Вареники з картоплею та м'ясом

У цьому рецепті ми приготуємо смачні вареники з картоплею та м'ясом. Як м'ясну начинку ми будемо використовувати куряче філе, його можна замінити на будь-яке нежирне м'ясо. Наші вареники вийшли легкі та повітряні, просто тануть у роті.

Для мене вареники, ця страва універсальна. Хоч із солодкою начинкою чи солоною, завжди вони будуть чудовим обідом, можна замісити багато тіста і наліпити їх цілу гору, половину звичайно заморозити за завтра, а сьогодні варити та ласувати різними варениками. Тісто ми приготуємо на основі кефіру, без дріжджів, на соді.

Вареники з картопляною начинкою – це дуже поширений варіант приготування вареників. Начинку можна приготувати як просто на основі картоплі та цибулі, а також можна додати печінку, гриби, м'ясо.

Приготування

Спочатку розповімо як приготувати начинку для вареників з картоплі і м'яса. Спочатку потрібно приготувати начинку, а потім вже тісто. Відваріть куряче філе 30 хвилин в киплячій воді, посоліть і поперчіть воду. Бульйон нам ще потрібен, філе потрібно витягнути і охолодити.

Картоплю зварити до готовності, потовкти. Щоб вийшло картопляне пюре, додаємо бульйон з курки, але рідким пюре не повинно бути.

Додаємо ваші спеції для курки за смаком.
Куряче філе ріжемо на шматочки і змішуємо з картоплею. У вас повинна вийти однорідна начинка без грудочок і ретельно вимішана.

Тепер готуємо тісто. Яйця збити добре, щоб з'явилася піна. Посолити і вилити кефір, кімнатної температури. Перемішати і додати оцет. Тепер порціями висипаємо борошно, поступово замішуючи тісто руками. Воно повинно бути пишним і не липнути до руками. Готове тісто нехай постоїть хвилин 10 і відпочине.

Починаємо ліпити вареники з картоплею і м'ясом. Відщипуємо шматочок тіста і робимо руками ковбаску.

Нарізаємо ковбаску шматочками шириною 1 сантиметр. Руками ліпимо кружечки з тіста. І кладемо начинку, защипуємо. Можна робити кружечки за допомогою качалки, а не руками.

Ось стільки вареників у нас вийшло і ще стільки ж в морозилці, на завтра.

Ставимо велику каструлю з водою на плиту, воду посолюємо. Вода закипіла, кидаємо наші вареники, після того як спливуть, варимо 3 хвилини.

Готові вареники я складаю в іншу каструлю, додаю шматочок вершкового масла і відразу накриваю кришкою, щоб вони не остигали. Цибулю потрібно порізати і посмажити на олії до красивого золотистого кольору. Тепер цю цибулю покласти в каструлю з готовими варениками і ретельно потрусити каструлею, щоб все перемішалося.
Викладаємо на тарілку вареники з картоплею і поливам сметаною, бажано домашньої.
Можна приготувати соус сметанний, додати до неї часничок, кріп або будь-яку свіжу зелень.