніх рецептах (коріандр, різні види перців) входять до складу цієї приправи, ще там є сушений часник, мелений лавровий лист і паприка.
Інгредієнти
- Буряк – 1 кг;
- Часникові зубчики - 4-5 шт.;
- Олія рослинна-100 мл;
- Ріпчаста цибулина - 1 шт.;
- Оцет столовий-40 мл;
- Сіль- 1 ст.л.;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Приправа для моркви по-корейськи - 20-30 г.
Приготування
- Відваріть буряки 20 хвилин, очистіть від шкірки, обсушіть. Тонким ножем наріжте на тонкі кільця, якомога тонше. Перекладіть у миску.
- Зубчики часнику пропустіть через прес або дуже дрібно наріжте ножем, відправте в буряк. Туди ж насипте сіль з цукром і приправу для корейської моркви, влийте оцет. Ретельно перемішайте, щоб приправи і спеції рівномірно розподілилися по всій бурякової Соломці. Відставте миску поки в сторону, нехай овочі маринуються.
- Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте півкільцями. У сковороді сильно нагрійте олію, перекладіть цибулю, обсмажуйте її майже до коричневого стану. Не бійтеся, якщо вона трохи підгорить, сам овоч використовуватися в салаті не буде, тільки олія.
- Зніміть з плити сковороду і відразу ж через друшляк з дрібною дірочкою процідіть гарячу олію прямо в миску з буряком (цибуля потім викинути). Перемішайте, дайте трохи охолонути і відправте в холодильник на 4-8 годин.
- Подавайте готовий буряк на обід з відвареною картоплею. Добре підходить такий салат для святкових заходів в якості закусочної страви.
Корисні поради
- Для салату вибирайте смачний, темно-бордовий і солодкий буряк. Хоч він і маскується під спеціями з ченочком, все одно краще виходить саме солодкий та соковитий від природи буряк.
- Якщо раптом вам попався несмачний і несолодкий буряк, додайте в нього більше цукру, ніж зазначено в рецепті, щоб збалансувати смак салату.
- Кількість часнику, цукру та оцту можна регулювати на свій смак.
- У рецепти ви можете вносити свої доповнення для збагачення смаку. Наприклад, любителі кінзи можуть порадувати себе, додавши в салат кілька гілочок цієї рубаної зелені.
- Замість соняшникової олії можете застосовувати оливкову.
- При бажанні приготуйте салат по-корейськи «два в одному», використовуючи в рецепті буряк і сиру моркву.
