Засолювання сала холодним способом у розсолі в банку
Навряд чи знайдуться супротивники у бутербродів зі свіжого чорного хлібця зі справжнім українським салом. Якщо ви зібралися на пікнік або в далеку дорогу, вони відмінно підійдуть як перекус. Сало краще купувати на ринку, торгівці навперебій розхвалюють свій товар і відрізають шматочок спробувати. А можна купити цей цінний продукт у свіжому вигляді та засолити вдома самостійно. Все досить просто і вже за 2-3 дні смачна і ситна закуска порадує ваших рідних за домашнім обідом. Засолювання сала в розсолі холодним способом не вимагає багато часу, сало виходить м'яким та ароматним.
- сало свіже – 1 кг;
- вода – 1-1,4 л;
- сіль - 8-10 ст.л.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець чорний горошком – 10 шт.;
- перець запашний горошком – 16 шт.;
- насіння коріандру – 2 ч.л.
Приготування
Відправляйтеся на великий ринок в м'ясний відділ і вибирайте красиве, свіже, ароматне сало, можна з прошарком м'яса. Тонке або товсте, вирішуйте самі, головне, щоб воно не було жорстким.
Вдома помістіть його в друшляк і промийте під проточною теплою водою. Візьміть ніж і почистіть з усіх боків. Обсушить паперовими рушниками від зайвої вологи.
Наріжте сало великими шматочками, такими, щоб зручно було помістити його в ємність для засолювання, а потім діставати назад.
Тепер займіться приготуванням маринаду. Вода повинна бути кип'яченою і теплою, але не гарячою. Налийте її в зручну ємність, насипте вказану кількість солі і ретельно перемішайте ложкою до повного розчинення крупинок. Якщо випадково кинете солі трохи більше, нічого страшного, сало зайвої не візьме. А ось зменшувати вказане в рецепті кількість солі не потрібно, сало може погано просолитися.
У соляний розчин додайте горошини запашного і чорного перцю, лавровий лист, насіння коріандру. Зі спеціями можете сміливо експериментувати і використовувати свої улюблені пряні добавки.
Для засолювання вказаної кількості сала, підготуйте скляну баночку ємністю 2 л з капроновою кришкою або відповідний контейнер. Ємність добре промийте і обсушити рушником. Покладіть в неї підготовлені шматочки сала.
Залийте зверху приготованим маринадом. Накрийте ємність кришкою і відправте в прохолодне місце на 2-3 дні. У квартирних умовах це холодильник, в приватних будинках може бути підвал.
Через пару діб можна пробувати на смак. Якщо сало не дуже просололись, залиште ще на 1-2 дні. Як бачите, солоне сало в розсолі холодним способом готується зовсім нескладно, а результат виходить відмінним.
Наріжте сало тонкими пластинками, присипте чорним меленим перчиком, прикрасьте свіжою зеленню, і подайте до столу з гірчицею або іншим відповідним соусом. Смачного!
Поради
- Щоб отримати по-справжньому смачне сало, його треба правильно вибрати. Купуйте цей продукт тільки на ринку, бажано у перевірених продавців. Сало має бути не жорстке (при проколюванні ніж входить в нього легко), білого кольору з рожевим відтінком, з невеликою м'ясним прошарком і обов'язково тонкою шкіркою. Воно повинно приємно пахнути.
- Складно уявити собі роздільне існування сала і часнику. Якщо ви добре ставитеся до часниковому аромату, то обов'язково 5-6 зубчиків наріжте тонкими пластинами і розкладіть між шматочками сала, коли будете заповнювати банку.
- Хочете отримати гостреньке сало? Тоді додайте в маринад червоного меленого перцю.
