Заварне тісто для пиріжків

Колись я думала, що це тісто заварне для пиріжків досить складне в приготуванні і тому до нього у мене був довгий шлях. Однак коли довелося реагувати швидко і згадувати найпростіший варіант замісу тіста, щоб без опари та вистоювання, у пам'яті сплив саме цей рецепт. І я вирішила спробувати. Чому я дуже рада, тому що тепер це найзатребуваніший спосіб приготування пиріжків у нашій родині та в родинах моїх близьких людей.

Заварне тісто замішується у два підходи. Спочатку нам потрібно «запустити» дріжджі і в жодному разі їх не вбити гарячою водою. Другий етап полягає в заварюванні борошна з олією. В результаті два види тесту ми змішуємо в одне. Отримуємо неймовірно легку та ніжну масу.

Пиріжки на такому тісті дуже м'які навіть на другий і третій день. Тісто не твердне. До того ж після замісу можна відразу приступати до ліплення та смаження виробів. Починати готувати пиріжки рекомендую не з процесу замісу, а з підготовки начинки. Тому що тісто готується дуже швидко, а ось начинку потрібно відварити, потушкувати, подрібнити чи обсмажити. З заварного тіста на дріжджах особливо вдалими виходять смажені пиріжки на сковороді, але з цього тіста можна спекти пиріжки або пироги.

Приготування

Всипте в глибоку миску ложок 6 просіяного борошна. Сюди ж дріжджі, цукровий пісок і сіль. Перемішайте всі ці сухі продукти.

Залийте вміст миски склянкою теплої води і перемішайте. Відставте цю ємність в сторону.

У сухій мисці з'єднайте 3 ст.ложки борошна і таку ж кількість рослинної олії.

Заваріть борошно з олією шляхом вливання склянки окропу. Заливайте і одночасно замішуйте.

Цю заварену масу перекладіть в миску з дріжджовим тістом. Все ретельно перемішайте, щоб позбутися від грудочок.

Поступово додайте борошно, просіюючи його через сито. Перемішуйте лопаткою або ложкою.

Замісити м'яке тісто.

Перемістіть його на дошку, присипану борошном. Обімніть гарненько руками, щоб не прилипало.

Якщо відразу не плануєте ліпити пиріжки, накрийте плівкою, щоб не підсихало.

Отримуємо еластичне заварне тісто для пиріжків, з яким дуже легко працювати. Пиріжки швидко і добре ростуть на сковороді, що не може не радувати. При цьому зауважте, тісто не лежить і не підходить, а відразу використовується.

На замітку

Зазвичай заварне тісто застосовують для приготування смажених пиріжків. Але можна також запекти вироби і в духовці з будь-якою начинкою. Звичайно ж, результат буде зовсім інший, але для багатьох важливо, щоб пиріжки були саме печеними без використання масла. Буде теж дуже смачно, і вироби не будуть втрачати своєї м'якості через добу або двоє.

Якщо застосовувати замість сухих дріжджів свіжі: розчиніть дріжджі або в теплій воді, або з ложкою цукру перетріть до утворення рідкої маси. Після чого дотримуйтесь всю технологію приготування. 1 ст.л. сухих дріжджів дорівнює 50 г пресованих.

Варіанти начинки для пиріжків на заварному тісті:

• Відварена подрібнена картопля з пасерованою цибулею;
• Тушкована капуста з томатом або просто з морквою;
• Варена картопля з печінкою або м'ясним фаршем;
• Подрібнена обсмажена з цибулею печінка;
• Сир, сирна маса, можливо з родзинками або курагою;
• Відварені і подрібнені яйця з додаванням рису;
• Горохова каша;
• Смажені гриби або картопля з грибами;
• Відварна риба;
• Відварне м'ясо (свинина, курка або яловичина) подрібнена в блендері з додаванням обсмаженої ріпчастої цибулі;
• Квашена капуста;
• Запечена гарбуз;
• Лівер або ліверна ковбаса.

Можна, звичайно приготувати пиріжки на заварному тесті з солодкою начинкою. Для цього зменшіть при замісі кількість солі. З начинок ідеально підійдуть яблука, груші, вишня.

Якщо тісто залишилося, його можна скласти в пакет, гарненько загорнути і відправити на зберігання в морозильну камеру. Коли буде потрібно розморожування, пакет потрібно буде помістити в теплу воду (не гарячу) і постійно міняти її. Тільки не здумайте дріжджове тісто розморожувати в мікрохвильовці, відразу вб'єте властивості дріжджів.