Білоруські картопляні драники
Рецептів приготування драників, як, власне, і назв цієї страви, існує багато. Багато в чому це пояснюється універсальністю головного інгредієнта (картоплі) та чудовою сполучністю цього продукту з іншими інгредієнтами. Так, драники готують з картоплі, а також з додаванням грибного чи м'ясного фаршу, овочів (моркви, гарбуза тощо). Найактивніше драники готують з кінця серпня до кінця вересня. Саме в цей період викопується картопля, і люди починають активно готувати з неї всілякі страви, пригощаючи не лише рідних, а й сусідів.
Драніки – традиційна білоруська страва. Залежно від регіону вони мають ще назви дранки, деруни, картопляники. Білоруські драники подають зі сметаною та шкварками, іноді їх ще й тушкують разом із шкварками у горщиках.
Європейські кухні можуть похвалитися своїми дерунами. Так, аналоги білоруських драників є у Німеччині, Австрії, Швеції і навіть у Англії. Наприклад, у Німеччині цю закуску готують із картоплі та яловичого фаршу, а у Швеції їх роблять дуже пишними за допомогою соди. Ми пропонуємо приготувати традиційні білоруські драники без добавок.

- картопля – 700 г,
- борошно – 0,5 ст.л.,
- яйце – 1 шт.,
- сіль – 1/2 ч.л.,
- Олія соняшникова – 80 мл,
- сметана – 3 ст.л.

Приготування
Для правильних білоруських дерунів потрібна відповідна картопля, найкращою вважається жовта, що не скоростигла, не молода.
Очищений картопель натерти на дрібній тертці або тертці зі сторони в якій випирають пухирцями, та яка дере, а не тре. Можна також подрібнити в потужному кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку раз, а то й двічі. Також можна нарізати картоплю на невеликі шматочки і подрібнити картоплю в блендері, тоді теж будуть маленькі картопляні шматочки.
Картоплю відцідити через сито, що пішов зайвий сік, сік прибираємо, а що залишився біля соку білий крохмаль повертаєте знову в миску до картоплі.
Додати до подрібненої картоплі сіль, борошно та яйце. Ці інгредієнти зроблять тісто в'язким, в результаті чого деруни не будуть розпадатися.
Добре перемішати тісто до однорідності.
Розігріти пательнію з олією.
За допомогою ложки викласти невелику кількість тіста на розігріту сковороду і сформувати тонкий млинець. Кількість тіста залежить від ваших уподобань, можна навіть зробити один великий Дерун на всю сковороду.
Обсмажити деруни з обох сторін до утворення золотистої скоринки. З кожного боку на це піде приблизно по 3 хвилини.
Подавати деруни зі сметаною або домашнім соусом, в який додається рубана зелень.
Корисні поради:
- Картоплю краще терти на самій дрібній тертці, а потім їх вичавити через марлю або сито зайву рідину, тоді вони не будуть водянистими і плоскими.
- Для того, щоб деруни були більш золотистими і ароматними додайте в тісто трохи куркуми і ніжного каррі.
- Терти картоплю потрібно швидко, а краще прогнати його через кухонний комбайн, чим більше він буде насичуватися повітрям, тим швидше потемніє. Відповідно, відразу після приготування тіста обсмажуйте коржі.
- Для того, щоб страва вийшли красивого кольору і не потемніла, додають терту цибулю або моркву.
- Деруни це дуже калорійна страва, для зменшення калорій не забудьте після смаження покласти їх на паперову серветку, щоб вони не ввібрали зайвий жир.
- Пригорати деруни можуть в тому випадку, якщо тісто вийшло занадто водянистим, якщо сковорода розігріта зовсім слабо, якщо ви використовуєте пательню з поганим покриттям, якщо мало олії.
- Розпадатися деруни можуть в тому випадку, якщо ви не додали яйце, якщо використовується рідке тісто, якщо використовуєте погану сковорідку, якщо смажите на маленькому вогні і сковорода була погано розігріта. Кращою сковорідкою для дерунів вважається колишня у використанні чавунна сковорідка, така була у моєї бабусі
- Деруни потрібно подавати гарячими, прямо зі сковороди. У Республіці Білорусь ніхто не готує деруни про запас, після охолодження вони втрачають частково свій смак, а розігріті вони теж вже не такі як свіжі.