Смажені біляші на кефірі з фаршем

Деякі страви можна назвати сімейними традиційними. Їхні рецепти дбайливо передаються молодшому поколінню, сподіваючись зберегти давні звичаї домашньої кулінарії. Представляємо один із таких рецептів – біляші на кефірі у сковороді. Тісто для них робиться досить швидко, а начинка виходить дуже соковитою та ніжною. У рецепті використовується класичний варіант начинки для біляшів – свинина. Її за бажання можна доповнити курячою м'якоттю.

Приготування

Займіться підготовкою тесту для біляшів. Налийте кефір кімнатної температури у велику миску.

Додавайте до кефіру харчову соду, трохи солі (0,5 ч.л.) і дрібку цукру. Щоб сода краще прореагувала з кефіром, використовуйте кислий продукт. Або додайте пару крапель яблучного оцту.

Кілька курячих яєць вбийте в миску з кефіром.

Додайте просіяне борошно і замішуйте тісто. Щоб тісто вийшло м'яким і податливим, вводите борошно в кілька прийомів - порційно. В кінці замісу тіста додайте в нього олію (3 ст. л). Тепер у вас виходить м'яка маса, якій необхідно дати деякий час для відпочинку. Помістіть тісто під плівку або в пакет і приберіть в сторону.

Тим часом займіться підготовкою начинки для біляшів. Для цього візьміть свинину або яловичину. Жирові прошарки тільки вітаються в м'ясі, тоді біляші стануть соковитіше. Якщо для рецепта взято пісне м'ясо, можна додати до нього кілька шматків копчено-вареної грудинки або солоного сала.

Нарізайте м'ясо шматочками, очищені цибулини поріжте часточками. Цибуля також додає випічці соковитості.

На м'ясорубці пропустіть м'ясо з цибулею. Для більш ароматного фаршу також прокрутіть часник і петрушку з кропом. Тепер фарш необхідно буде добре перемішати, додаючи в нього сіль, спеції. Якщо ваш фарш виходить сухуватим, рекомендую налити трохи холодної води (50-70 мл) і ще раз перемішати. Далі відбийте фарш в мисці, щоб він добре тримав форму.

Приступайте до формування біляшів. Робочу поверхню злегка присипте борошном і викладайте відпочиле тісто. Не використовуйте багато борошна для роботи з тістом на даному етапі. Інакше його залишки потім будуть горіти на сковороді.

Порційними шматками поділіть тісто, скачайте грудочками.

Руками або качалкою розтягніть грудочку тіста в коржик і покладіть на неї кілька ложок фаршу. Збирайте краю тіста до верху біляша і злегка притисніть рукою. Посередині біляша виходить отвір.

На сковороді розігрійте олію. Відправляйте напівфабрикати обсмажуватися отвором вниз. Готуйте на середньому вогні 4 хвилини, а потім перевертайте на іншу сторону, і смажте ще 3-4 хвилини.

На тарілку з паперовим рушником викладайте рум'яну випічку, щоб видалити зайвий жир. Так виходять пишні біляші на кефірі в сковороді - вони завжди дуже м'які і соковиті. Смачного.