Маринований буряк на зиму

Консервована квасоля у томаті – універсальна заготівля на зиму. Адже її можна використовувати як самостійну другу страву або як складову для перших страв – супів та борщів. Звичайно, квасолю можна придбати цілий рік, та й консерви можна придбати у крамниці. Але домашнє завжди смачніше за покупне, та й свіжі томати є лише влітку та ранньої осені. Тому не лінуватимемося і зробимо трохи квасолі в томаті на зиму. Квасолю можна використовувати як білу, так і червону, але врахуйте, що час варіння червоної квасолі більший за білу.

Домашня квасоля в томаті соусі на зиму виходить така ж до смаку як магазинна, смачний томатний соус дуже подобається, їм можна поливати макарони, гречку, вимочувати в ньому чорний хліб. Також консервована квасоля буде актуальна і для приготування салатів, її можна взяти з собою на пікнік, покласти чоловікові у відрядження, адже квасоля сама по собі дуже поживна, а в томатному соусі дуже смачна і зовсім не прісна.

Приготування

Виберіть цукровий сорт буряка, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі жорсткою губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше 1,5 години.

Готовий буряк акуратно дістаньте з каструлі, дайте йому охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками або смужками.

Для заготівлі буряка підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх з содою, потім стерилізують над парою, також поступите з кришками.

Наповніть банки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не надто щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. В кінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізуйте заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупорте кришками. Встановіть їх догори дном, укрийте ковдрою, остуджуємо добу.

Зберігайте заготовку в прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже ароматною, насичений смак буряка сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо чудовим він буде для вінегрету.

Маринований запечений буряк на зиму

У кулінарії досить часто використовується маринований буряк. Його можна придбати в супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Заготовлений на зиму маринований буряк відмінно підійде для вінегрету або інших салатів, а влітку на основі даної заготовки можна приготувати апетитний холодник або холодний борщ. Буряк можна подати до столу в якості закуски. У цьому рецепті буряк перед заготівлею ми будемо запікати в духовці, так овоч вийде надзвичайно соковитим..

Інгредієнти:

• Буряк 1 кг
• Вода 500 мл
• Сіль 1 ч.л.
• Цукор 25 г
• Оцет столовий 80 мл
• Перець горошок 5 шт.
• Перець духмяний 5 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Приготування

Для приготування нам знадобиться буряк гарної якості. Найкраще, використовувати овочі невеликого розміру. Вони швидше приготуються. Перед консервуванням буряк потрібно підготувати. Для цього ретельно промийте під струменем холодної води, промокніть паперовим рушником. Загорніть у фольгу і відправте в гарячу духовку. Запікайте при температурі 180 градусів близько години, до м'якості. Приблизно, через 50-60 хвилин візьміть шпажку і проколіть овочі, прямо разом з фольгою. Якщо проколюється з легкістю, значить, можна відключати духовку. За бажанням, коренеплоди можна відварити в злегка підсоленій воді.

Спечений буряк остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте довільними шматочками, в залежності від призначення готового продукту. Можна нарізати кубиками, брусочками, соломкою, кружальцями.

Для консервування візьміть дві баночки об'ємом 450-500 мл. Невеликі ємності більш зручні для зберігання. Банки, ретельно, промийте з миючим засобом під проточною водою. Після, застеліть на дно каструлі клаптик тканини, покладіть промиті банки з кришками і прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Нічого складного, всі спеції разом з водою і оцтом помістіть в зручну каструльку і відправте на вогонь. Перемішайте і закип'ятіть, проваріть 1-2 хвилини і вимкніть полум'я пальника.

У чисті баночки складіть нарізаний запечений буряк. Утрамбовувати не обов'язково.

Залийте приготованим гарячим маринадом. На даному етапі, баночки можна прикрити кришками, остудити і зберігати в холодильнику. Але, ми готуємо заготовку на зиму. Покладіть банки з маринадною заливкою в каструлю для стерилізації. На дно застеліть тканинну серветку. Налийте гарячу воду по горлечко і відправте на вогонь. Прокип'ятіть 10 хвилин після закипання.

Щільно укупорьте і переверніть догори дном. Маринований буряк на зиму готов.

Зберігайте заготовку в квартирній коморі або погребі. Смачного!

Маринований буряк «Темний оксамит»

Оскільки приготування буряка займає багато часу, витративши зусилля всього один раз на маринування цього червоного скарбу, можна значно полегшити собі життя в зимовий час. До того ж це відмінний спосіб збереження багатого врожаю, коли немає льоху або з яких-небудь причин буряк не зберігається.

За цим рецептом заготівля готується просто і швидко, без стерилізації, досить нарізати буряк на шматочки і залити гарячим маринадом, основний ж час займає відварювання коренеплодів.

Якщо буряк буде використовуватися в салатах і вінегретах, то маринувати його краще невеликими кубиками. Для гарнірів і закусок буряк краще заготовлювати часточками, соломкою або кружечками. Маленький буряк можна консервувати цілком, він ідеально підійде для борщів.

Час приготування 40 хв (не враховуючи час відварювання і охолодження буряка)

Інгредієнти:

• Буряк 3 кг;

Маринад:

• Вода 1 л;
• Сіль - 1 ст.л. (без гірки);
• Цукор 1,5 ст.л. (без гірки);
• Столовий оцет (9%) 100 мл;
• Чорний перець горошком 7-9 шт.;
• Лавровий лист 2-3 шт.

Рецепт приготування по кроках:

У буряка обриваємо бадилля, хвостики залишаємо. Добре промиваємо коренеплоди в прохолодній воді. Важливо при цьому не пошкодити у буряка шкірку, інакше в процесі варіння сік буде витікати, і овоч втратить свій гарний колір.

Відварюємо буряк цілком у великій каструлі. Щоб максимально зберегти вітаміни, закладаємо його відразу в холодну воду, а не додаємо після закипання води. Варити коренеплоди необхідно на повільному вогні, при слабкому кипінні. Як правило, молода буряк середнього розміру готується 40-50 хвилин, готовність перевіряємо гострим предметом, він повинен з легкістю входити в коренеплід. Після відварювання овоч з каструлі не виймаємо, а залишаємо остуджувати в тій же воді, в якій він варилася.

Остиглий буряк дістаємо з відвару, зрізаємо хвостики і місце приєднання плодоніжки. Потім знімаємо шкірку, вона відходить дуже легко, при цьому навіть немає необхідності користуватися ножем.

Нарізаємо буряк на шматочки виходячи з цілей консервування. Можна заготовити кілька баночок з різною нарізкою.

Банки попередньо миємо з содою і добре споліскуємо водою, потім стерилізуємо над парою або в духовій шафі, кришки кип'ятимо близько 2-3 хвилин. Розфасовуємо буряк по підготовленим сухим банкам. Трохи струшуємо банку, щоб шматочки утрамбувалися, після цього можна додати ще трохи. Залежно від способу нарізки з 3 кілограмів буряка виходить приблизно чотири 0,7 літрових баночки.

Тепер підготуємо маринад. Для цього доводимо до кипіння один літр води, потім додаємо в киплячу воду цукор, сіль і спеції за смаком. Після цього кип'ятимо маринад ще 3-5 хвилин. В останню хвилину вливаємо столовий оцет.

Заливаємо гарячим маринадом буряк і закочуємо кришками. Баночки з заготовками перевертаємо і вкутуємо товстим рушником до повного охолодження.

Зберігати маринований буряк краще в темному прохолодному місці.

Господині на замітку:

• Для маринування можна використовувати дрібні, мляві і все коренеплоди, що потрапляють під категорію «не формат», які не придатні для зберігання.
• Якщо хочете, щоб у буряка був нейтральний смак, то спеції можна не додавати.

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринована буряк в домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачною і насиченою. Серед інгредієнтів присутні ріпчасту цибулю і часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки ємністю 750 мл.якщо у вас якась інша посуд, або ви захочете зробити заготовки більше або менше, відповідно міняйте тоді кількість продуктів.

Інгредієнти

• Буряк – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста фіолетова-2 шт.;
• Часник – 1 невелика головка;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Горошини запашного перцю-9 шт.;
• Вода – 1 л;
• Цукровий пісок - 2 ст.л.;
• Сіль велика - 2 ч.л.;
• Оцет столовий 9% - 35-40 мл;
• Олія рослинна-50 мл.

Приготування

1. Помийте буряк, перекладіть в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімального, готуйте під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряк, якщо вона входить легко і м'яко, значить, овочі зварилися, перекладіть їх в холодну воду до повного охолодження.
2. Очистіть буряк від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
3. Цибулини і часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
4. Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти в чисті сухі, заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третю частину нарізаної цибулі і часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
5. Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте нею буряк. Прикрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
6. Тепер акуратно злийте воду з банок назад в каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, рослинну олію і оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру і солі, доведіть до закипання.
7. Як тільки маринад почне кипіти, залийте їм вміст банок і закатайте їх кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру і залиште на добу для повного охолодження. Маринований буряк без стерилізації на зиму готов, опускайте банки в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготовка припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Маринований буряк з часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок.

Інгредієнти

• Буряк – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Цукор -4 ст.л.;
• Сіль велика (не «Екстра») – 4 ч.л.;
• Лист лавровий - 4 шт.;
• Горошини запашного перцю-4 шт.;
• Винний оцет-8 ст.л.;
• Часник – 2 великі головки.

Приготування

1. Для заготівлі знадобиться буряк, що пройшов термічну обробку, тобто відварен або запечен в духовій шафі. Коренеплоди ретельно помийте. Для запікання обсушіть їх, загорніть кожен овоч окремо в харчову фольгу, перекладіть в жароміцний посуд або на решітку і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Для варіння просто складіть коренеплоди в каструлю, залийте водою і відваріть на середньому вогні 1-1,5 години (в залежності від розмірів буряка).
2. Готовий буряк остудіть, очистіть від шкірки і поріжте пластинами.
3. Часникові часточки очистіть від лушпиння, помийте і теж наріжте пластинами.
4. В окрему каструлю влийте воду, покладіть в неї лаврові листочки і горошини перцю, насипте сіль і цукор, відправте на плиту. Постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі і цукру, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, налийте оцет, перемішайте і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
5. У чисті сухі банки, попередньо стерилізовані, укладайте бурякові пластини, між ними кладіть часник. Робіть це досить щільно, притискайте пальцями або ложкою.
6. Коли баночки будуть заповнені, залийте в них гарячий маринад (він повинен повністю покривати овочі) і пастеризуйте заготовку протягом 10-15 хвилин.
7. Після цього закупорте банки кришками, які також треба термічно обробити (прокип'ятити 2-3 хвилини).
8. Переверніть баночки догори дном, закутайте в щось тепле. Після повного охолодження маринований буряк на зиму відправимо для зберігання в льох.
9. Потім його використовують для приготування різних салатів, дуже смачним виходить оселедець під шубою з такою буряком. А можна просто порізати бурякові пластинки кубиками, полити ароматною рослинною олією і подати з картопляним пюре.

Маринований буряк цілком на зиму

Якщо серед вашого бурякового врожаю трапляються дрібні коренеплоди, не викидайте їх, все повинно йти в хід. По-перше, їх можна подрібнити і заморозити. А по-друге, замаринувати, в цьому рецепті ми розповімо вам, як це правильно зробити. За бажанням можете розкладати в баночки разом з буряком невеликі ріпчасті цибулини, солодкий болгарський перець, морква. Таким же способом ви можете маринувати і великі коренеплоди, тільки їх перед укладанням в банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

Інгредієнти

• Буряк маленьких розмірів - 1 кг;
• Вода – 2 л;
• Сіль велика-40 г;
• Цукровий пісок-40 г;
• Оцет (9%) – 200 мл;
• Горошини чорного перцю - 4 шт.

Приготування

1. Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані. Для заготівлі використовуйте рівненькі та красиві овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики і листя. Тепер ретельно помийте.
2. Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряк до готовності. Для того щоб визначити її готове стан, проколіть акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готов, перекладіть його в ємність з холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім буде зніматися шкірка.
3. Очистіть буряк від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
4. Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль і цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і вимкніть вогонь.
5. Гарячим маринадом залийте буряк в банках. Тепер заготовку пастеризують при температурі 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде достатньо. Після чого закупорте кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом, щоб процес охолодження відбувався поступово.
6. Коли банки повністю охолонуть, значить, маринований буряк цілком на зиму готов, можете опускати його на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів і борщівників), а також в якості закуски або компонента салатів.