Квашена капуста з оцтом
Кожна господиня повинна мати у своєму арсеналі рецепт швидкої квашеної капусти, який завжди допоможе, якщо зимові запаси вже добігли кінця. Однією з таких паличок-виручалочок є квашена капуста з оцтом, закуска за цим рецептом завжди виходить такою ж, як на ринку – соковитою, хрумкою та нереально смачною!
Готується капуста з оцтом за добу, але на відміну від класичної квашеної капусти, може зберігатися в холодильнику всього 2-3 тижні. Але повірте, ще ні в кого ця капуста швидкого приготування не затримувалася в холодильнику так довго!
За цим рецептом можна квасити будь-який сорт капусти, підійде не тільки білокачанна, а й червонокачанна капуста, цвітна і навіть броколі. Оцет, сіль та цукор дозволять швидше промаринуватися, у закуску часто додають цибулю, часник, болгарський перець, яблука і навіть ягоди.
- Капуста білокачанна – 1-1,3 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Кмин – 1 ч.л.;
- Для маринаду:
- Вода – 1 л;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 4 ст.л.;
- Столовий оцет (9%) - 7-8 ст.л.;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Горошки перцю (чорного та запашного) – по 2-3 шт.
Приготування
Капусту при необхідності звільняємо від зіпсованих верхніх листків, потім вилок споліскуємо під холодною водою, ділимо на дві половинки. Вирізаємо у кожної частини качан, кладемо качан зрізом вниз і шаткуємо довгими, тонкими смужками. Якщо є спеціальні пристосування для шинкування - терка або насадка на комбайнері, то краще скористатися ними. Чим тонше і довше нарізка, тим смачніше потім вийде закуска.
Очищаємо одну невелику моркву, натираємо її на середній або крупній тертці. Багато моркви класти не потрібно, вона швидше потрібна для того, щоб внести фарби в закуску, зробити її смачніше.
Змішуємо в глибокому посуді нашатковану капусту з морквою. Для квашення потрібно використовувати тільки скляний або емальований посуд. У металевій каструлі під час квашення може початися реакція окислення, і у квашеної закуски з'явиться сторонній металевий присмак.
Додаємо до овочів кмин. При його відсутності можна додати насіння кропу.
Все акуратно перемішуємо, щоб овочі рівномірно розподілилися між собою. Навіть якщо капуста жорстка і пізніх сортів ні в якому разі її не мнемо, інакше вона не буде хрусткою. Тому важливо нарізати її якомога тонше, щоб не відчувалися жорсткі ущільнення на листках.
Тепер підготуємо маринад. Кип'ятимо близько 1 літра води, додаємо сіль, цукор. Якщо любите капусту послаще, то кількість цукру можна трохи збільшити.
Коли цукор з сіллю розчиняться, додаємо у воду спеції.
Кип'ятимо воду ще буквально хвилинку, потім вливаємо в неї столовий оцет, знімаємо з плити. Маринад готовий.
Заливаємо овочі ще гарячим маринадом. Більше капусту не перемішуємо, щоб спеції залишилися на поверхні і лавровий лист потім можна було вийняти. Якщо цього не зробити, то капуста буде гірчити і придбає характерний присмак.
Накриваємо капусту невеликою тарілкою або кришкою, і ставимо невеликий обважнювач, щоб опустити все в маринад. Якщо рідини недостатньо, то необхідно підготувати ще маринад. Сильно ущільнювати капусту не можна, вона може стати м'якою. У такому вигляді залишаємо при кімнатній температурі на добу.
За добу вже почнеться процес бродіння. Якщо проткнути капусту дерев'яною паличкою, то побачимо, як піднімаються бульбашки - це гази, що утворюються при бродінні. Але якщо при класичному квашенні капусти, вона бродить як мінімум три дні, то при квашенні з оцтом буде достатньо однієї доби. Тому наша закуска вже готова, її необхідно прибрати на зберігання в холодильник.
Зберігати квашену капусту з оцтом можна в тій же посуді, де вона квасилася, або перекласти в скляну банку разом з маринадом. Як тільки вона охолоне, її можна вже подати на стіл, попередньо заправивши рослинною олією і цибулею. Смачного!
