Заправка для борщу на зиму

Що займає чимало часу у приготуванні борщу? Звичайно ж, варіння бульйону та приготування заправки. Якщо від першого нікуди не подітися, то з другим можна трохи схитрувати. Як? Так запросто! Потрібно лише заготовити десяток баночок борщової заправки на користь. Навіщо? - Запитайте ви, адже її можна з легкістю придбати в крамниці. Купити її не проблема, але ось чи втішить вас результат? Борщ із магазинною заправкою, як правило, виходить мало апетитним і несмачним, а про його корисні якості навіть говорити не варто. Заготовивши борщову заправку на зиму, ви заощадите не лише свій час, який потрібний для варіння першої страви, а й фінанси. Адже влітку овочі завжди трохи дешевші, ніж у холодну пору року. Добірка найпопулярніших рецептів допоможе вам впоратися із цим завданням з мінімальними зусиллями.

Достатньо зварити м'ясний бульйон, додати туди картоплю та капусту, і коли ці інгредієнти будуть вже готові, залишається тільки викласти баночку з ароматною заправкою, прокип'ятити і смачний, наваристий і дуже гарний борщ буде готовий!

Приготувати таку супову заправку можна з будь-якого набору продуктів, але у складі завжди повинні бути морква і буряк. Можна навіть додати в заправку для борщу картопля з капустою, і тоді заправка перетвориться вже на справжнісінький борщ у банку, який після підігріву вже можна подавати на стіл.

Нарізку овочів можна здійснювати будь-яким звичним для вас способом - овочі можна нарізати кубиками, соломкою або натерти на тертці. Потрібно мати на увазі, що чим більше нарізані овочі, тим триваліший їх час приготування, але при цьому борщ набагато смачніший, якщо овочі нарізані шматочками.

Приготування

Всі овочі ретельно миємо в прохолодній воді, буряк і моркву очищаємо від шкірки, з цибулин знімаємо лушпиння. У болгарського перцю зрізаємо плодоніжки і виймаємо насіння.

Цибулю нарізаємо на невеликі шматочки.

Помідори нарізаємо невеликими скибочками. При бажанні можна попередньо зняти з помідор шкірку. Для цього робимо на помідорах хрестоподібний надріз, заливаємо окропом і після охолодження легко знімаємо шкірку.

У широку каструлю з товстим дном наливаємо рослинну олію і нагріваємо на середньому вогні. Обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо шматочки помідор до обсмаженої цибулі і тушкуємо приблизно 7-10 хвилин.

Очищену моркву ріжемо невеликою соломкою, її також можна натерти на крупній тертці.

Болгарський перець нарізаємо тонкими смужками.

Буряк ріжемо на довгі тонкі брусочки або натираємо на крупній тертці.

Додаємо моркву, перець і буряк до обсмажених овочів. Всипаємо сіль і цукор. Все перемішуємо. Ми залишаємо на 15-20 хвилин, щоб овочі дали сік.

Тушкуємо овочі на повільному вогні близько 50-60 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Якщо овочі натерли на тертці, то час приготування зменшиться на 10-15 хвилин. Під час тушкування овочі необхідно періодично перемішувати, але робити це потрібно обережно, щоб овочі зберегли цілісність і не перетворилися в кашу.

За 3 хвилини до готовності вливаємо столовий оцет, а потім все акуратно перемішуємо. Розкладаємо готову заправку по стерилізованим баночках, накриваємо прокип'яченими кришками і закочує ключем.

Після цього баночки перевертаємо і вкутуємо щільною тканиною. Після охолодження прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

Господині на замітку:

• Щоб буряк зберег свій яскравий колір, разом з ним можна додати дрібку лимонної кислоти.
• Якщо ви готуєте на невелику сім'ю, то заправку для борщу краще закочувати в банки об'ємом не більше 0,5 л, цієї кількості якраз вистачить на одну середню каструлю борщу.
• Щоб зробити смак супу яскравіше і виразніше, можна додати в заправку для борщу коріння петрушки або селери, а також улюблені спеції і приправи лавровий лист, запашний і чорний перець горошком.

Заправка з томатною пастою для борщу на зиму

Один з найпростіших рецептів пропонує взяти за основу буряк, моркву, болгарський перчик і томатну пасту. Заправка виходить дуже ароматною, а борщ, зварений на її основі яскравим, насиченим і дуже смачним!

Інгредієнти:

• Перець гострий – 1 стручок;
• Морквина – 1,2 кг;
• Цибуля 1,1 кг;
• Буряк 2 кг;
• Часник – 10 часточок;
• Олія рослинна рафінована – 500 мл;
• Сіль – 6 ст.л.;
• Оцет 9% - 175 мл;
• Перець болгарський 1 кг;
• Паста томатна – 800 мл;
• Цукор – 10 ст.л.

Приготування

Процес заготівлі починається з підготовки всіх овочів. Цибулю, моркву, буряк і часник очистіть, а потім обполосніть. Солодкий і гострий перець звільніть від хвостиків і насіння, після чого ретельно промийте під холодною водою. Подрібніть головний компонент за допомогою великої терки, кухонного комбайна або електричної м'ясорубки.

Цибулю наріжте невеликими кубиками. Часник пропустіть через прес, морквину подрібніть так само, як і буряк.

Болгарський перець наріжте соломкою. Його гострого «побратима» нарубати на маленькі шматочки.

Візьміть велику сковороду або сотейник. Влийте в нього приблизно 100 мл рослинного масла. Надішліть посуд на середній вогонь. У добре розігріту олію викладіть буряк. Обсмажуйте до напівготовності (близько 10 хвилин). Зніміть буряк зі сковороди, намагаючись, щоб олія залишилося в посуді.

У олію помістіть моркву. При необхідності долийте ще трохи жиру. Смажте, періодично помішуючи, до тих пір, поки морквина не придбає рум'яний відтінок. Зніміть масу зі сковороди.

Тепер в жарочную посуд відправте ріпчасту цибулю. Олії, що залишилася в сковороді повинно вистачити для приготування. Обсмажуйте цибульку, доводячи до золотистого кольору. Викладіть овоч зі сковороди.

Підлийте на жарочную поверхню ще трохи олії. Викладіть ароматні шматочки солодкого перця. Обсмажуйте протягом 5 хвилин, а потім також зніміть компонент зі сковорідки.

Складіть всі обсмажені овочі в зручний посуд. Це може бути велика каструля або миска, придатна для нагріву. Додайте до отриманого асорті часникову масу, шматочки гострого перцю і томатну пасту. Гарно перемішайте, а потім відправляйте ємність з майбутньою заправкою на середній вогонь.

Влийте до овочів олію, засипте цукор і сіль. Ще раз перемішайте масу і доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь, і тушкуйте овочі 20 хвилин. Не забувайте про обов'язкову процедуру помішування!

Тепер влийте оцет, перемішайте все і знову доведіть масу до кипіння. Розподіліть киплячу заправку по стерильним баночках невеликого обсягу (в ідеалі він повинен становити 0,5 л). Закачуємо ємності кришками, а потім треба їх перевернуть та укутати теплою ковдрою або пледом.

Коли заправка для борщу на зиму з буряком і морквою охолоне, перемістіть її в сухе, затемнене приміщення, де вона буде зберігатися до кінця зими.

Заправка для борщу без оцту на зиму

Якщо ви віддаєте перевагу робити заготовки на зиму без оцту, то цей рецепт створений саме для вас. Дуже смачна заправка для борщу з буряка, моркви, солодкого перцю, цибулі і свіжовичавленого томатного соку порадує всіх цінителів натурального смаку літніх плодів.

Інгредієнти:

• Помідори стиглі - 450 г;
• Сіль-1 ст.л. (без гірки);
• Буряк-800 г;
• Сік лимона-1 ст.л.;
• Цукровий пісок-1 ст.л.;
• Перець солодкий-450 г;
• Олія рослинна-75 мл;
• Морква-450 г;
• Цибуля-300 г.

Приготування

Очистіть буряк і моркву від шкірки, цибулю – від лушпиння, а солодкий перець – від насіння і плодоніжок. Гарненько вимийте овочі під проточною водою. Солодкий перець наріжте смужками, а буряк – соломкою. Останню можна натерти на крупній тертці.

Цибулю наріжте тоненькими півкільцями, а морквину подрібніть за допомогою великої або корейської терки.

Стиглі помідори звільніть від шкірки. Для цього помістіть їх в глибоку ємність і залийте окропом на 10 хвилин. Після такої процедури тонка плівочка, що покриває томати зніметься дуже легко. Перетворіть їх в морс за допомогою м'ясорубки, терки або блендера.

Перелийте томат у велику каструлю. Додайте в нього сіль і цукор. Надішліть ємність на плиту і доведіть до кипіння її вміст, після чого зніміть піну, що зібралася на поверхні морсу. Варіть томат протягом 20 хвилин.

У цей час підготуйте буряк. У глибоку пательню налийте столову ложку рослинної олії. Коли жир гарненько нагріється, відправте в нього буряк. Влийте столову ложку лимонного соку. Він необхідний для збереження яскравого бурякового кольору. Тушкуйте масу, зрідка помішуючи, протягом 5 хвилин. У готовий томат додайте моркву. Кип'ятіть все разом 3 хвилини.

Тепер черга перчика. Надішліть його в каструлю з томатом і морквою. Варіть ще 3 хвилини.

Додайте нашатковану цибулю, і готуйте все разом ще 3 хвилини. А ось тепер можна додавати тушкований буряк.

Влийте решту олії та гарненько перемішайте. Готуйте заправку 10 хвилин, після чого розкладіть її в стерилізовані баночки і закатати кришками.

Остуджуйте заготовки в перевернутому вигляді, укутавши їх тепліше. Зберігайте в погребі, підвалі або коморі.

Заправка з квасолею для борщу на зиму

Ох, не дарма хтось придумав додавати в борщ квасолю. Страва з бобовими виходить більш густим, наваристим і ароматним, ніж його класичні аналоги. Якщо вам подобається саме такий борщ, то заправка з квасолею підійде вам гарно. Вона заощадить багато часу і сил в зимовий час, а також зробить страву настільки смачним, що просто пальчики оближеш!

Інгредієнти:

• Квасоля біла-750 г;
• Томати-2,5 кг;
• Олія рослинна без запаху - 200 мл;
• Цибуля ріпчаста-0,5 кг;
• Оцет-125 мл;
• Буряк-1,25 кг;
• Сіль-2,5 ст.л.;
• Морква-500 г.

Приготування

Квасолю замочіть на ніч у холодній воді. Боби помістіть в каструлю. Залийте холодною водою. Надішліть каструльку на плиту. Варіть квасолю до тих пір, поки вона не стане м'якою, але при цьому збереже свою форму. Злийте з каструлі воду, а боби поместімте в чистий посуд.

Цибулю, моркву, буряк очистіть і обполосніть. Перший наріжте маленькими кубиками, а другу і третю – натріть на крупній тертці.

Томати залийте окропом, після чого видаліть з них шкурки. Перебийте помідори в блендері, перетворивши їх в морс.

У глибоку сковороду налийте приблизно 50 мл рослинного масла. Викладіть в нього моркву і відправте на плиту. Обсмажуйте овоч близько 3-4 хвилин, після чого додайте до нього буряк. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. В останню чергу додайте цибулю.

Тушкуємо овочеве асорті протягом декількох хвилин. Додайте квасолю і влийте томатний морс.

Влийте олію, що залишилася, додайте сіль. Перемішаємо. Доведіть масу до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть потужність нагріву до мінімального значення. Тушкуйте заправку для борщу протягом 50 хвилин. Не забувайте про те, що овочі слід періодично перемішувати. Це вбереже заправку від підгоряння і дозволить рівномірно протушкувати всі інгредієнти.

За кілька хвилин до завершення процесу приготування влийте оцет. Гарячу заправку викладайте в стерильні ємності, заповнюючи їх до самого верху.

Залишилося лише закатати наповнені баночки кришками, простерилізованими в киплячій воді.

Остудіть консервацію до кімнатної температури, перевернувши її догори дном і укутавши ковдрою. Надішліть на зберігання в темне місце.