Щі з молодої капусти на курячому бульйоні
У цьому рецепт приготуємо борщ з молодої капусти на м'ясному бульйоні, використовуємо готовий бульйон. Можна готувати страву з м'ясом, зварити бульйон із нежирної свинини або яловичини, також можна зробити без м'яса, використовувати овочевий, курячий бульйон. У деякі некласичні варіації щей додаються гриби, квасоля, з ними зазвичай варять пісні варіанти щей. Хочемо звернути увагу на те, що вариться молода капуста набагато швидше за стару, тому пробуйте страву, капусту краще не переварювати, зайво м'яка погіршить смак першої страви.
Неодмінними та стандартними продуктами для приготування щей є: капуста або свіжа, або квашена, м'ясо (рідко риба), різні коріння, спеції. Для кислої заправки щей зі свіжої капусти використовують яблука, сметану, капустяний та огірковий розсіл. У цьому рецепті цю роль грають помідори, надаючи свій кислуватий смак щам. Готуємо їх у звичайній каструлі.
- бульйон м'ясний (курячий) – 1,8 л;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- помідор – 2-3 шт.;
- капуста білокачанна молода – 300 г;
- картопля – 2-3 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- Олія соняшникова – 20 мл;
- часник – 1-2 зуб.;
- сіль та перець чорний мелений – за смаком.
Приготування
Спочатку в каструлю налийте будь-який м'ясний бульйон, у мене курячий. Також можна готувати і на воді. Тільки в цьому випадку слід класти більше олії. Якщо картопель брудний, то помийте його перед чищенням і, само собою, після того, як очистіть теж помиєте, наріжте кубиками, додайте в каструлю з бульйоном.
Ріпчасту цибулю і моркву очистіть, помийте. Цубулю, бажано, дрібно наріжте, а моркву натріть на тертці. Викладіть в сковороду з рафінованою соняшниковою олією. Тушкуйте овочі на середньому вогні, перемішуючи протягом 7-8 хвилин.
Після додайте цибулю з морквою в каструлю і продовжуйте варити щі.
Варіть овочі майже до готовності. Молоду білокачанну капусту наріжте тонкою соломкою і викладіть в каструлю.
Помідори обдайте окропом, після опустіть в холодну воду і зніміть шкірку. Подрібніть будь-яким способом. У мене був вже готовий томатний морс, який я приготувала про запас на зиму. Щі варять і з томатною пастою, але зі свіжими помідорами, на мій погляд, смачніше. У літню пору краще використовувати свіжі помідори, в зимой зручно використовувати заморожені томати.
Додайте в щі лавровий лист і посоліть за смаком, знадобиться приблизно 0,5-1 ч.л. солі.
Соль додайте спочатку трохи, а пізніше поваріть першу страву, спробуйте і при необхідності досолити щі. Можна поперчити, але це справа смаку.
Варіть щі ще 10-15 хвилин і вимикайте. У готову страву додайте подрібнений часник.
Наріжте дрібно петрушку або кріп і викладіть в щі.
Ароматні, корисні і смачні щі з молодою капустою готові. Подавайте на перше в обід.
