Мариновані огірки часточками на зиму
Однією з найпопулярніших зимових закусок визнані мариновані, консервовані чи солоні огірки. Безліч рецептів приготування таких огірків описані в кулінарних книгах, в них є способи засолювання та маринування за старовинними рецептами наших бабусь, сучасні, рецепти дивовижні та на будь-який смак. Пропонуємо унікальний, але простий спосіб маринування часточок огірків на зиму. Для тих, хто любить огірочки хрумкі, з гострим пікантним смаком, наш рецепт підійде, якомога більше, до речі, закуска задовольнить запити всіх гурманів. Приступимо, мабуть.
- Огірки - 2 кг;
- Цукор - 3 ст.л.;
- Сіль - 1,5 ст.л.;
- Перець чорний мелений - 1 ч.л.;
- Оцет 9% - 80 мл;
- Олія рослинна -100 мл;
- Часник — 1 головка.
Приготування
Огірки вимийте, зріжте кінчики з обох кінців, наріжте невеликими шматочками довжиною 10-12 см, щоб вони вільно поміщалися в банку. Покладіть в їх миску і додайте сіль, цукор, перець, подрібнений часник. Зверху додавайте олію і оцет.
Вийшли часточки огірків з часником, підготовлені до заготівлі на зиму.
Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на огірках. На 2 години помістіть миску в холодильник. Протягом цього часу 2-3 рази перемішуйте. По закінченню терміну, огірки виділять досить соку.
У стерильні банки викладаємо часточки огірків, намагаючись укладати щільно у вертикальному положенні.
Заливаємо соком, накриваємо стерильними кришками. Кількість соку має заповнити банки повністю, якщо ж його недостатньо, долийте банки окропом.
Не зайвим буде додатково пастеризувати їх, адже огірки не проходили термічну обробку. Для цього, у велику каструлю укладаємо на дно серветку або рушник (можна використовувати спеціальні пристосування для стерилізації), ставимо в неї баночки, заливаємо теплою водою, доводимо до кипіння.
На повільному вогні пастеризуємо банки 7 хвилин.
Відразу ж після патеризації, обережно дістаємо їх і щільно закочуємо. Бутилі повинні остигати на повітрі, або для додаткової стерилізації, можна перевернути їх на кришки і накрити чимось теплим. Коли вони повністю охолонуть, переміщаємо їх в холодильник або льох, так вони не зіпсуються довгий час.
Кілька порад початківцям господарочкам:
- Шанувальники можуть додати за смаком гілочки кропу і петрушки.
- При засолюванні овочів рекомендуємо використовувати крупнокристаллическую сіль, дуже дрібна сіль тут не підходить через деяких своїх якостей, вона добре вбирається плодами, тому, овочі можуть мати пересолений смак.
