В'ялена баранина в домашніх умовах

Спробуємо зав'ялити трохи баранини. Разом із яловичиною це найчистіше та найбезпечніше м'ясо. Свинина теж чудова у в'яленому вигляді. Її бажано купувати після проходження м'ясом санітарного контролю. Судячи з сплеску рецептів приготування домашнього білтонгу - так називається африканське в'ялене м'ясо, любителям пива, нарешті набридла ця пресована тирса під назвою «чіпси».

Існує кілька варіантів, як зробити правильно в'ялену баранину в домашніх умовах, у нас м'ясо буде готуватися в кілька етапів і займе 12 днів.

Домашня їжа може і програє фабричній їжі (магазин, кафе, ресторан тощо) за красою подачі готової їжі, упаковки та інших вторинних справ, але виграє в основному. Власний контроль за приготуванням їжі – це велика річ, в епоху, коли процвітають підробки та обман.

Зав'ялити м'ясо чи ковбасу за старих часів могли на кожному хуторі. У всіх була своя сиров'ялена ковбаска, частина її продавалася на ринках. Нині все доступно. Будь-які продукти. Чому б не відродити традиції приготування високоякісних м'ясних заготовок, які тішать око та корисні для здоров'я. Насамперед, відсутністю хімії, консервантів, сої ГМО тощо.

Приготування

Візьмемо пристойний шматок баранини. Нам потрібна м'якоть. Не звертаємо уваги на жир, плівки, перетинки та інші сухожилля. М'ясо не потребує промиванні, це буде зроблено пізніше.

Наріжемо м'ясо на пластини або смужки товщиною приблизно 1.5 сантиметра.

Зараз починається головне. У нас не буде мракобісся з тоннами солі, як при приготуванні хамона. Ми все життя солили сало різними способами, один з них був сухий. Посуд для продукту дозволяв стікати розсолу, тим самим зневоднювалося сало і м'ясо. Навіщо ловити нікому не потрібні виділення з м'яса великою кількістю солі, яка потім, йде на викид?

Візьмемо друшляк або іншу перфоровану ємність і поставимо її в будь-який посуд, куди буде стікати зайва рідина з м'яса. Рівномірно, з усіх боків, посипаємо кожен шматок баранини сіллю і викладаємо в друшляк. Солі можна класти більше.

Притискаємо посолене м'ясо тарілкою відповідного діаметру і зверху встановлюємо гніт. Це може бути що завгодно вагою не менше 1 кг. (ми використовуємо пляшку з соняшниковою олією).

У такому вигляді баранина солиться 1 добу при кімнатній температурі і потім 2 дні в холодильнику. За цей час потрібно перевернути шматки по 1 разу в день і злити непотрібний розсіл з нижньої ємності. Потім м'ясо промивається від солі і вимочується 30-40 хвилин в холодній воді. Можна розкласти його на тканину і дати півгодини підсохнути.
Другий етап домашнього в'ялення м'яса – це висушування його на повітрі за допомогою вентилятора.
У верхній частині кожного шматка проводиться протикання і насаджування шматків м'яса на звичайний міцний шампур.

Шампур з шматками м'яса ставимо на будь-яку підставку (кошик з холодильника). Потім потрібно запустити звичайний настільний вентилятор. М'ясо швидко підсохне, і йому вже будуть не страшні ніякі мухи. Дві доби під вентилятором і м'ясо майже готове, при бажанні ви можете робити невеликі перерви в роботі вентилятора, але перші 7-8 годин треба обдувати м'ясо без перерви.
Після вентилятора знімаємо м'ясо з шампура і перекладаємо в тканинний пакет, який прибираємо в холодильник це третій і останній етап.
Через тиждень, в'ялене по-домашньому м'ясо буде готове.

Баранина у в'яленому вигляді має темний колір. Це кровотворне м'ясо.

Пробуємо наш білтонг, і пригощаємо ним друзів. В'ялене м'ясо по-домашньому це найкраща закуска до червоних вин, деякі люблять подавати його до пива.

Жирні шматочки в'яленого м'яса обожнюють гурмани.