Пишні котлети з рибного фаршу в паніровці
Пропонуємо вам приготувати класичні котлети з рибного фаршу по-новому - в паніровці з куркумою і розповімо, як їх зробити пишними. Індійська пряність кольору старого золота чарівним чином перетворить звичні котлетки: зробить на рідкість рум'яними, додасть тонкого аромату, що так вдало поєднується зі стравами з риби. Ви можете зробити такі котлети з рибного фаршу, морської або річкової риби, ми приготуємо рибний фарш з філе мінтаю.
- Рибне філе - 400 г
- Батон білий 200 г;
- Горілка 40-50 г;
- Великого помелу сухарі 250-270 г;
- Куркума 1/2 ч.л.;
- Сіль, чорний перець до смаку,
- Рослинна олія 3 ст.л.
Приготування
Приготувати фарш можна двома шляхами: простим і більш складним. Простий шлях - з готового філе. Шлях складніше - приготувати філе самостійно. Для фаршу підійде будь-яка не дуже жирна риба, з щільною м'якоттю - від судака до горбуші, від філе минтая до щуки.
Підготуйте рибу: очистіть від луски, відокремте голову, плавники, очистіть від нутрощів. Щоб відокремити хребет, зробіть по обидві його сторони надрізи, причому зовні і зсередини. Після цієї нехитрої маніпуляції хребет з прилеглими кістками витягти дуже просто. Потім витягніть тонкі кісточки які залишилися.
Приготувати фарш. Пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері всі його складові: рибу, замочені в молоці або воді пару скибочок батона, цибулю. Треба вбити яйце, змішати всі компоненти, не забуваючи посолити і поперчити. 
На відміну від м'ясного, рибний фарш більш рідкий, тому котлети, як правило, виходять тонкими. Часто господині вирішують питання просто: збільшують частину хліба в фарші, що погано позначається на смакових якостях. Проблему вирішити можна ще простіше: влити в фарш трохи горілки, всього 40-50 м випаровуючись при смаженні, вона "розпушіть" фарш, роблячи котлети набагато пишніше. 
Змішати в сухому посуді панірувальні сухарі крупного помелу з куркумою. Багато приправи не знадобиться: всього 1/2 ч.л. на 150-200 г сухарів зроблять котлетки золотистими і ароматними. 
Допомагаючи ложкою, сформувати котлети, потім в отриманої ароматної суміші панірувати. 
Смажити наші рибні котлетки потрібно на середньої сили вогні без кришки з одного боку у великій кількості масла, з другої - під кришкою, щоб як слід пропарити і "піднялися". При смаженні котлети з рибного фаршу виходять пишними і ніжними.
Подавати котлети з рибного фаршу потрібно гарячими з гарніром, що поєднується зі стравами з риби - з овочами, рисом, з картоплею. 
Як бачите, трохи фантазії і дрібка ароматних приправ - і на столі практично нове страва. 
Звичні рибні котлети в паніровці з пряною куркумою знайдуть новий смак і аромат, стануть більш апетитними і спокусливими.
