В'ялені помідори по-італійськи

Для тих, хто небайдужий до італійської кухні, і взагалі для всіх бажаючих скуштувати щось новеньке, ми вирішили запропонувати зробити в'ялені помідори в духовці по-італійськи.

На полицях наших супермаркетів, зрозуміло, можна знайти в'ялені помідори з Італії, але їхня вартість вас не порадує.

Давайте зробимо невелику партію в'ялених помідорів, використовуючи звичайну духовку. В'ялені помідори в домашніх умовах можна зробити в мікрохвильовій печі, духовці, електросушарці.

У нашому рецепті ми посипаємо томати травами зверху перед тим, як ставити їх в духовку. Є ще один рецепт. Другий варіант передбачає використання трав уже висушених помідорах, тобто. після того, як ми їх дістали з духовки. Тут ми посипаємо їх перед тим, як закласти в банку з олією. У цьому випадку помідори придбають аромат і смак після того, як вони трохи промаринуються в олії з травами.

Приготування

Перше питання, яке зазвичай виникає: які помідори найбільше підходять для в'ялення?

В Італії для цього використовується спеціальний сорт томатів, ми ж з вами при виборі будемо виходити з двох критеріїв: помідор повинен мати щільну м'якоть (не перестиглу) і бути з найменшою кількістю рідини всередині.

Під такі вимоги найбільше зазвичай підходить велика «сливка». Тобто томат довгастої форми.

Помідори вибрали, перемили і поки будемо їх готувати до в'ялення, включаємо духовку прогріватися. Виставляємо температуру 100-120 градусів і включаємо конвектор (щоб повітря постійно циркулював).

Далі озброюємося обробною дошкою і гострим ножем. Чисті помідори розрізаємо уздовж на дві половинки. А якщо ви придбали досить великі «вершки» то ділимо їх на четвертинки.

Тепер нам потрібно позбутися внутрішнього вмісту рідини. Зробити це найпростіше буде звичайною чайною ложкою. Вибираємо з томатів насіння разом з рідиною.

Підготовлені половинки помідорів викладаємо на застелене пергаментом деко.

Але це ще не все! Оскільки ми робимо в'ялені помідори за італійським рецептом без ароматних трав не обійтися. Використовуємо готовий набір або те, що є в наявності на вашій кухні: шавлію, базилік, орегано. Щедро присипаємо ними наші томати.

Потім злегка перчимо, трохи присолюємо, присипаємо цукром і капаємо на кожен помідорчик кілька крапель рослинної олії і пару крапель оливкової для запаху.

Підготовлені таким чином помідори відправляємо в розігріту духовку 100 градусів на 1,5 - 2 години.

Поки томати будуть в'ялитися, ми приготуємо для них ароматну заправку з рослинної олії і часнику. Розраховуємо її кількість виходячи з кількості помідор.

Враховуйте той факт, що в'ялені помідори досить істотно зменшуватися в обсязі. З 1 кг ви отримаєте приблизно половину півлітрової баночки.

А наші в'ялені томати ми вже дістаємо. Вони практично готові. Аромат приголомшливий!

Приступаємо до завершального етапу. Викладаємо помідори в баночку або контейнер (скляний) і заливаємо ароматною часниковою олією. Закриваємо і відправляємо в холодильник.

Буквально через день, два можна пробувати.

Вийшла шалено смачна річ! Можна класти в салати, піцу і навіть просто подати до м'яса!

В домашніх умовах в'ялені помідори зберігаються всю зиму в холодильнику.

Готуємо в мікрохвильовці

Розповімо також про мікрохвильовку. У мікрохвильовці в'ялять помідори практично також як і в духовці, можете використовувати рецепт, який прочитаєте нижче. Враховуйте, що в мікрохвильовці помідори в'яляться за часом набагато менше, ніж в духовці. В'ялимо на найбільшій потужності в цілому 15-25 хвилин. В'ялимо поступово - поставили тарілку з помідорами на 5 хвилин, після цього злили сік, який утворився, в'ялимо далі по 5 хвилин. Зливати сік необхідно, щоб томати не були надмірно водянистими. Потім заливаємо оливковою олією і зберігаємо в холодильнику.

Вибираємо томати для приготування вилених помідорів

Для отримання смачних в'ялених помідорів використовуйте пустотілі овочі невеликого розміру. Однозначно не підійдуть великі і соковиті томати, тобто ті які ми зазвичай використовуємо для того, щоб зробити томатний сік. Підійдуть - традиційні сливки, перцеподібні. Овочі повинні бути не перезрілі і не бути недозрілі. Можна використовувати черрі. Колір забарвлення плодів може бути будь-який - бурі, червоні, жовті помідори все однаково будуть гарні. Найкраща форма – овальна.

Правильно в'ялені помідори повинні зменшитися в розмірі і вазі, рідина повинна практично випаруватися, врахуйте, що чим більше рідини і соку залишилося в в'ялених помідорів, тим менше термін їх зберігання.

Зі шкіркою або без? Все це справа смаку, а також бажання і небажання додатково возитися з томатами. У цьому рецепті ми розповідали як в'ялити помідори без шкірки, використовували теж духовку.

Які спеції можна використовувати

Можна використовувати готові приправи «італійські трави», також підійде набір «прованські трави».

Обов'язково використовують сіль і традиційно не обходяться без часнику. Часник можна використовувати свіжий і гранульований.

Цукор використовують для балансу смаку. Трави можна скомпонувати самим, використовуйте орегано, базилік, розмарин, чебрець, мелений перець, каррі, чабер.

З чим подавати в'ялені помідори

Домашні в'ялені помідори можна використовувати в приготуванні закусок, салатів і піци. Подають до тунця, моцарели, рікотти. Поєднується з тостами, баклажанами, цукінні. Можна використовувати і додавати в приготуванні соусів, додавати при тушкуванні м'яса і овочів.