Перезрілі огірки на зиму

Не знаєте, куди подіти великі огірки? У жодному разі їх не викидайте! Вони стануть чудовою основою для зимової заготівлі. Мариновані огірки, що перезріли, на зиму – цікава гостренька закуска, яка буде приємно виглядати на обідньому столі, і приваблювати своїм ароматом. Пропонуємо вам законсервувати їх у півлітрові баночки, зручно відкривати та використовувати невеликі обсяги. Перезрілі огірки, як правило, закривають у вигляді салатів, часточок або кружечків. Наш рецепт представлений кружальцями.

Мариновані за цим рецептом огірочки можна вживати як готову закуску на святковому столі або нарізати їх квадратиками і додати в салат або вінегрет з іншими овочами. Можна навіть використовувати їх як основу розсольників.

Для приготування маринаду добре використовуються й інші спеції. Наприклад, перець каррі можна легко замінюватись звичайним меленим чорним перцем, горошинами запашного перцю, гвоздикою, хріном або лавровим листом. Наприклад, інгредієнти для нового маринаду: 450 мл оцту 6%, 100 г солі, 100 г цукру, 10 лаврових листів, по 50 штук чорного і духмяного перцю, 40 суцвіть гвоздики.

Приготування

Із зазначеної кількості продуктів виходить 5-6 пів літрових банок. Спочатку потрібно підготувати маринад. Всі інгредієнти для маринаду змішати, довести до кипіння, перемішати, щоб все розчинилося. Поки відставити для охолодження.

Цибулю обполоснути в холодній воді, почистити. Потім нарізати півкільцями і укласти в чисті банки. Так як далі буде слідувати пастеризація банок в окропі, краще, щоб вони були теплими. Для цього, перед заповненням їх продуктами, заповніть їх на половину окропом. Залиште на 2-3 хвилини. Якщо в банку є якісь непомітні для ока тріщини, вона тут же лопне. Це, звичайно, краще, ніж вона б лопнула при пастеризації наповненої банки.

Додати зерна гірчиці. З ними огірки матимуть гоструватий присмак. Можна використовувати і мелену гірчицю.

Зелень петрушки обполоснути прохолодною водою, трохи обсушити на повітрі. А якщо петрушка прямо з грядки, краще залити її холодною водою на деякий час, щоб земля і пісок впали з листочків на дно. Далі промити зелень проточною водою і просушити. Потім додати трохи зелені в кожну банку.

Перезрілі огірки на зиму нарізати кружальцями, укласти в банки не доходячи до самого верху. Можливо використовувати і маленькі огірочки, але їх різати не потрібно.

Залити огірки остиглим маринадом, але не до повної банки. Потрібно залишити приблизно 1-1, 5 см., інакше, коли банки будуть стерилізуватися, маринад витече з них.

Заздалегідь налити в каструлю з широким дном води і довести її до кипіння. На дно банки краще укласти шматок тканини, це запобіжить розтріскування скляних банок. Поставити в каструлю наповнені банки і накрити їх стерилізованими в окропі кришками. Пастеризувати заготовки 10-15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж будуть використовуватися банки більшого обсягу, час пастеризації має бути збільшено до 25-35 хвилин.

Після закінчення цього часу потрібно акуратно, використовуючи прихватку або рушник, витягнути банки і щільно їх закупорити. Потім перевернути банки догори дном (так кришки краще простерилізуються) і залишити для природного охолодження. Укутати теплою ковдрою, щоб процес охолодження не був швидким.

Перезрілі огірки на зиму готові.

Заготовку використовуйте протягом півроку, зберігайте в коморі.