Дріжджове тісто на молоці для пиріжків у духовці
Смак готової випічки залежить від того, як приготовлено дріжджове тісто для пиріжків у духовці. Ароматні, рум'яні, пишні, пиріжки, що тануть у роті, якими неможливо насититися, бувають не тільки в казці. Найчастіше роблять дріжджове тісто для пиріжків на молоці, але є хороші рецепти на воді, кефірі, сироватці та навіть на картопляному відварі. Щоб пиріжки вийшли смачними, необхідно виявити терпіння, дріжджове тісто не любить поспіху. Готувати таке тісто краще у теплі, без протягів. Під час замішування важлива кожна дрібниця – молоко не можна брати холодне або сильно нагрівати, його оптимальна температура має бути близько 40 градусів.
Пишні пиріжки виходять з борошна з гарною клейковиною. Тісто після замісу повинно розповзатися по столу. Не можна перетримувати опару, від цього випічка не стане смачнішою. Як тільки тісто готове, приступають до формування пиріжків. Начинка, яку кладуть усередину, не повинна бути холодною або гарячою. Сформовані пиріжки залишають на аркуші відпочивати 20 хвилин, за цей час вони повинні трохи підвестися. Під час випікання духовку не відкривають, щоб пиріжки не опали. За 5 хвилин до того, як діставати випічку з духовки, її змащують збитим жовтком або яйцем.
Начинка для пиріжків може бути солодкою або солоною. Солодку випічку готують з начинкою з густого повидла, свіжих або консервованих фруктів з цукром, сиру, вареного згущеного молока і т.д. та зеленою цибулею та ін.
- Борошно пшеничне – 400-450 г;
- Молоко – 200 мл;
- Дріжджі сухі – 1,5 ч.л.;
- Цукровий пісок – 1 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 4 ст.л.;
- Яйце куряче - 1 шт.
Приготування
Підігріємо молоко. Переллємо його в чашку, додамо сухі дріжджі.
Покладемо в молоко цукор. Кількість цукру залежить від начинки. Для солодких пиріжків порцію цукрового піску можна збільшити до 2 столових ложок.
Додамо в молоко дві столові ложки борошна. Бажано лити молоко з дріжджами в мисочку з борошном, поступово розтираючи грудки.
Інгредієнти для опари перемішуємо, залишаємо в теплі на 15 або 20 хвилин.
Ось така опара вийшла. Над поверхнею утворилася дріжджова шапка.
В окрему миску просіваємо пшеничне борошно. Додаємо в неї сіль. Інгредієнти перемішуємо. У центрі робимо воронку.
В борошняну воронку розіб'ємо одне куряче яйце, додамо рослинну олію.
Невеликими порціями додамо в борошно опару. Якщо під час замішування борошна виявиться замало, можна трохи підсипати. Остаточний заміс зручно робити на обробній дошці, підсипаючи борошно по необхідності. Тільки не перестарайтеся, тісто не повинно бути тугим, інакше пиріжки вийдуть сухими. Якщо воно все одно липне до рук, додаємо трохи рослинної олії, а для наступних пиріжків купуємо борошно кращої якості.
Замішуємо тісто на дріжджах. На півтори години прибираємо його в тепло. За півгодини до готовності обімніть тісто рукою, щоб вийшов вуглекислий газ, а заміс піднявся ще раз, так випічка буде пишніше. Взимку для приготування потрібно більше часу, через більш низьку температуру в приміщенні.
Дріжджове тісто для пиріжків на молоці готове. Можна ліпити пиріжки, викладаючи їх на змащене маслом деко і заварювати чай в очікуванні смачної випічки.
