Стейк із яловичини на сковороді

Незважаючи на те, що в моду входить вегетаріанство, любителів м'яса, як і раніше, вистачає. Тільки уявіть собі апетитний та ароматний смажений шматочок. Однак приготувати вдома стейк із яловичини на сковороді – процес не із простих. У цій справі дуже багато секретів та нюансів. Вчимося на прикладі наведених нижче рецептів та корисних порад.

Приготування

Щоб приготувати соковитий і смачний стейк, знадобиться якісна чавунна або антипригарна сковорода з товстим дном. За розміром вона повинна бути такою, щоб шматок м'яса зручно розташовувався в ній на всю свою довжину. Ця страва вимагає мінімум спецій, повинен відчуватися м'ясний смак.

Промийте і ретельно обсушіть за допомогою паперового рушника яловичу вирізку. Гарненько натріть її з усіх боків сіллю і меленим перцем.

Тепер акуратно також з усіх боків змастіть м'ясні шматки олією і залиште в такому вигляді на півгодини для маринування.

Сковороду гарненько нагрійте, олію не наливайте. Перекладіть на неї стейки і смажте протягом 1,5-2 хвилин. За цей час швиденько очистіть часник і поріжте тонкими пластинами.

Переверніть м'ясо на іншу сторону.

Викладіть шматочки вершкового масла на саму сковорідку і на стейки. За рахунок великої температури масло почне відразу розтоплюватися, киньте в нього розмарин і часник. Також протягом 1,5-2 хвилин обсмажуйте цю сторону. Час прожарювання може бути іншим, в залежності від того, який саме стейк бажаєте отримати в результаті.

Звичайно, ступінь прожарювання залежить не тільки від часу, але і про товщини м'ясних шматків. Для цього рецепта використовувалося м'ясо не дуже товсте, за 2 хвилини з кожного боку воно встигало майже повністю прожаритися.

Перекладіть стейки зі сковороди на теплу тарілку (її можна попередньо нагріти в духовці або мікрохвильовій печі). Дайте м'ясу відпочити 1-2 хвилини.

Яловичий стейк подайте до столу з соусом, картопляним гарніром або нарізкою зі свіжих овочів.

Ступінь нашого стейка well done.

Стейк з яловичини на сковороді-гриль

Щоб приготувати майже ресторанний стейк в домашніх умовах, знадобиться якісна, бажано чавунна, сковорода-гриль з рифленою поверхнею. Її потрібно буде розігріти до дуже високої температури. Для цього конфорку включите на максимум і потримайте на ній сковорідку 5-7 хвилин.

Інгредієнти

• Стейки яловичі 2 шт.;
• Сіль і мелений чорний перець за смаком;
• Рослинна олія 2 ст.л.;
• Розмарин 2 гілочки.

Приготування

Промиті і обсушені стейки, посоліть і притрусіть меленим перцем, злегка полийте олією (все це потрібно зробити з обох сторін). Перекладіть м'ясо на сковороду і смажте 1,5 хвилини, масло не додавайте. По-перше, в процесі смаження почне підтоплюватися жирок в яловичині, по-друге, м'ясо було заздалегідь полито олією.

Переверніть стейки на іншу сторону і знову обсмажуйте 1,5 хвилини. Те ж саме виконайте з двома торцями м'ясних шматочків.

Залежно від того, який ступінь прожарювання ви бажаєте отримати в результаті, повторіть весь процес смаження ще 1-2 рази.

На дошку або теплу тарілку покладіть гілочки розмарину. Зверху на кожну гілочку прямо зі сковорідки перекладіть стейки. Гаряче м'ясо підігріє цю ароматну травичку, і вона підкреслить смак яловичини.

Тепер дайте м'ясу відпочити 1-2 хвилини.

Все готово, можете розрізати стейк і насолоджуватися.

Все про смаження стейка з яловичини на сковороді

А тепер трохи інформації, без якої у вас не вийде впоратися з цією стравою.

Вибір м'яса

Для того щоб смажити стейк з яловичини, знадобляться м'ясні шматки тільки від молодого бичка (1-1,5 року). Найбільшу цінність має м'ясо тварин, яких відгодовували зерном (пшеницею, кукурудзою). За рахунок такого харчування у них всередині м'язового волокна утворюється ніжний жировий прошарок. Таку яловичину називають мармурової, вона м'якше і жирніше. З неї вийде соковитий і ніжний стейк, набагато смачніше, ніж з м'яса бичка, який був на трав'яному відгодівлі.

Стейки нарізають з тієї частини бичка, яка не була задіяна в русі м'язів. Шматки повинні бути товстими від 3 до 5 см., нарізка повинна проводитися в поперечному напрямку, за рахунок чого жар буде рівномірно проходити через пористу волокнисту текстуру і швидко нагріє стейк до потрібної температури.

Ніколи для приготування стейка не беруть парне м'ясо, воно повинно визріти 2-3 тижні. Вибираючи яловичину, зверніть увагу на її колір і структуру. М'ясо повинно бути червоним, щільним, перевагу віддавайте шматках з більшою мармуровістю. Чим більше в м'ясі буде жирових прошарків, тим смачніше і соковитіше вийде готовий стейк.

Види прожарювання м'яса

Існують різні види прожарювання стейків з яловичини:

Вид прожарювання стейка	Температура нагріву сковороди (в °C)	Температура прогріву м'яса (в °C)	Час прожарювання (у хвилинах)	Яке виходить м'ясо
Екстра-рейр (extra rare або blue rare)	200	46-49	1-2	Зовні м'ясо покрите тонкою, легкою скоринкою, а всередині як і раніше сире, навіть трохи прохолодне
З кров'ю (rare)	200	52-55	2-3	М'ясо слабо підсмажене, має сіро-коричневу скоринку, а всередині текстура яскраво-червона з кров'яним соком
Слабо просмажене (medium rare)	190-200	55-60	4-5	М'ясо не просмажене, але кров вже видавлюється з працею, має яскраво виражену корочку і рожеву текстуру всередині
Середньо просмажене (medium)	180	60-65	6-7	М'ясо середньо просмажене, на розрізі текстура позбавлена усіляких ознак крові, при натисканні виділяється сік яскраво вираженого рожевого відтінку
Майже просмажене (medium well)	180	65-69	8-9	М'ясо прожарене, всередині трохи рожеве, соку трохи і він прозорий
Просмажене (well done)	180	71-100	8-9	М'ясо повністю просмажене, темно-коричневе зовні та сіро-коричневе всередині, практично без соку