Мариновані огірки з оцтовою есенцією
Існує безліч варіантів маринування огірків на зиму, одним із таких перевірених рецептів є заготівля огірків у банках з оцтовою есенцією. Щоб банку із заготівлею довго не стояло відкритою в холодильнику, зручніше закочувати огірки в банки невеликого обсягу – 1 або 1,5 літрові. Огірочки можна використовувати будь-якого розміру, але найсмачніше виходять маленькі плоди або корнішони. Огірочки, мариновані з оцтовою есенцією на зиму, можна використовувати в салатах, вінегретах, а також для приготування розсольників!
- Огірки – 700-900 г;
- Хрін – 1 аркуш;
- Кріп – 1 шт.;
- Морква – 1-2 шт.;
- Часник – 2-3 зуб.;
- Спеції – за смаком;
- Інгредієнти для маринаду:
- Вода – 1,2-1,3 л;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Цукор – 3 ст.л.
- Оцтова есенція 70% (у банку) – 1 ч.л.
Приготування
Огірки і очищені моркву з зубчиками часнику ретельно миємо в холодній воді. Майте на увазі, що шкірка у огірків не повинна бути пошкоджена, цілісність овочів впливає на якість засолювання.
Якщо огірки були тільки що зірвані з грядки, то замочувати їх не потрібно. Покупні овочі або ті, що вже кілька годин були як зірвані, потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години. Такі огірочки залишаться пружними і хрусткими, до того ж таким чином ми уникаємо утворення пустот в огірках після засолювання.
Бутиль стерилізуємо 10-15 хвилин над парою або будь-яким іншим зручним для вас способом, кришку обдаємо окропом або кип'ятимо близько 2-3 хвилин. На дно сухої банки укладаємо гілочку кропу з парасольками і лист хрону. За бажанням можна додати листя вишні, смородини або дуба. Вміщені в них дубильні речовини зберігають огірки хрусткими.
Нарізаємо моркву тонкими монетками, а часник середніми скибочками. Слідом за зеленню на дно банки укладаємо моркву, часник і перець горошком. Для пряного аромату можна додати бутони гвоздики і горщики запашного перцю.
У огірків можливо обрізати кінчики або укласти в банку цілком. Огірки повинні лежати щільно, але при цьому не пошкоджуючи свою цілісність.
Кип'ятимо воду і тонкою цівкою вливаємо, щоб банку не лопнула. Накриваємо банку кришкою і залишаємо, поки вода трохи не охолоне. Після цього воду зливаємо і повторюємо процедуру ще раз, вже з іншим окропом.
Поки банку з окропом остигає вдруге, приготуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль і кип'ятимо близько 5 хвилин, щоб сипучі інгредієнти повністю розчинилися. Пробуємо маринад за смаком і при необхідності додаємо ще цукру або солі.
З банки зливаємо другий окріп і заливаємо гарячим маринадом, не доливаючи трохи до самого горлечка. Потім додаємо прямо в банку одну чайну ложку 70% оцтової есенції, а потім доливаємо доверху залишився маринад. Після цього банку відразу закупорюють, перевертаємо і вкутуємо щільною тканиною.
На трилітрову банку збільште кількість інгредієнтів в 2 рази, оцтової есенції вам знадобиться 1 ст. л.
Якщо вся технологія консервування була дотримана, то такі мариновані огірочки з оцтовою есенцією можна зберігати при кімнатній температурі.
Господині на замітку:
- Кількість води для маринаду можна відміряти виходячи з обсягу, злитого в перший раз окропу. При цьому краще до цієї кількості води додати ще трохи, щоб маринад був з невеликим запасом.
- Іноді містяться в солі добавки не розчиняються, і, в цьому випадку, щоб отримати кристально чистий маринад, процідіть його через в кілька разів складений шматок марлі.
