Смачні щі з куркою зі свіжої капусти
Ароматні смачні щі зі свіжої капусти з куркою можна їсти щодня. Ця страва не набридає, якщо знати невеликі секрети її приготування.
Капустяні щі почали варити слов'янські народи з IX століття, коли скрізь почала вирощуватись капуста. Існують різні рецепти приготування цього заправного супу, який був на столі у багатих та бідних слов'ян. Готували його у глиняних чи чавунних горщиках у печі. Рецепти були різні, але завжди був основний овоч - капуста і кисла заправка з капустяного розсолу або сметани.
Важливою відмінністю щей від інших супів було завжди те, що овочі та коріння додавали в них без попереднього обсмажування. Тільки кислу капусту довго тушкували перед закладкою в бульйон, щоб надати їй м'якості. Під час посту варили пісні щі на грибному чи овочевому відварі. Наприкінці приготування традиційно додавали борошняну заправку, яку тепер класти не заведено.
- Курка – 300 г;
- Капуста білокачанна – 300 г;
- Картопля – 2–3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.;
- Томатний соус - 1 ст.л.;
- Олія рослинна - 3 ст.л.;
- Сіль – до смаку;
- Чорний мелений перець – до смаку;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Свіжа зелень – 3 гілочки;
- Вода – 2,5 л.
Приготування
Щоб приготувати курячий бульйон для щей, відварюємо будь-які частини курки до готовності. Бажано брати м'ясо на кістці гомілку, курячі стегна, крила йди м'ясисту частину спинки. Для додання бульйону гарного золотистого кольору і насиченого аромату, під час варіння покладемо до курки лавровий лист, запашний перець горошком, запечену на сухій сковороді половинку цибулини і невелику морквину. Дістанемо готову курку з каструлі, бульйон процідити, і приправити сіллю.
Білокачанну капусту нашаткуємо. Квашену капусту перед додаванням в бульйон довго гасять, але у нас прості борщ зі свіжою капустою, тому кладемо капустяну нарізку відразу в киплячий курячий бульйон.
Помиємо і очистимо картоплю, наріжемо її скибочками, кубиками або брусочками. Перекладемо картоплю в каструлю. Зменшуємо нагрів, стежимо, щоб кипіння не було занадто інтенсивним.
Моркву натираємо на крупній тертці, цибулю наріжемо дрібними шматочками.
Викладемо овочі для пасерування на сковороду в підігріте олію.
Хвилини через 3 додамо до овочів томатний соус, розведений у невеликій кількості води. Перемішати, і будемо пасерувати овочі до м'якості.
Піджарку з овочів перекладемо в каструлю, коли картопля буде готова. Швидкість варіння картоплі залежить від величини нарізаних шматочків і виду картоплі (молодий вариться швидше).
Поваримо заправний суп ще 5 хвилин. Додамо лавровий лист та чорний мелений перець.
Перекладемо в бульйон посічену зелень. Можна використовувати кріп або петрушку, гілочку базиліка.
Потомим щі на курячому бульйоні зі свіжою капустою 10 хвилин, вимкнувши нагрів. Потім розіллємо гарячу ароматну юшку по тарілках, подамо зі сметаною і нарізаним чорним хлібом. Смачного!
Курячі щі особливо смачні з молодою капустою, тому пізньою весною та влітку не забудьте приготувати цю смачну першу страву.
