МЕНЮ
Всі рецепти

Рамен – корейський суп

Суп Рамен відноситься до традиційної японської кухні, але завоював велику популярність в інших країнах, особливо в Китаї та Кореї. Рамен є локшиною швидкого приготування з різним набором добавок - м'ясо, курка, овочі, яйця, проростені паростки. Готують страву і зі звичайної швидкорозчинної локшини і зі спеціальної так і називається «Чан рамен», «Rameno» і т.д.

Для приготування супу обов'язково використовують спеції, як кориця, кайенський, червоний і чорний перець, куркума, коріандр, свіжий або сушений імбир. Також додають соєвий соус, зелень, часник, селера, гриби шиїтаки, сир тофу, лимон або лайм, пасту місо. Найчастіше суп подають із відвареними яйцями.

Дуже важливо для приготування супу зварити наваристий бульйон, який варять з яловичини, свинини, курки або риби. Є варіанти цієї першої страви з приготуванням бульйону з додаванням кісток, хрящів, плавців риб. Також можливий вегетаріанський варіант рамена на овочевому бульйоні.

Існує безліч варіантів приготування корейського супу Рамен, і не всі вони відрізняються легкістю та швидкістю. Часом час приготування сягає 6 годин! Складно уявити собі таку готування у звичайних умовах, тому ми сьогодні готуватимемо спрощений варіант рамена, який може приготувати кожен. Суп за цим рецептом виходить ситним, з насиченим смаком та ароматом! Обов'язково спробуйте приготувати його!

готовим суп Рамен по-корейски
Інгредієнти
  • м'якоть свинини – 400 г;
  • яєчна локшина – 200 г;
  • огірок – 1 шт.;
  • кунжут – 2 ст.л.;
  • часник – 3 зуб.;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • зелена цибуля – 30 г;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • цукор – 1 ст.л.;
  • Сіль - 0,5 ч.л.;
  • пекінська капуста – 200 г;
  • спеції (перець чилі, сушений імбир) – за смаком;
  • вода – 1,5 л.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Середня
Загальний час 1 год. 30 хв.
Підготовка 20 хв. | Приготування 70 хв.
Кухня Азіатська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 93 ккал
Білки 4 г | Жири 5 г | Вуглеводи 7 г
Рамен – корейський суп ингредиенты

Приготування

М'якоть свинини нарізаємо тонкими скибочками. М'ясо для цього злегка підморожуємо, інакше воно буде занадто м'яким і нарізати його буде важко. Промиваємо м'ясо під холодною водою, ретельно змиваючи всю кров, щоб бульйон вийшов прозорим.

Заливаємо шматочки м'яса холодною водою і ставимо на вогонь. Відварюємо м'ясо близько 40 хвилин, періодично знімаючи утворюється піну.

Огірки нарізаємо тонкою соломкою. Якщо шкірка у овоча огрубіла, то краще її зняти.

На сухій сковороді обсмажуємо білий кунжут, поки він не придбає бежевий відтінок.

Потім додаємо до нього дрібно нарізаний часник і обсмажуємо буквально хвилину. Часник не повинен підгоріти.

Як тільки від часнику піде аромат, додаємо в сковороду нарізаний огірок. Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.

Шумівкою дістаємо готове м'ясо з бульйону і перекладаємо його в сковороду. Сам бульйон проціджуємо, додаємо трохи солі, кип'ятимо і поки залишаємо осторонь.

Додаємо до м'яса соєвий соус, половину ополоника бульйону, цукор і спеції, все перемішуємо і готуємо на маленькому вогні під закритою кришкою близько 30-40 хвилин. В ідеалі потрібен прес, який притискав би м'ясо і забезпечував його повне занурення в соус весь період томління. Для цього підійде кришка меншого розміру, на яку можна поставити обважнювач. В оригіналі м'ясо томиться в соєвому соусі не 30-40 хвилин, а 4 години. Але думаю, що дозволити собі такі витрати часу на приготування страви може тільки ресторан, нам вистачить і цього часу.

Поки м'ясо тушкується в соусі, приготуємо інші продукти. Відварюємо курячі яйця, охолоджуємо і очищаємо від шкаралупи. Соковиті стебла пекінської капусти ріжемо дуже тонкою соломкою, самі листя салату нам не потрібні. Так ми замінимо пророщені паростки, які додають в Рамен. Іноді, так роблять самі корейці, коли пророщених паростків немає під рукою, адже пекінська капуста там вельми популярна.

Зелену цибулю промиваємо під холодною водою і нарізаємо. Нарізка може бути будь-який, невеликими кільцями або довгими стрілками.

готуємо рамен

Коли м'ясо буде вже готове, тільки тоді будемо відварювати локшину. Будемо використовувати будь-яку локшину, яка є під рукою. У мене це яєчна локшина, її приготування займає всього 3-4 хвилини. Відварюємо локшину, потім відкидаємо її на друшляк і залишаємо на кілька хвилин, щоб скла вся рідина.

яєчна локшина

Останній крок у приготуванні рамена по-корейськи збираємо всі інгредієнти. Розкладаємо локшину по тарілках, викладаємо м'ясо, пекінську капусту і порізане на дві половинки яйце. Додаємо бульйон і посипаємо зеленою цибулею. Саму локшину їдять паличками, а для бульйону використовують спеціальну ложку або випивають в кінці. Смачного!

бульйон і посипаємо зеленою цибулею

Додати комментар
-- вверх