В'ялена яловичина в домашніх умовах

Готова бастурма, яка продається в крамницях і на ринках - досить дороге задоволення, та й якість продукту часом викликає сильні сумніви. Навіщо витрачати чимало грошей і мучитися думками з чого ж, власне, приготували делікатес?

Адже в'ялену яловичину без особливих зусиль можна зробити своїми руками! Звичайно, створення смачного делікатесу займає чимало часу. Пропонуємо кілька рецептів приготування в'яленої яловичини в домашніх умовах із мінімальними зусиллями.

У першому покроковому рецепті спершу м'ясо потрібно засолити, потім приправити спеціями, а потім уже в'ялити в холодильнику із системою No Frost протягом 2-3 тижнів. Незважаючи на це, ви не пошкодуєте про своє рішення приготувати м'ясо самостійно. Адже виходить воно настільки смачним, ароматним, а головне – натуральним, що ви моментально забудете про час, витрачений на створення делікатесу.

Приготування

Найкраще брати яловичу вирізку або м'якоть. Шматочок м'яса повинен мати довгасту форму і акуратний зовнішній вигляд, без прожилок і пліви. Його слід обполоснути під проточною водою, і обсушити за допомогою паперового рушника.

Потім з кожного боку м'ясо потрібно рясно посолити (добре обмазати сіллю) для того, щоб воно рівномірно Просолов.

Солоне м'ясо звертаємо рулетиком, і кладемо в малий поліетиленовий пакет (можна використовувати спеціальний пакет для харчових продуктів).

Пакет з м'ясом щільно зав'язуємо, створюючи своєрідний вакуум, і відправляємо в холодильник на 8-10 годин засолюватися.

Після закінчення відведеного часу дістаємо м'ясо з пакетика і ретельно обмазуємо спеціями з усіх боків: посипаємо його хмелі-сунелі, сумішшю італійських трав і прянощів для копченостей і сала.

При в'яленні м'ясо повинно лежати не на самій тарілці, а на паличках, щоб повітря могло добре циркулювати не тільки над м'ясом, але і під ним.

Для в'ялення яловичину ставимо в холодильник з системою «No Frost» на поличку з вентиляцією. Ми залишаємо його там на 2-3 тижні. Протягом усього часу в'ялення м'ясо необхідно перевертати на іншу сторону кожні 3 дні.

Через 2-3 тижні після засолювання в'ялену яловичину можна пробувати. Смачні, тонко нарізані шматочки в'яленого м'яса навряд чи залишать когось байдужим.

Нарізку з домашньої в'яленої яловичини можна сміливо ставити на святковий стіл, її гідно оцінять навіть найвибагливіші гості. Смачного!

В'ялена яловичина на повітрі по-домашньому

В'ялена яловичина по-домашньому готується трохи простіше. Для цього рецепта функція «No Frost» в холодильнику не знадобиться, так як м'ясо буде в'ялитися в провітрюваному приміщенні. Смачний делікатес чудово прикрасить будь-який святковий стіл або ж втішить ваших близьких.

Інгредієнти:

• Сіль кухонна – 700 г;
• Яловичина – 1 кг;
• Мелений коріандр – 1 ст.л.;
• Мелений чорний перець & ndash ;1 ст.л.;
• Хмелі-сунелі – 5 ст.л.;
• Часник – 7 часточок;
• Паприка мелена солодка – 3 ст.л.;
• Вода.

Приготування:

Для приготування в'яленої яловичини по-домашньому беремо м'якоть або вирізку. Вона також повинна мати довгасту форму і гарний зовнішній вигляд. Якщо шматок м'яса широкий, то просто розріжте його уздовж волокон на кілька частин. При необхідності з яловичини слід видалити плювки і прожилки. М'ясо ретельно вимийте і гарненько обсушити.

У зручний посуд з глибокими бортами насипте половину солі (350 г).

Зверху помістіть підготовлений шматок м'яса. Засипте продукт сіллю, що залишилася, щоб вона покрила яловичину з усіх боків.

Прикрийте ємність з м'ясом кришкою, зверху встановіть прес, а потім відправте в холодильник на три доби. Кожен день акуратно зливайте з посуду з яловичиною сік який виділівся, перевертайте яловичину на іншу сторону.

Засолене м'ясо ретельно вимийте під проточною водою, змиваючи з нього сіль. Після цього яловичину потрібно замочити у воді на 30 хвилин. Так з продукту підуть надлишки солі. Обсушити м'ясо з усіх боків – воно повинно бути сухим.

Тепер приготуйте обмазку для м'яса зі спецій і води. З'єднайте хмелі-сунелі, коріандр, мелений перець, паприку і очищені зубчики часнику в чаші блендера. Влийте туди трохи води. Збийте масу до однорідного стану. Тепер в ароматну обмазку потрібно підливати воду до тих пір, поки її консистенція не стане нагадувати густу сметану. Якщо у вас немає блендера, то просто пропустіть часник через прес, додайте до нього спеції, воду і ретельно вимішайте.

Отриманою сумішшю обмажте м'ясо з усіх боків.

Заготовку оберніть марлею з усіх боків. Тільки не перестарайтеся, адже м'ясу потрібне повітря. Досить 1-2 шарів марлі.

Її кінці слід зав'язати вузлами з обох сторін, а потім проколоти м'ясо зверху товстою голкою, і в отвір всунути міцну нитку або волосінь.

Підвісьте м'ясо в сухе, провітрюване приміщення на 25-30 днів.

Якщо у вас в будинку такого приміщення немає, то просто покладіть яловичину на верхню полицю холодильника, і перевертайте її кожен день. В'ялите м'ясо таким чином протягом 25-30 діб.

В'ялене м'ясо звільніть від марлі.

Тепер потрібно видалити засохлу обмазку. Вона легко відстає, тому це можна зробити руками.

Ось і весь рецепт. В'ялена яловичина готова радувати вас і ваших гостей своїм пряним, чудовим смаком. Зберігати такий делікатес слід в холодильнику, попередньо загорнувши його в пергамент або марлю. Смачного!

Поради з приготування:

• Для приготування в'яленого м'яса необов'язково використовувати ті спеції, які вказані в рецепті. Ви можете брати те, що подобається саме вам. Для в'яленої яловичини чудово підійде пажитник (він же чаман), зіра (кумін), червоний мелений перець, коріандр, запашний мелений перець, сумах, паприка солодка, хмелі-сунелі і різні пряні суміші трав і спецій.
• Гарна в'ялена яловичина вийде лише з м'яса молодої тварини.
• Намагайтеся купувати м'ясо для приготування в'яленої яловичини у перевірених продавців, краще у тих, хто займається розведенням худоби.
• В'ялену яловичину можна приготувати в сушарці для овочів і фруктів. Для цього вона засолюється під пресом, потім обмазується спеціями і поміщається в кухонний прилад, де сушиться протягом 3-5 годин з одного боку, і стільки ж з іншого. Час залежить від потужності техніки і розмірів яловичини.
• Таким же чином можна готувати і інші види м'яса: куряче філе, грудку індички, свинину. Єдина відмінність в тому, що в'ялення птиці вимагає менше часу, ніж свинини або яловичини.