МЕНЮ
Всі рецепти

Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Карпаччо з яловичини – це дуже цікава страва, вона приваблює гурманів не лише своїм вишуканим смаком, а й історією виникнення. Класична італійська закуска готується з сирого м'яса ніжної та м'якої яловичої вирізки. Вважається, що такий делікатес сподобається безстрашним чоловікам. Але, як виявилося, страва була придумана для дами. У 1905 році італієць Джузеппе Чипріане подав карпаччо для графині Амалії Нані Моченіго, у якої була проблема - організм не сприймав і не переносив м'ясо, що пройшло теплову обробку. Старання венеціанського кухаря з «Бара у Гаррі» були оцінені, а рецепт одразу ж розійшовся світом і здобув нечувану популярність.

готовим карпаччо з яловичини в домашніх умовах
Інгредієнти
  • яловича вирізка – 300 г;
  • сир Пармезан – 90 г;
  • рукола (салат) – 1 пучок;
  • лимонний сік – 50 мл;
  • оливкова олія (Extra Virgin) – 30 мл;
  • перець горошком (асорті) – 2 г;
  • сіль (велика) - за смаком.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 4 | Складність Легка
Загальний час 15 хвилин
Підготовка 0 хв. | Приготування 15 хв.
Кухня Італійська | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 258 ккал
Білки 17,4 г | Жири 20,7 г | Вуглеводи 0,4 г
Карпаччо з яловичини в домашніх умовах ингредиенты

Приготування

Трохи відступимо від класичних канонів, за якими соус готується на основі майонезу з сирих яєчних жовтків. Щоб не ускладнювати страву, зробимо кислу лимонну заправку по типу «вінегрет», вона відмінно гармонує з сирим м'ясом.

М'ясо має бути найкращої якості. І не купуйте великий шматок, навряд чи вам вдасться з'їсти багато карпаччо. Промийте яловичину під холодною водою, обсушити паперовими рушниками, зріжте жорсткі плівки.

яловичина

Підготовлений шматок щільно обгорніть харчовою плівкою і відправте в морозилку на 3 години.

шматок щільно обгорніть харчовою плівкою

Для заправки підготуйте соус. змішайте сіль і товчений перець, додайте оливкову олію і лимонний сік. Збийте все за допомогою виделки або кухонного віночка, дайте настоятися протягом години.

підготуйте соус

Рукколу промийте, пармезан наріжте слайсером. У багатьох рецептах можна зустріти «подушку» з листового салату, але саме гірчинка руколи гарно підходить до м'яса.

Рукколу промийте, пармезан наріжте слайсером

Охолоджене м'ясо дістаньте з морозилки, наріжте тонкими шматочками (ніж повинен бути добре заточений). Якщо зріз вийшов великим, можна кожен шматочок відбити кухонним молотком. Багато не нарізайте, сире м'ясо потрібно з'їсти швидко, воно не може довго стояти на столі, типу салату, і вже тим більше зберігатися потім в холодильнику.

наріжте тонкими шматочками

Розкладіть скибочки м'яса на тарілці і полийте заправкою.

полийте заправкою

Останній штрих прикрасьте карпаччо руколою і пармезаном, при необхідності досоліть м'ясо. Дуже добре до такої закуски підійде червоне столове вино, коньяк та інші міцні напої. Пам'ятайте, що цінність страви в отриманні гострих відчуттів, так що оцінюйте майбутні ризики самостійно.

Карпаччо з яловичини на тарілці

Якщо вийде розкуштувати карпаччо з яловичини з руколою і пармезаном, то є шанс долучитися до нових емоцій і вражень.

Карпаччо з яловичини в домашніх умовах

Карпаччо з яловичини з соусом песто

Якщо ви приготуєте на своїй кухні карпаччо за цим рецептом, будьте впевнені, домочадці подумають, що страва замовлена в хорошому ресторані. Хоча технологія приготування дуже проста. Особливо благородних смакових ноток йому додадуть в'ялені томати і італійський соус Песто, в класичний склад якого входять сир, кедрові горіхи, оливкова олія і велика кількість базиліка.

Інгредієнти

  • М'ясо яловичини - 250 г;
  • Винний оцет – 1 ст.л.;
  • Сік лимона-1 ст.л.;
  • Сіль і мелений чорний перець-на свій смак;
  • Оливкова олія-2 ст.л.;
  • Соус Песто - 2 ст.л.;
  • В'ялені томати-2 шт.;
  • Рукола і шпинат – по 3-4 листочка для прикраси.

з соусом песто

Приготування

  1. Помийте м'ясо, обсушити і наріжте тонкими пластинами. Щоб це зручніше було робити, попередньо обгорніть його в кулінарну плівку і помістіть на 1,5-2 години в морозильну камеру. Гарним варіантом буде використання слайсера, щоб товщина скибочок виходила не більше 2 мм.
  2. У піалі змішайте сік лимона з оливковою олією, сіллю, перцем і винним оцтом. Отримали так званий маринад.
  3. Плоске блюдо рясно змастіть соусом Песто. Зверху розкладіть внахлест м'ясні скибочки, за допомогою кулінарної пензлика рясно промажте їх маринадом. Тонкою соломкою наріжте в'ялені томати.
  4. Помийте, обсушіть і дрібно порвіть рукколу і шпинат. Можете зелень не подрібнювати, а розкладати цілими листочками, дійте на свій розсуд – в обох випадках виходить красиво.
  5. М'ясо посипте зверху подрібненими томатами, зеленню шпинату і руколи.
  6. При подачі до столу можете за бажанням притрусити тертим сиром «Пармезан».

Карпаччо з яловичини з каперсами в домашніх умовах

Каперси, запашні прянощі і спеції додадуть закусці з яловичини нові смакові відтінки. Якщо ви прихильник такого способу приготування і подачі м'яса, обов'язково спробуйте цей варіант, виходить дуже смачно.

Інгредієнти

  • Яловича вирізка-500 г;
  • Морська сіль – дрібний помел) -? ч.л.;
  • Червона мелена паприка - 1 ? ч.л.;
  • Суміш перців -? ч.л.;
  • Сушений базилік і розмарин – по ? ч.л.;
  • Каперси-50 г;
  • Сир твердий Пармезан-50 г;
  • Рукола-4-5 гілочок для прикраси;
  • Рожевий перець-15 г;
  • Оливкова олія-2 ст.л.;
  • Винний рожевий оцет – 1 ч.л.;
  • Сіль і чорний мелений перець-на свій смак.

додамо каперси

Приготування

  1. М'ясо помийте і обсушіть за допомогою паперових рушників.
  2. У піалу насипте сіль, суміш перців, базилік з розмарином і мелену червону паприку. Гарненько перемішайте всі спеції між собою.
  3. В отриманій суміші обваляйте яловичий шматочок з усіх боків, щоб спеції покрили його рівномірно. Обмотайте м'ясо декількома шарами кулінарної плівки і приберіть в морозильну камеру на 5 годин.
  4. Після зазначеного часу дістаньте яловичину, розгорніть і наріжте тонкими слайсами. Скибочками такої ж товщини поріжте сир.
  5. Помийте і обсушіть рукколу.
  6. Візьміть велике плоске блюдо, розкладіть на ньому м'ясні шматочки внахлест один на одного. Зверху розташуйте сирні слайси, притрусіть рожевим перцем, посипте каперсами і прикрасьте руколою.
  7. В окремій піалі приготуйте заливку, змішавши оливкову олію з оцтом сіллю і чорним меленим перцем. Полийте отриманою сумішшю карпаччо.
  8. Цю страву подають до столу відразу після приготування. В крайньому випадку, якщо чекаєте приходу гостей і зробили карпаччо заздалегідь, можете затягнути його зверху кулінарної плівкою і відправити в холодильник, але не більше ніж на 1 годину. Довше не можна, інакше м'ясо почне обвітрюватися, і вже не матиме презентабельного вигляду.

Карпаччо з яловичини з соєвим соусом

Ще один варіант приготування карпаччо – з соєвим соусом. За рахунок того, що ця заправка сама по собі досить солона, в даному рецепті не використовується сіль. Але якщо вам здасться недостатнім тільки соусу, можете злегка підсолити м'ясо на етапі маринування в оливковій олії.

Інгредієнти

  • Добірна яловичина - 300 г;
  • Крес-салат - 1 невеликий пучок;
  • Олія оливкова-4 ст.л.;
  • Соус соєвий-2 ст.л.;
  • Оцет бальзамічний – 1 ст.л.;
  • Мелений чорний перець - на свій смак.

додамо соєвий соус

Приготування

  1. М'ясо попередньо гарненько промийте, обсушити і ненадовго помістіть в морозильну камеру. Як тільки воно почне прихоплюватися морозом, можете діставати його і нарізати. За допомогою гострого ножа поріжте яловичину тонкими скибочками (вони повинні виходити майже прозорими).
  2. На робочій поверхні столу розстеліть пару шарів кулінарної плівки, зверху на відстані один від одного розкладіть м'ясні шматочки і рівномірно полийте їх тоненькою цівкою оливкової олії (використовуйте половину зазначеної кількості). Накрийте зверху ще шаром плівки, щільно притисніть і залиште в такому стані на 25-30 хвилин, м'ясо повинно промаринуватися.
  3. За цей час підготуйте прикраси для карпаччо. Пучок крес-салату промийте і злегка обсушити. Знадобиться тільки верхня частина, порвіть її вручну. Пам'ятайте, що свіжа зелень не любить дотику металу, тому так важливо не користуватися ножем, а подрібнювати її руками.
  4. Розкрийте кулінарну плівку на яловичині. Візьміть велике плоске блюдо і перекладіть на нього м'ясні скибочки. Тепер постарайтеся рівномірно розподілити зверху м'яса бальзамічний оцет, потім залишився оливкова олія і соєвий соус. Притрусіть на свій смак чорним меленим перцем.
  5. У центр насипте зелень крес-салату. За своїм бажанням можете прикрасити готове карпаччо помідорами чері, розрізаними навпіл, півкільцями лимона і тертим твердим сиром.

У наведених рецептах не використовуються листя салату, але майте на увазі, що коли готуєте карпаччо з яловичини, можете застосовувати їх в якості подушки. У класичному італійському варіанті використовують рукколу, але вона має специфічний смак і аромат. У цій зелені дуже багато шанувальників по всьому світу, проте знаходяться і ті, хто рукколу не переносить. Тому в якості подушки під м'ясо можете брати абсолютно будь-які салатні листя.

Додати комментар
-- вверх