Рибні котлети з мінтаю
Мінтай - найпопулярніша в кулінарії риба. Коштує не дорого, а смакові якості та харчова цінність дозволяють робити з тушок дуже смачні нежирні страви, у тому числі й для дітей! У котлети з мінтаю додають на вибір манну крупу, овочі, свіжу зелень, свиняче сало, сир або замочений у молоці хліб. Готують таку страву на сковороді або в духовці, на пару або в мультиварці. Познайомимося з основними рецептами приготування рибних котлет.
- філе мінтаю - 400 г;
- білий батон - 2 шматочки;
- куряче яйце - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- часник - 1 часточка;
- кріп або петрушка - за смаком;
- сіль - за смаком;
- спеції - за смаком;
- олія для обсмажування - 70 мл.
Приготування
Для приготування рибних котлет знадобиться кілька шматочків білого батона. Обріжте краєчки батона так, щоб залишилася біла м'якоть. Тепер замочіть цю м'якоть у склянці молока. Такі котлети вийдуть ніжними на смак.
Розморозьте попередньо філе минтая. Якщо у вас цілісний шматок риби, тоді спочатку відокремлюйте філе від кісток і шкірки. Замість минтая для котлет можна взяти хека або судака.
Приготуйте рибний фарш. Для цього використовуйте м'ясорубку або занурювальний блендер. Консистенція фаршу після подрібнення блендером вийде більш однорідною і без шматочків. Помістіть філе минтая в миску. До риби покладіть м'якоть батона, попередньо віджату від молока.
Подрібніть фарш з минтая і вбийте до нього одне куряче яйце.
У рибний фарш додайте дрібку солі і спеції за смаком. Подрібніть ножем невелику цибулину, часточку часнику і петрушку (кріп), додайте в фарш. Як варіант, в фарш можна додавати ще для соковитості дрібно нарубане сало (50 г) або заморожене вершкове масло (50 г), натерте на крупній тертці.
Ложкою перемішайте фарш, якщо консистенція вийшла трохи рідкуватою, можна додати в нього ложку сухої манки. Добре відбийте фарш в мисці, щоб він тримав форму при обсмажуванні. Візьміть масу в руку і акуратно киньте назад, так зробіть 2-3 рази.
Добре розігрійте рослинну олію на сковороді з антипригарним покриттям. Змоченими в холодній воді руками сформуйте котлети і викладайте на сковороду. Добре підсмажуйте котлети з одного боку, тільки потім перевертайте на іншу сторону. Але не обсмажуйте вироби на великому вогні, інакше всередині вони залишаться сирими.
Готові рибні котлети з минтая викладайте для подачі на тарілку.
Для котлет добре підійде сметанний соус або соус тар-тар. Як гарнір до них можна запропонувати картопляне пюре або відварений рис.
Як обробити минтай для котлет на чисте філе:
- Почніть з промивання і обсушування тушки риби - так вона не буде ковзати при обробленні;
- Покладіть рибу на обробну дошку;
- Тримайте однією рукою тушку, іншою робочою рукою заводите гострий столовий ніж з боку хвоста під хребет;
- Ведіть ножем по всій довжині риб'ячого хребта до кінця;
- З цього філе зніміть шкіру і зріжте реберні кістки;
- Далі покладіть рибу на хребет і подібним чином зріжте нижнє філе.
Поради
Рибний фарш виходить дуже пухким і буває важко зібрати з нього котлети. Щоб котлети не розвалювалися у вас в руках і потім на сковороді, крім яйця і манної крупи додайте в фарш трохи пшеничного борошна (1 кг фаршу 2-3 ст.л.). Її клейкі якості знадобляться при формуванні виробів. Ще порада - намагайтеся робити фарш густим, а не рідким. Зайву рідину зливайте.
Для наповнення напівфабрикатів з рибного фаршу допустимо брати не тільки пшеничний хліб, а й інші продукти:
- Сира терта картопля або селера;
- Суха манка або варена манна каша;
- Відварені крупи рис, гречка, перловка;
- Не солодкий сир.
Як і скільки смажити котлети з минтая?
Це залежить від величини ваших котлеток. Але загальний алгоритм дій такий:
- Укладайте напівфабрикати на сковороду обов'язково в гарячу олію, інакше вироби пристане до дна і втратять привабливу форму;
- Смажте спочатку на сильному вогні до отримання підсмаженої скоринки з нижньої сторони котлет, потім переверніть їх і зменшіть вогонь до помірного;
- Закрийте сковороду кришкою і смажте котлети до готовності, можете ще 1-2 рази перевернути їх, щоб бути впевненими всередині вони присмажилися.
Смажені котлети на сковороді вийдуть з приємним пряним присмаком і ароматом, якщо при їх приготуванні додати в олію пару гілочок чебрецю.
Рибні котлети з минтая та манки зі хрусткою скоринкою
В котлети з рибного фаршу може бути додана манна каша. Зварена на молоці без цукру, манка зробить вироби м'якше і ніжніше.
Інгредієнти:
- Філе минтая-400 г;
- Пір'я зеленої цибулі - 1-2 шт.;
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Сіль - 3-4 г;
- Спеції-дрібка;
- Суха манка- 2 ст.л.;
- Молоко – 160 мл;
- Олія соняшникова-100 мл.
Приготування
- Зваріть манну кашу. В холодне молоко всипте крупу, поставте на вогонь і помішуйте вінчиком. Коли маса закипить, вимикайте і трохи остудіть.
- Філе минтая сполосніть і витріть серветкою. Подрібніть філе на м'ясорубці разом із зеленою цибулею.
- До фаршу додайте остиглу кашу. Введіть яєчний жовток, сіль і спеції за смаком. Перемішайте фарш і пару раз відбийте в мисці.
- Мокрими руками розділіть масу на фрагменти по 60-70 г, надавайте напівфабрикатів овально-плескату форму. Відразу обсмажуйте на гарячому маслі в сковороді або сотейнику.
Навіть без хліба вироби виходять ситними і дуже смачними.
Поживні котлети з минтая з салом в духовці
Соковитість і рихлість котлет дає додавання сирого свинячого жиру. Рибні котлети з минтая з салом в духовці готуються трохи довше, ніж на сковороді. Консистенція фаршу при цьому повинна бути гущі. Сало всередині буде топитися, роблячи вироби ніжніше. А зовні поступово утворюється рум'яна запечена скоринка.
Інгредієнти:
- Тушка минтая - 1-2 шт.;
- Куряче яйце-1 шт.;
- Сире сало-50 г;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Пшеничне борошно – 100 г;
- Сіль і спеції – за смаком.
Приготування
- Спочатку увімкніть духовку на розігрівання до 180-200 ° С.
- Обробити тушку риби на чисте філе.
- На м'ясорубці прокрутіть по черзі філе, сало і ріпчасту цибулю. Сало можна взяти не тільки сире, але і солоне або копчене.
- У фарш вмішайте яйце, сіль і спеції.
- Зліпіть напівфабрикати і паніруйте їх у борошні.
- Деко покрийте харчовою фольгою (можна і без неї) і викладайте сформовані вироби на відстані один від одного.
- Відправляйте запікатися на 35-40 хвилин. Завдяки вмісту в фарші сала, готові вироби легко відійдуть від фольги або дека і не пригорять.
Смачні котлети з минтая з сиром на пару
У котлетний фарш можна додати не тільки хліб або манку, а й сир. Припустимо використовувати будь-який магазинний або сир домашнього виробництва.
Інгредієнти:
- Філе минтая-300 г;
- Сир твердий -50 г;
- Яєчний жовток – 1 шт.;
- Зелень петрушки-пучок;
- Сіль-за смаком.
Приготування
- Рибне філе подрібніть в пюре будь – якими зручним для вас способом - в м'ясорубці, блендері або кухонному комбайні.
- Петрушку промийте, дрібно наріжте. Можна подрібнити разом з рибою.
- Сир натріть через залізне сито.
- У мисці ретельно перемішайте філе, сир, жовток, зелень і сіль. Розділіть фарш на невеликі котлетні заготовки.
- Приготуйте пароварку, увімкніть її. У чашу викладайте котлетки так, щоб між ними залишався прохід для гарячої пари. Закрийте кришкою і готуйте півгодини. Пароварку можна використовувати електричну або просту каструлю з перфорованою вкладкою всередині, яка ставиться на конфорку плити.
- Котлети з минтая з сиром на пару вийдуть корисними і оригінальними. Такі можна приготувати для дітей на обід або полуденок.
Рецепт пісних котлет із минтая з зеленню
Рибні котлети з зеленню і овочами підійдуть для тих, хто дотримується посту або стежить за своєю фігурою. Овочі вибирайте будь-які на свій смак. Допускається навіть натерта гарбуз, кабачок або морква.
Інгредієнти:
- Фарш з минтая-300 г;
- Яйце-1 шт.;
- Часник – 1-2 зубчики;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Селера коренева - 100 г;
- Зелень петрушки - 2-3 гілочки;
- Борошно пшеничне - 100 г;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Олія соняшникова - 50-70 мл.
Приготування
- Підготуйте всі овочі і зелень для рецепта – помийте і почистіть. Далі натріть їх на тертці. Петрушку дрібно наріжте.
- Змішайте овочі та зелень з фаршем. Додайте яйце, сіль і спеції, а також 1 ст.л. пшеничного борошна. Вимісити масу і трохи відбийте.
- Сформуйте котлетки і паніруйте їх у борошні. Обсмажуйте на пательні з олією до готовності. Котлети з минтая до столу подавайте зі свіжою зеленню і овочами.
Рубані котлети з минтая з рисом в мультиварці
Використання нових електричних апаратів для кухні економить час господині і спрощує сам процес приготування. Ми розповімо, як покроково приготувати котлети з минтая з рисом в мультиварці.
Інгредієнти:
- Філе минтая - 300 г;
- Зелень кропу - 10 г;
- Свіжий базилік-4-5 листочків;
- Круглий рис-50 г;
- Сіль і приправи - за смаком;
- Соняшникова олія-40 мл.
Приготування
- Окремо відваріть рис до готовності. Злийте відвар. Зерна не промивайте, їх клейкість допоможе напівфабрикатам не розвалитися.
- Філе минтая сполосніть в холодній воді і витріть паперовим рушником. Наріжте ножем на дрібні шматочки. Можна скористатися спеціальною насадкою для рубки м'яса, вона входить в комплект м'ясорубки.
- Зелень сполосніть і наріжте ножем.
- У мисці змішайте рис, рибу, всю зелень. Заправте сіллю і приправами. Перемішайте і розділіть на порції по 50-60 г.
- У чаші мультиварки розігрійте олію в режимі «Жарка». Викладіть напівфабрикати. Коли нижня поверхня стане рум'яною, переверніть їх.
- Через пару хвилин налийте в чашу 40-50 мл гарячої води, а режим переставте на «тушкування». Через 10 хвилин соковиті котлети готові!
Як приготувати котлети з вареного минтая
Приготувати котлети з вареного минтая просто. Наш рецепт до ваших послуг!
Інгредієнти:
- Тушка минтая - 2 шт.;
- Яйце-1 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Хліб пшеничний-50 г;
- Вершки - 30 мл;
- Панірувальні сухарі – 100 г;
- Сіль - за смаком;
- Соняшникова олія - 30 мл;
- Вершкове масло-10 г.
Приготування
- Тушки минтая промийте і помістіть в каструлю. Залийте водою так, щоб риба була повністю в ній. Відваріть до готовності. Трохи остудіть і руками розділіть м'якоть від кісток, шкіри і плавників.
- Хліб в мисці залийте вершками.
- Варений минтай разом з цибулею пропустіть через м'ясорубку. Також подрібніть хліб з вершками. Віджимати вершки не потрібно.
- У фарш вбийте яйце, додайте солі, перемішайте
- Сформуйте котлети і паніруйте їх в сухарях.
- На сковороді розігрійте суміш вершкового і соняшникової олії. Викладайте напівфабрикати і смажте до готовності.
