Як зробити безе на паличці в духовці

Яскраве різнокольорове безе на паличці, або, як його ще називають меренга, стане гарним і смачним доповненням будь-якого застілля. Цей десерт – чудові ласощі для дитячого свята, малюки будуть у захваті від таких незвичайних «цукерок». Приготувати в духовці безе в домашніх умовах нескладно. Потрібний лише мінімальний список продуктів, які є на кожній кухні, трохи часу, трішки бажання і смачні, ніжні ласощі порадують ваших близьких.

Приготування

Для початку необхідно підготувати посуд, в якій будуть збиватися білки для меренги. Це повинна бути глибока, чиста і абсолютно суха ємність. Неприпустимо використання мокрого, вологого посуду, інакше білки не придбають потрібну консистенцію. Безпосередньо перед процесом збивання охолодіть ємність в морозильній камері (досить 10-15 хвилин).

Дуже акуратно відокремте білки від жовтків. Намагайтеся використовувати холодні яйця, тоді ви полегшите цей процес. Не допускайте попадання навіть малої частини жовтка в білок. Залиште ємність з основним інгредієнтом при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. Це необхідно для того, щоб білок краще збивався. Не рекомендується використовувати свіжі яйця, краще брати ті, яким не менше 5 днів це полегшить процес приготування.

Коли білки нагрілися до кімнатної температури, помістіть їх в підготовлену ємність для збивання. Додайте необхідну кількість лимонного соку. Починайте збивати білки з найменшої швидкості міксера.

Для приготування кольорового безе на паличці пропонується використовувати техніку з високою потужністю.

Збивайте білки до отримання пишної білкової маси.

Цукрову пудру попередньо просійте через дрібне ситечко. Цю процедуру пропонується повторити кілька разів, тоді все мікроскопічні кристалики розчиняться і білкова маса буде більш гладкою.

Збільште швидкість збивання до максимуму і, не перериваючи процесу, починайте додавати цукрову пудру. Робіть це обережно, підсипаючи її по одній чайній ложці з інтервалом в 20-30 секунд. Коли більша частина пудри буде використана, перерву можна скоротити до 10-15 секунд.

Продовжуйте збивати до отримання глянсової стійкої маси. Якщо занурити в неї віночок, а потім підняти на ньому залишаться щільні піки. Це говорить про те, що ви все зробили правильно, і маса для безе готова.

Визначтеся для себе, скільки кольорів ви будете використовувати. Розділіть білкову масу на потрібну кількість. Для приготування безе з барвником, підійдуть гелеві і порошкові харчові фарби. Рідкі використовувати категорично не рекомендується, тому що порушиться консистенція білків, і меренга розтечеться.

У кожну ємність з білками додайте необхідну кількість барвника, регулюючи його на свій розсуд: чим його більше, тим інтенсивніше і яскравіше вийде колір тістечок. Ретельно перемішайте отриману масу, домагаючись її рівномірного відтінку.

Візьміть великий кондитерський мішок з насадкою «Зірочка». Заповнюйте його за допомогою ложки, по черзі додаючи всі кольорові білки, поки вони не закінчаться.

Підготуйте плоске деко і застеліть його пергаментним папером. Відсадити безе круглої форми на невеликій відстані один від одного. Візьміть бамбукові палички і вставте їх по центру кожного тістечка. Розігрійте духовку до 70-80 градусів, після чого відправте в неї деко з меренгами. Дверцята залиште прочиненими. Для сушіння знадобиться приблизно 1-2 годин. Не виймайте деко відразу після виключення духовки дайте йому повністю охолонути. Цей спосіб сушіння підходить для газової плити. Для цих цілей можна використовувати сушарку для овочів і фруктів, але часу знадобиться трохи більше. Можна сушити тістечка і при кімнатній температурі, однак, цей процес більш тривалий.

Безе з барвником на паличці готово. Приємного чаювання!

Господині на замітку

У сучасному світі є кілька способів приготування меренги:

Швейцарська меренга. Для її приготування потрібно той же набір продуктів. Білки, цукор і лимонний сік необхідно викласти в сотейник або невелику каструлю і перемішати. Поставити ємність з отриманою масою на водяну баню так, щоб дно посуду не стосувалося рідини. Постійно помішуючи білкову суміш, довести її до температури 60 °C і почати процес збивання з низьких оборотів міксера. Через хвилину, охолодити масу, переклавши її в крижану ємність. Продовжити процес збивання на високій швидкості до утворення стійких піків.

Італійська меренга. Для її приготування крім основного списку інгредієнтів, знадобиться 3 ст.л. води, а замість пудри використовується звичайний цукор (150 г). В першу чергу потрібно зробити сироп. Воду налийте в зручну посуд, додайте цукор і варіть, постійно помішуючи до повного розчинення його кристаликів. Продовжуйте готувати до появи дрібних бульбашок на поверхні. Починайте збивати білки на низьких оборотах, додавши в них 3 ст.л. цукру. Доведіть масу до м'яких піків і додайте гарячий сироп, вливаючи його тонкою цівкою. Збивайте до щільних, гладких піків.