Мариновані різані огірки на зиму
Найпростіший і найлегший спосіб консервації - приготувати мариновані різані огірки на зиму. Для приготування в такому вигляді, плоди огірків можна купувати будь-які: трохи пожовклі, будь-якої форми, головне, щоб вони були щільними, а не млявими. Інакше вони хрустіти не будуть. Надати закусці цікавий вигляд легко і просто, достатньо при нарізці використовувати рельєфну овочерізку. Смак огірків виходить незвичайний - злегка гострий з ароматом часнику, а самі огірки хрусткими та щільними. Хрумкі огірочки можна використовувати, як основну закуску до святкового столу, так і у вигляді компонента до салатів та інших страв.
- Огірки - 1 кг;
- Цукор-пісок - 2 ст.л.;
- Поварена сіль - 30 г;
- Оцет 9% - 80 мл;
- Вода - 1 л.
- У кожну банку укладаємо спеції:
- Пекучий перець (кільця) - 1 шт.;
- Лавровий лист - 1 шт.;
- Кріп (парасольки) - 1 шт.;
- Перець чорний (горошком) - 3-4 шт.;
- Часник (зубчик) - 1 шт.
Приготування
Виходить 6 баночок місткістю півлітра. Зробимо маринад. У невелику каструлю виливаємо рідину, всипаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння, час від часу розмішуючи, щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовому розсолу даємо трохи охолонути і вливаємо оцет.
Пекучий перець промити і нарізати кільцями. Часник очистити, обполоснути і розрізати на кілька частин. Всі необхідні спеції укладаємо в попередньо оброблені банки.
Огірки, промиваємо і відрізаємо попки. Шаткуємо кільцями товщиною не менше 0,5 см. укладаємо щільно в банки на спеції.
Готовий маринад розливаємо по банках.
У велику каструлю на низ укладаємо чисту ганчір'я, ставимо банки з вмістом і заливаємо холодною водою так, щоб вона досягала більше половини скляної ємності. Ставимо на сильне нагрівання, після закипання рідини в каструлі пастеризуємо 10 хвилин.
Закручуємо банки кришками. Перевертаємо їх, накриваємо і чекаємо повного охолодження. Прибираємо в підпіл. Ось і все, різані огірки на зиму повністю готові.
Поради щодо приготування
- Перш ніж почати засолювання огірків на зиму, важливо їх вимочити. Для цього промиваємо їх в проточній воді, укладаємо у великий посуд і заливаємо крижаною водою на ніч. Чим холодніше буде вода, тим смачніше і хрустке виходять огірочки.
- Важливо і те, яка вода використовується для приготування маринаду. Кращим буде брати джерельну, але якщо її немає, тоді підійде проста. Головне, її відфільтрувати.
- Для того, щоб консервовані огірки були смачними і хрусткими, важливо приділяти особливу увагу вибору спеції. Для кожного рецепта вони свої, але як правило, часник присутній у всіх видах засолювання. Зубчики часнику необхідно укладати в міру, інакше готові огірочки вийдуть м'якими, а не хрусткими, як хотілося б.
- Для маринадів сіль краще брати кам'яну, але не йодовану. Інакше яскравий і насичений смак заготовки пропаде, а огірки стануть м'якими і менш смачними.
- Банки необхідно ретельно промити під проточною водою з милом. Стерилізувати можливо над водяною парою або в духовій шафі. Дана дія дозволяє зберегти консервовані овочі на тривалий час.
- Кришки досить промити і прокип'ятити кілька хвилин.
