Картопляні драники з часником

По всьому світу величезною популярністю користуються смачні та апетитні з хрусткою скоринкою картопляні драники з часником. Батьківщиною рецепту вважається Білорусь, але різні варіації існують у багатьох країнах, де їдять картоплю – від Америки до Європи. Готувати драники дуже легко. Класичний рецепт складається з мінімуму інгредієнтів – картопля, цибуля з часником, яйця та спеції. Страва виходить ще смачнішою, ситнішою і ніжнішою, якщо додати м'ясний фарш або тертий сир.

Приготування

Бульби картоплі почистіть від шкірки, цибулину і часникові зубчики від лушпиння. Помийте овочі під прохолодною проточною водою, дайте їм обсохнути.

Потріть картоплю на крупній тертці і гарненько відіжміть від соку (через зайву рідину деруни при смаженні погано тримають форму). Перекладіть потерту картоплю в глибоку миску.

Часник подрібніть за допомогою преса або дрібно поріжте гострим ножем, додайте до картоплі.

Цибулю наріжте на маленькі кубики і теж відправте в миску.

До подрібнених овочів додайте сирі яйця.

На свій смак насипте сіль і перець, додавайте інші приправи для страв з картоплі.

Продукти в мисці ретельно перемішайте до однорідності.

Для смаження використовуйте сковороду чавунну або з антипригарним покриттям. Гарненько розжарити її на вогні, влийте олію (його шар повинен бути не менше 3 мм). Олію добре прогрійте, щоб почав йти легкий білий димок. Тепер за допомогою столової ложки, що змочується у воді, зачерпуйте порцію картопляного тіста і викладайте на сковорідку. При формуванні дерунів не робіть їх товстими і великими.

Обсмажуйте деруни 1,5-2 хвилини. Коли з'явиться золотиста апетитна скоринка, переверніть на іншу сторону і смажте приблизно стільки ж за часом. При цьому масу, яка залишилася в мисці, періодично помішуйте, щоб картопляний крохмаль розподілявся рівномірно, а не осідав на дно. Крохмаль сприяє тому, що під час смаження деруни не розвалюються.

Кріп з зеленою цибулею обполосніть і дрібно порубайте. Деруни з картоплі з часником подавайте до столу прямо зі сковорідки, як то кажуть, з пилу-жару.

Притрусіть їх рубаною зеленню і обов'язково поставте соусник зі сметаною.

Поради з приготування

• Важливо підібрати для дерунів правильну картопля. Він повинен бути з великим вмістом крохмалю, щоб з'явилася в'язкість, і картопляна маса не розсипалася. Саме з таких сортів картоплі деруни будуть добре зберігати форму.
• Найсмачніші і ніжні деруни вийдуть, якщо картоплю потерти на дрібну тертку (її називають часничницею).
• Точно також на дрібній тертці бажано потерти і цибулю. Його волокна зруйнуються, в готовій страві цибульний смак відчуватися не буде, а деруни вийдуть особливо соковитими.