Білоруські картопляні драники

Рецептів приготування драників, як, власне, і назв цієї страви, існує багато. Багато в чому це пояснюється універсальністю головного інгредієнта (картоплі) та чудовою сполучністю цього продукту з іншими інгредієнтами. Так, драники готують з картоплі, а також з додаванням грибного чи м'ясного фаршу, овочів (моркви, гарбуза тощо). Найактивніше драники готують з кінця серпня до кінця вересня. Саме в цей період викопується картопля, і люди починають активно готувати з неї всілякі страви, пригощаючи не лише рідних, а й сусідів.

Драніки – традиційна білоруська страва. Залежно від регіону вони мають ще назви дранки, деруни, картопляники. Білоруські драники подають зі сметаною та шкварками, іноді їх ще й тушкують разом із шкварками у горщиках.

Європейські кухні можуть похвалитися своїми дерунами. Так, аналоги білоруських драників є у Німеччині, Австрії, Швеції і навіть у Англії. Наприклад, у Німеччині цю закуску готують із картоплі та яловичого фаршу, а у Швеції їх роблять дуже пишними за допомогою соди. Ми пропонуємо приготувати традиційні білоруські драники без добавок.

Приготування

Для правильних білоруських дерунів потрібна відповідна картопля, найкращою вважається жовта, що не скоростигла, не молода.

Очищений картопель натерти на дрібній тертці або тертці зі сторони в якій випирають пухирцями, та яка дере, а не тре. Можна також подрібнити в потужному кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку раз, а то й двічі. Також можна нарізати картоплю на невеликі шматочки і подрібнити картоплю в блендері, тоді теж будуть маленькі картопляні шматочки.

Картоплю відцідити через сито, що пішов зайвий сік, сік прибираємо, а що залишився біля соку білий крохмаль повертаєте знову в миску до картоплі.

Додати до подрібненої картоплі сіль, борошно та яйце. Ці інгредієнти зроблять тісто в'язким, в результаті чого деруни не будуть розпадатися.

Добре перемішати тісто до однорідності.

Розігріти пательнію з олією.

За допомогою ложки викласти невелику кількість тіста на розігріту сковороду і сформувати тонкий млинець. Кількість тіста залежить від ваших уподобань, можна навіть зробити один великий Дерун на всю сковороду.

Обсмажити деруни з обох сторін до утворення золотистої скоринки. З кожного боку на це піде приблизно по 3 хвилини.

Подавати деруни зі сметаною або домашнім соусом, в який додається рубана зелень.

Корисні поради:

• Картоплю краще терти на самій дрібній тертці, а потім їх вичавити через марлю або сито зайву рідину, тоді вони не будуть водянистими і плоскими.
• Для того, щоб деруни були більш золотистими і ароматними додайте в тісто трохи куркуми і ніжного каррі.
• Терти картоплю потрібно швидко, а краще прогнати його через кухонний комбайн, чим більше він буде насичуватися повітрям, тим швидше потемніє. Відповідно, відразу після приготування тіста обсмажуйте коржі.
• Для того, щоб страва вийшли красивого кольору і не потемніла, додають терту цибулю або моркву.
• Деруни це дуже калорійна страва, для зменшення калорій не забудьте після смаження покласти їх на паперову серветку, щоб вони не ввібрали зайвий жир.
• Пригорати деруни можуть в тому випадку, якщо тісто вийшло занадто водянистим, якщо сковорода розігріта зовсім слабо, якщо ви використовуєте пательню з поганим покриттям, якщо мало олії.
• Розпадатися деруни можуть в тому випадку, якщо ви не додали яйце, якщо використовується рідке тісто, якщо використовуєте погану сковорідку, якщо смажите на маленькому вогні і сковорода була погано розігріта. Кращою сковорідкою для дерунів вважається колишня у використанні чавунна сковорідка, така була у моєї бабусі
• Деруни потрібно подавати гарячими, прямо зі сковороди. У Республіці Білорусь ніхто не готує деруни про запас, після охолодження вони втрачають частково свій смак, а розігріті вони теж вже не такі як свіжі.