Мариновані огірки «Пальчики оближеш» на зиму
Пропонуємо вам смачний варіант, який варто спробувати хоч раз кожній господині – мариновані огірки на зиму «Пальчики оближеш». У холодну пору року вони чудово підійдуть і під український гарячий борщ, і під картопляне пюре з м'ясом. Пружні, духмяні, хрусткі і в міру гострі огірочки стануть гарною закускою на святковому гулянні.
Коли родина невелика, радимо робити заготівлю у банках ємністю 1-1,5 л. Їх дуже зручно використовувати – відкрили одну, з'їли і не потрібно шукати місце для неї в холодильнику. Але якщо у вас у сім'ї одночасно людина десять родичів проживає або є діти-студенти, практичніше заготовлятиме огірочки в трилітрових банках. Для консервування вибирайте овочі невеликого розміру, в банку їх міститься більше і виглядають вони красивіше.
- огірки – 500-600 г;
- оцет 9% - 40 мл;
- укропні парасольки – 1-2 шт.;
- листки хрону – 1-2 шт.;
- часткові часточки – 3 шт.
- чорний перець горошком – 3 шт.;
- запашний перець горошком – 2 шт.
- Для 1 л маринаду (на 2 банки ємністю 1 л):
- сіль велика - 1 ст. л.;
- цукровий пісок - 1 ст. л.
Приготування
Почніть з підготовки бутилей. Скляні банки помийте з содою, обполосніть рясно водою і, не витираючи насухо, поставте їх в холодну (!) духовку. Тепер запаліть вогонь і нагрійте духову шафу до 180-200 градусів. Тримайте банки при такій температурі протягом 10 хвилин. Після чого духовку вимкніть і дайте посуді охолонути, не виймаючи. Дуже зручний спосіб, тому що за один раз можна пастеризувати велику партію банок.
У чисту пастеризовану банку покладіть на дно лист хрону, парасольку кропу, очищені зубчики часнику і горошини перцю.
Огірки заздалегідь ретельно помийте і обріжте кінчики. Заповніть ними банку, найкраще ставити огірки вертикально, щільно один до одного. На місце, що залишилося зверху, відберіть і покладіть найдрібніші овочі. Між огірками можете розташувати смужки моркви.
Зверху знову покладіть листочок хрону і парасольку кропу. Щоб огірочки вийшли хрусткими, рекомендується ще використовувати листя дуба, а ось смородинові краще виключити. Для додання більшого аромату і пікантності можлимо за бажанням додати листочки вишні, бутончики гвоздики, лавровий лист, трохи зерен гірчиці, коріння хрону і петрушки, гілочки м'яти.
Залийте огірки крутим окропом, дайте постояти 10-12 хвилин.
Після потрібного часу воду з банки злийте в каструльку і займіться приготуванням маринаду. Покладіть в злиту рідину сіль з цукром, поставте на вогонь і дайте закипіти. Помішуйте при цьому, щоб не залишилося крупинок. Коли рідина закипить, додайте оцет, перемішайте і влийте киплячий маринад в банку. Можливо зробити по-іншому покласти відразу в банку цукор, сіль і оцет, злиту воду довести до кипіння і знову залити нею огірки.
Відразу ж закатати кришкою, переверніть банку і укрийте чимось теплим. Нехай стоїть так, поки не охолоне. Спочатку огірки будуть зелені, як ніби свіжі.
Після охолодження ви побачите, як вони змінили свій колір. Це означає, що все зроблено правильно. Через 3 тижні огірки на зиму «Пальчики оближеш», можна спробувати, до цього часу вони промаринуются. Виходять вони надзвичайно смачними і хрусткими.
