Шурпа зі свинини у каструлі

Суп шурпа зі свинини в каструлі – страва характерна для України та Росії, де свинячему м'ясу віддають перевагу баранині.

Чим шурпа відрізняється від інших супів? Вона добре вгамовує голод. Її головна особливість – підвищена поживність та жирність. Другою відмінністю є обов'язкове використання великої кількості зелені та прянощів. Третя особливість – разом із крупно нарізаними овочами (картоплею, цибулею, морквою) у рецепті можуть використовуватися фрукти та сухофрукти. Прянощі та зелень ви можете використовувати на свій розсуд, вибравши з запропонованого в рецепті списку те, що любите.

Запропонований спосіб приготування, який називають ковурма, з попереднім обсмажуванням м'яса та овочів, дозволяє зробити суп жирнішим. Існує інший варіант - кайнатма, коли продукти, що входять в рецепт, не обсмажують, з м'яса варять бульйон, а потім додають сирі овочі. Спробуйте приготувати шурпу різними способами, щоб вибрати той варіант, який вам більше подобається.

Приготування

Овочі, зелень і м'ясо промиваємо під проточною водою. Чистимо картоплю, цибулю, моркву і часник. Свинину ріжемо невеликими шматочками.

Якщо свинина з жирком, зрізаємо його, витоплюємо шкварки, обсмажуємо м'ясо. Можна використовувати для смаження олію (2 ст.л.). Свинину обсмажуємо до золотистого кольору. Зручно готувати страву в казані.

Нарізаємо моркву кружальцями або крупною соломкою та обсмажуємо з м'ясом.

Нарізаємо велику цибулину великими частинами, додаємо до м'яса. Якщо цибуля дрібна, її кладуть цілком. Можна нарізати її кільцями.

Обсмажуємо 5 хвилин. Додаємо роздавлений часник і спеції. Смачно виходить також, якщо покласти часник в кінці приготування разом із зеленню. У набір спецій для шурпи входять: зіра, перець чорний мелений, пекучий перець чилі, тархун, естрагон, майоран, чебрець, чебрець, запашний перець. Можна використовувати тільки чорний мелений перець. Стручковий перчик чилі кладемо цілком, не розрізаючи, а в кінці варіння виймаємо з казана.

Додаємо перець і помідори. Помідори попередньо бланшируємо і знімаємо з них шкірку, солодкий перець очищаємо від насіння. Нарізаємо помідори і перець великою соломкою або кубиками.

Перекладаємо в каструлю. Якщо для приготування використовували казан, продовжуємо додавати всі продукти в нього.

Нарізаємо картоплю великими брусками або скибочками, додаємо до м'яса і овочів, тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин під закритою кришкою.

Заливаємо окропом. Зелень нарізаємо. Можна використовувати петрушку і кріп. Солимо за смаком. Знімаємо піну в міру необхідності.

Готуємо 30-35 хвилин. Вимикаємо вогонь, додаємо в казан зелень. Через 20 хвилин розливаємо ароматний суп по тарілках, і насолоджуємося обідом.

Відомості про суп-шурпа

Ароматний суп шорба або шурпа дуже люблять шанувальники м'яса. Цікаво, що в мусульманських країнах, звідки родом ця поживна страва, шурпу варять з баранини, птиці або риби. Свинину тут заборонено їсти Кораном. У суп додають багато пряних трав, і навіть фрукти сливи, курагу, айву, яблука.

Шурпа з сочевицею, про яку згадується в Біблії, була настільки смачною, що втомлений після полювання Ісав продав за неї молодшому братові Якову своє первородство. У кожній країні шурпа видозмінюється в залежності від смаку жителів, але зберігає характерні тільки для неї особливості. Наприклад, в Молдові чорбу готують на квасі, в Узбекистані додають багато зіри і базиліка.