Вишня у власному соку на зиму
Приготувати вишню у власному соку на зиму з кісточками або без кісточок дуже просто. Зате взимку у вас буде чудова заготівля, яку можна використовувати у випічці або приготувати вареники. Така вишня до смаку виходить як свіжа, тому відкриваючи банку, ви отримуєте неймовірну вишню. У цьому рецепті ми використовуємо цукор, вишня все-таки кислувата ягода і мої рідні вважають за краще її трохи підсолодити. Стерилізацію робити обов'язково, інакше консервація може вибухнути. Якщо ви бажаєти приготувати вишню у власному соку на зиму без цукру, то час стерилізації потрібно трохи збільшити, а решту робити як зазначено в рецепті.
- вишня – 1,5 кг;
- цукор – 14 столових ложок.
Приготування
Кількість цукру вказано саме в ложках, адже так зручніше відрахувати цукор для пересипання ягід. Так само варто враховувати, що дрібної вишні в банки влізе більше ніж великої. Тому кількість ягід теж приблизна. У вас завжди повинен бути запас ягід, з зайвих можна зварити компот.
Перебрати вишню, пошкоджені або зіпсовані ягоди відразу відкладайте в сторону. Їх можна використовувати на компот. Краще замочити вишню в прохолодній воді з додаванням солі та залишити хвилин на 10-20. Така проста процедура позбавить ягоду від цих дрібних шкідників. Після просто промиваємо вишню під проточною водою.
Банки для консервації потрібно заздалегідь підготувати. Можна простерилізувати їх на пару в мультиварці. Налийте води до нижньої позначки в чашу, поставте грати для пари, виберіть режим готувати на пару або варити. Ставимо банки на решітку та після закипання воду тримаємо їх 3 хвилини.
У готові банки починаємо викладати вишню. Набираємо жменю-другу, висипаємо, пересипаємо цукром. Знову насипаємо вишню, потім цукор. Всього на одну банку у вас повинно піти 6-7 ложок цукру. Якщо вишня солодка, можна готувати і без нього.
Заповнюємо банки до верху. Накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15-20, періодично їх струшуючи. Вишня повинна дати сік. Буває, що вишня не соковита і соку зовсім мало. В такому випадку, доведеться додавати окріп. Вишні повинні бути повністю покриті соком.
У каструлю з високими бортиками ставимо банку на рушник. Це потрібно, щоб вона не лопнула, від зіткнення з гарячим дном. Наливаємо в каструлю теплу воду до плічок банки.
Накриваємо банки кришками, ставимо на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, трохи зменшуємо вогонь і засікаємо 15 хвилин. Через цей час заглядаємо в банку. У вас багато соку? Вітаємо, ви вибрали правильний сорт для консервації. Соку не достатньо? Тоді заливаємо окріп, до плічок. (Дуже зручно, коли під рукою є електрочайник, з мінімальною кількістю води він закипає за 3 хвилини).
Відразу закочуємо банки кришками. Окремо стерилізувати їх, немає потреби, вони вже пропарились. Укутуємо заготовку до повного охолодження. Вона відмінно буде зберігатися в квартирі в коморі.