Варення з кизилу з кісточками

Ареал культурного зростання кизилу – Кавказ, Закавказзя, Крим та Азія. Там і готують традиційне варення з кизилу з кісточками. Так як ягода ця трішки кислувата на смак, для варіння варення цукру беруть трохи більше, ніж самих ягід. Або додають до них інші плоди чи ягоди, приміром, груші чи яблука. Варення з кизилу ми приготуємо з кісточками, але можливо їх і витягнути, в будь-якому випадку вийде чудовий додаток до чаю або кави. Смачне та корисне навіть в одній чайній ложці!

Приготування

Ягоди кизилу ретельно промийте, приберіть гілочки і листочки. Для приготування варення важливо брати тільки цілі ягоди без слідів псування. Погані ягоди можуть запустити процес бродіння та вся партія зіпсується. Так як це варення вариться з цілого кизилу, кожна ягідка повинна бути цілою. Промиті ягоди ненадовго залиште в друшляку, щоб скла вода або розстеліть на чистому рушнику на кілька хвилин.

У каструльку вилийте воду і насипте цукор. На повільному вогні зваріть сироп. Його потрібно час від часу помішувати, щоб цукор не пригорів на дно. Після того, як цукор повністю розчиниться, а на сиропі з'являться бульбашки, варіть ще хвилин 5-7.

Далі нам потрібно проткнути кожну ягідку в 2-3 місцях. Можна використовувати зубочистку або іншу гостру дерев'яну паличку. Так, ця процедура досить клопітка, зате ягідки в варення будуть цілими, а шкірка не полопається.

Зварений сироп потрібно трішки остудити. Температура сиропу повинна бути приблизно 80 С., так як виміряти це неможливо без спеціального термометра, залиште сироп на столі хвилин на 10 для охолодження. Викладіть ягоди дуже акуратно, щоб не обпектися гарячим сиропом. Потім старанно струсіть каструльку, щоб сироп обволік все ягідки. Накрийте каструлю з кизилом чистим рушником і залиште на столі не менше, ніж на 8 годин. За цей час ягоди наситяться сиропом і не лопнуть при варінні.

Коли пройде час, поставте варення з кизилу знову на вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин на помірному вогні, постійно знімаючи піну. Повністю остудіть.

Знову поставте варення на плиту, засічіть після закипання 10 хвилин. Якщо будете готувати варення для тривалого зберігання, піну потрібно знімати з особливою пристрастю. Простерилизуйте в окропі і банки і кришки. Для цього в чисті банки просто налийте трішки окропу і залиште на 5-7 хвилин. Коли прийде час наповнювати банки варенням, вилийте воду. А кришки доведіть до кипіння в каструлі з водою. Під варення краще брати банки невеликого обсягу, тому що відкрите варення зберігається в холодильнику не більше тижня. Розкладіть варення та закрийте залізними кришками. Варення розливайте і закупорюють тільки гарячим. Навіть можливо, щоб варення трохи кипіло в каструлі, поки розливаєте його в банки.

Зберігайте кизилове варення з кісточками в сухому прохолодному місці протягом року. Можете зварити таке варення і з замороженого кизилу за нашим рецептом.