Компот із черешні на зиму

Якщо ви ніколи не закривали компот із черешні на зиму, обов'язково спробуйте. Його ніжний смак вам неодмінно сподобається. Для консервації підійде рожева, біла та червона черешня.

Найпростіший рецепт із ягід з кісточками. Його роблять без стерилізації, заливаючи ягоди двічі окропом для перестрахування. Можна приготувати консервацію без кісточок, але в неї потрібно покласти більше цукру. Закривають черешню і у натуральному вигляді, без цукру – такий рецепт знахідка для великого врожаю.

Компот із черешні з лимонною кислотою на зиму вийде дуже смачним. Навіть у натуральну консервацію без цукру рекомендують додавати лимонну кислоту для кращого смаку та тривалого зберігання взимку. Щоб надати сиропу яскраво вираженого аромату, кладуть ванілін, гвоздику, бадьян або корицю (деяким подобається додавати цедру апельсина або лимона).

Щоб не сталося бомбажу консервації, під час приготування дотримуються чистоти. Весь посуд, рушники, якими дотримуються гарячої консервації, повинні бути стерильно чистими. Банки після чищення содою та миття під проточною водою, пропарюють, вставляючи шийкою в отвір чайника, або кип'ятять. Можна стерилізувати в духовці (ставити в холодну піч, потім нагрівати).

Для повної впевненості у тому, що смачну заготівлю можна буде відкрити на Новий рік, її стерилізують недовго. Детальний спосіб такої теплової обробки ви знайдете наприкінці статті.

Приготування

Для приготування компоту вибираємо стиглу, соковиту черешню. Який сорт використовувати для приготування компоту залежить тільки від вашого бажання, головне щоб ягідки були червиві, без гнилі. Ягоди промиваємо, прибираємо плодоніжки.

Готуємо чисті банки: вимиваємо їх з содою в чистій воді, витримуємо над гарячою парою кілька хвилин, і ставимо догори дном на рушник. Коли банки трохи охолонуть, насипаємо плотненько черешню.

У каструлі або чайнику кип'ятимо чисту воду. Заливаємо ягоди окропом. З великої каструлі воду зручно наливати ополоником. Накриваємо консервацію чистими кришечками, що не закочуючи, і залишаємо постояти так від 5 до 15 хвилин.

Зливаємо воду з ягід в каструлю, притримуючи кришкою черешню, щоб вона не випала з банки. Кладемо в воду цукор, нагріваємо, помішуючи ложкою, чекаємо, поки сироп закипить. Готовий гарячий сироп наливаємо в банки вдруге.

Відразу закупорюють банки, укутуємо пледом для додаткової пастеризації. Коли консервація охолоне, прибираємо її на зберігання. Дуже смачно виходить, якщо покласти в сироп трохи кориці, бадьяна, гвоздики. Але краще зварити простий компот з цими добавками, щоб зрозуміти подобається вам це чи ні. У консервацію приправи додаємо в меншій кількості.

Черешневий компот з лимонною кислотою

Кількість продуктів вказано на 1 маленьку банку, але так як відміряти 0,2 грама лимонної кислоти проблематично, зручніше готувати сироп відразу на 5 порцій черешні.

інгредієнти на банку 0,5 літра:

• Черешня-320 г;
• Вода-приблизно 180 мл;
• Цукор-100 або 110 г;
• Лимонна кислота-0,2 г.

Приготування:

1. Вимиті ягоди, чистимо від гілочок, уважно перебираємо. Все зіпсоване і підгниле сировину викидаємо. Сушимо ягоди на друшляку, і перекладаємо в підготовлені банки, заповнюючи їх до верху.
2. Необхідну кількість цукру розчинний у воді і доведемо до кипіння. На 1 літр сиропу додамо 1 грам кислоти (приблизно 1/5 ч.л.).
3. Киплячим сиропом заллємо ягоди. Накриємо кришками, поставимо стерилізувати у велику каструлю з водою на 7 або 8 хвилин. Відразу після стерилізації закочуємо кришками, перевіряємо щільність закупорювання. Після охолодження, прибираємо в комору на зберігання.

Черешневий компот без кісточок

Кісточки з ягід видаляють по-старому-шпилькою або за допомогою спеціальної ручної машинки. На одну банку йде більше ягід (приблизно 500 грам) і менше сиропу (близько 100 мл).

Інгредієнти:

• Черешня-500 г (на 1 банку 0,5 л);
• Цукор-від 650 г до 1 кг на 1 літр води;
• Лимонна кислота-1 або 2 грами на літр сиропу.

Приготування:

1. Чисті ягоди звільняємо від кісточок. Складаємо в сухі чисті банки, і заливаємо киплячим сиропом.
2. Закриваємо кришками (не закручуючи), і будемо стерилізувати протягом 12 хвилин.
3. Після стерилізації швидко закочує. Перевіряємо щільність закупорювання.
4. Після охолодження, ставимо консервацію в прохолодне темне місце на зберігання.

Натуральний черешневий компот

Цукор для такої консервації не потрібен, а взимку вона гарно замінює свіжі ягоди – її можна покласти в пиріжки і вареники.

продукти на банку 0,5 л:

• Черешня-приблизно 300 г;
• Вода-200 мл;
• Лимонна кислота-0,5 грам на 1 банку.

Приготування:

1. Вимиті ягоди сушимо на друшляку. Накладаємо в чисті підготовлені банки. Заливаємо окропом. Додамо лимонну кислоту в воду відповідно з кількістю ягід.
2. Накриваємо чистими бляшаними кришками, і ставимо стерилізувати 10 хвилин. Відразу закупорюють, охолоджуємо.
3. Прибираємо на зберігання в темне, прохолодне місце.

Стерилізуємо черешневий компот

Нічого складного в стерилізації немає. Її важко робити, якщо на вулиці спека, але можна використовувати прохолодні дні або ранковий і вечірній час. Для проведення цього процесу знадобиться

Інгредієнти:

• Велика каструля на 10 літрів з кришкою;
• Дерев'яна решітка або дерев'яний круг на дно каструлі (їх може замінити звичайний чистий рушник);
• Вода.

Приготування:

Зручно ставити і діставати консервацію з киплячої води за допомогою затиску з ручкою, але якщо його немає, можна скористатися кухонним рушником.

У каструлю наливаємо воду, її рівень повинен бути на 3 сантиметри нижче верху банок. На дно кладемо грати, дерев'яний круг або рушник, щоб скло не лопнуло під час стерилізації.

Ставимо каструлю на вогонь. Коли вода трохи нагріється (температура близько 40 градусів), ставимо в неї банки, накриті кришками (не закрученими). Каструлю накриваємо кришкою. Коли вода закипить, зменшуємо нагрів, і витримуємо консервацію вказане в рецепті час. Дістаємо, і відразу закочує. Охолоджуємо на повітрі.