Безе з білків та цукру в духовці

У ХVII столітті італійський кухар Гаспаріні, який заїхав до Швейцарії, вперше приготував маленькі ніжні тістечка, яким дали назву «безе». З тих пір шанувальників цих ласощів по всьому світу тільки додається, навряд чи можна відшукати тих, кому не подобається повітряний десерт, що тане в роті.

Смак у нього справді божественний і багато хто думає, що приготування безе підвладне лише професійним кондитерам. Нічого подібного, воно робиться дуже легко, потрібно лише знати кілька секретів та хитрощів. Класичний рецепт безе в духовці включає тільки два компоненти - яєчні білки і цукор.

Приготування

Щоб зробити кольорове безе, вам знадобиться харчовий барвник. Таке солодкі ласощі порадує дорослих і дітей. Приготуйте його для дитячого Дня народження або будь-якого іншого свята.

Найважливіше в приготуванні безе - ідеально чистий посуд! Миска, в якій будете збивати білки та віночок повинні бути бездоганно чистими. Інакше, ви ризикуєте зіпсувати десерт. Навіть при найменшій краплі жиру яєчні білки ніколи не зіб'ються в міцну піну. З цієї ж причини гранично уважно і акуратно відокремлюйте жовтки від білків. Пам'ятайте, жовток це жир!

Відокремте в миску білки і починайте їх збивати.

Поступово, не припиняючи роботи міксером, додайте цукор і ванілін.

Продовжуйте збивати до отримання міцної білкової маси, яка добре буде тримати форму.

Додайте кілька крапель харчового барвника і перемішайте.

Можете зробити безе двох кольорів. Розділіть збиті білки на дві частини, в одну додайте червоний барвник, в іншу жовтий.

Деко застеліть пекарської папером.

Візьміть кондитерський мішок і фігурну насадку (можна використовувати кондитерський шприц або просто викласти безе на деко ложкою).

Наповніть кондитерський мішок збитими білками.

Відсадіть білкову масу на деко. Розмір робіть на свій розсуд. Наприклад, для дітвори можна приготувати «безешки-малятка», відкидаючи зовсім маленькі заготовки.

Відправте деко в духовку, нагріту до 100 градусів, на 1,5-2 години.

Після потрібного часу духовку вимкніть, відкрийте дверцята і дайте готовому десерту охолонути, не виймаючи деко.

Остигле безе перекладіть в вазочку і подавайте до столу.

Безе на водяній бані

Безе на водяній бані по-іншому ще називають «мокрим». Вам знадобиться дві каструлі: звичайна, в якій буде закипати вода, і вогнетривка меншого розміру, її потім встановіть на водяну баню (це може бути скляна каструля для мікрохвильової печі). Спосіб більш трудомісткий, але такі безе виходять щільні і стійкі, їм можна надавати будь-які хитромудрі форми.

Інгредієнти

• Курячі яйця - 4 шт.;
• Сіль-щіпка;
• Цукровий пісок - 200 г;
• Ванільний цукор - 1/2 ч.л.;
• Лимонна кислота - на кінчику ножа.

Приготування

7. Коли маса почне густіти, киньте лимонну кислоту і збивайте до стійких піків (теж близько 1-2 хвилин).

8. Тепер приберіть посуд з водяної бані і продовжите збивання до повного охолодження білкової маси (чим більше вона остигає, тим густіше стає, міксером буде працювати все складніше і складніше). Цей процес займе за часом приблизно п'ять хвилин.

9. Отриманий білковий крем перекладіть в кондитерський мішок з фігурною насадкою. Деко застеліть пергаментним папером і відсадити на нього заготовки для безе. Тут ви можете фантазувати, надаючи майбутньому десерту різну форму. Від розміру ваших заготовок буде прямо залежати, скільки випікати безе в духовці. Чим менше заготовка, тим швидше вона буде готова.

10. Залишається тільки розігріти духову шафу до температури 100 градусів, відправити в нього деко і сушити безе протягом 1,5 годин.

11. Після потрібного часу відкрийте дверцята духовки, трохи висуньте деко і спробуйте пальцем безе. Якщо воно підсохло і не пристає, то вимкніть духову шафу, але деко не виймайте, залиште його всередині ще на 10-15 хвилин при відкритих дверцятах.

12. Ось і все, Повітряне і красиве безе в духовці готове. Подавайте його з ароматним чаєм або кавою, можете використовувати для прикраси тортів.

Безе з крохмалем

Пропонуємо вашій увазі ще один простий рецепт приготування безе з крохмалем. Цей компонент надає додаткову сухість, що особливо важливо, коли безе використовується для прикраси вологих тортів або десертів.

Інгредієнти

• Яйця курячі - 4 шт.;
• Сіль - щіпка;
• Цукрова пудра – 1,5 склянки;
• Картопляний крохмаль – 1 ст.л. (з гіркою);
• Лимонний сік - 1/4 ч.л.;
• Ванілін-пакетик (1,5 г)

Приготування

7. До цього часу у вас повинна бути розігріта духовка до температури 100 градусів. Надішліть в неї деко на 1,5 години.

8. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і почекайте, поки тістечка повністю охолонуть.

Поради щодо приготування

• Найголовніший секрет вдалого безе - тільки свіжі курячі яйця!
• Ще один важливий момент, при якій температурі випікати безе. Ніколи не розігрівайте духову шафу занадто сильно, досить 80-110 градусів. Весь секрет полягає в низькій температурі і довгому випіканні. За великим рахунком, безе навіть не випікають, а підсушують (в залежності від розмірів від 1,5 до 2 годин).
• Ні в якому разі не зберігайте готове безе в холодильнику, воно з часом відволожиться.
• Якщо вам доведеться готувати безе без міксера, то запам'ятайте одну важливу річ – збиваючи білкову масу кухонним віночком, ніколи не міняйте напрямок, працюйте тільки в одному. І відразу будьте готові, що це доведеться робити довго (мінімум 15 хвилин).
• Класичні пропорції білків і цукру – на 1 білок береться 50 г цукрового піску або пудри.
• Якщо будете готувати безе в електричній духовці, то включайте підігрів і знизу, і зверху, але без режиму конвекції.