Абрикосовий конфітюр на зиму

Абрикосовий конфітюр на зиму – дивовижно смачні ласощі, дуже схожі на джем. Конфітюр має більш желеподібну консистенцію. Є й деякі відмінності у приготуванні. Так джеми варяться швидко та на максимальному нагріванні плити. Для конфітюрів характерна більш повільне варіння і краще невеликими порціями, щоб цукор максимально рівномірно просочував плоди. Крім цього, для досягнення потрібної желейної консистенції до конфітюру необхідно додатково додавати загусник – пектин, агар-агар, «конфітюрка» тощо. Найчастіше домашній конфітюр не перебивають блендером, щоб надати йому більш однорідну консистенцію. Правильний конфітюр – желейний та дещо неоднорідний, зі шматочками плодів різної величини, зараз зваримо конфітюр з абрикосів.

Приготування

Наливаємо воду в каструльку, доводимо її до кипіння, засипаємо відразу весь відведений для нього цукор.

На повільному нагріванні плити доводимо цукровий сироп до кипіння, періодично його помішуючи. Як тільки сироп закипить додаємо нагрів і уварюємо сироп до «тонкої нитки». Час варіння безпосередньо залежить від ємності, в якій вариться сироп (в товстостінній посуді він буде варитися трішки довше), і ступеня нагріву. Готовність перевіряємо так: зачерпуємо ложечку сиропу, вичікуємо секунд 20-30 і виливаємо його на тарілку. Готовий сироп тягнеться за ложкою чим вище підняти ложку, тим тонше буде цукрова «нитка ».

Готуємо абрикоси: моєму їх, обсушуємо, відкинувши на друшляк. Після нарізаємо абрикоси шматочками бажаної величини чим більше шматочки, тим помітніше вони будуть в готовому конфітюрі.

Підготовлені абрикоси опускаємо в готовий трохи остиглий цукровий сироп. Промешіваем і ставимо на плиту на середній нагрів. Варимо конфітюр, не додаючи нагріву і часто помішуючи, конфітюр повинен лише злегка побульківать.

Тривалість варіння, знову ж таки, залежить від вашої каструлі і від величини фруктів. Як тільки абрикоси частково розваряться знімаємо з плити. Середній час варіння 30-35 хв. Обов'язково скуштуйте конфітюр на смак якщо абрикоси у вас були стиглі і солодкі, можливо їх потрібно злегка підкислити лимонною кислотою.

Тепер в конфітюр вводимо пектин. Готуємо пектин, згідно з інструкцією на упаковці. У нашому випадку змішуємо вміст пакетика з цукром. З такої кількості пектину виходить конфітюр середньої густоти. Якщо вам потрібен настільки міцний конфітюр, щоб ложка стояла, використовуйте 1,5 пакетика.

Після чого, інтенсивно помішуючи конфітюр, щоб уникнути утворення грудочок, тонкою цівкою засипаємо в нього пектин.

Коли весь пектин буде введений, повертаємо каструлю на плиту на середній нагрів. Повторно доводимо до кипіння, даємо 2-3 хв. проваритися і готово! Гарячий конфітюр буде кілька рідкуватий (для конфітюру), але в міру охолодження він помітно густіє, набуваючи правильну желейну консистенцію.

Стерилізуємо банки і кришки до них будь-яким зручним вам способом. Наповнюємо їх абрикосовим конфітюром, закручуємо. До охолодження зберігаємо в кімнаті, після прибираємо в комору.

Абрикосовий конфітюр виходить дуже смачним, прозорим, яскравим і запашним. Використовуйте його в якості начинки для випічки або просто подавайте до чаю. Смачного!