Соус з червоної смородини на зиму
Багато господарок давно вже освоїли цей рецепт і застосовують його на практиці. За їхніми відгуками можна зрозуміти: їм подобається соус із смородини, заготовлений на зиму, за смакові якості, які він надає м'ясним стравам. Смак у соусу - кисло-солодкий, за консистенцією він не дуже густий. Дуже смачно подавати такий соус з качкою або іншим птахом, також він відмінно поєднується зі смаженим сиром.
- Червона смородина - 1-1,3 кг;
- Цукор — 100 г;
- Сіль - 1 ст.л.;
- Кориця - 0,5 ч. л;
- Перець запашний — невелика дрібка;
- Бадян — 1 зірочка;
- Гострий стручковий перець (за бажанням) — 1 шт.;
- Корінь імбиру (подрібнений) - 1/2 чайної ложки;
- Картопляний крохмаль - 1 ч.л. (без верху);
- Гвоздика пряна - 2-3 шт.;
- Яблучний оцет 6% - 100 мл.
Приготування
Для приготування такого соусу на зиму можна використовувати червону або чорну смородину. Ягоди вимийте проточною водою в друшляку, відокремте від гілочок, покладіть в каструльку.
Щоб соус вийшов пряним, пропонуємо використовувати відповідні спеції. Цього разу, ми вирішили використовувати: корицю, запашний перець, зірочку бадьяна і гвоздику. Ви можете додати в соус подрібнений корінь імбиру або гострий стручковий перець (краще без насіння).
Підготовлену червону смородину з'єднайте з цукром і дрібкою солі, перемішайте. У процесі приготування соусу, можливо, вам доведеться додавати цукор. Постійно пробуйте на смак, він вам підкаже, коли потрібно зупинитися. Соус повинен бути кисло-солодким, не перестарайтеся.
Розчин для картопляного пюре подрібніть ягоди з цукром.
У ягідне пюре додайте всі, передбачені рецептом спеції, ретельно все перемішайте ложкою.
Якщо, ви використовуєте подрібнену корицю, будьте уважні. Велика кількість цієї спеції може перебити смак інших приправ, тому починайте з маленької дрібки і додавайте, якщо відчуєте, що її недостатньо.
На помірному вогні проваріть ягоди зі спеціями 5 хвилин після закипання. Зніміть каструлю з плити і трохи остудіть (10-15 хвилин), за цей час спеції добре вберуться. Потім перекладіть, ще гарячу масу, в металеве ситечко, і за допомогою картопляної м'ялки ретельно її протріть в каструлю, де вона варилася.
Додайте яблучний оцет, проваріть соус ще 5 хвилин на середньому вогні. Якщо ви бажаєте зробити соус більш густим, можете використовувати кукурудзяний крохмаль, або уварюйте соус на вогні до потрібної густоти. Крохмаль необхідно спочатку розвести в холодній воді, а тільки потім вводити його поступово в соус. Для початку розведіть чайну ложку крохмалю в 50 мл води і вилийте в соус, спробуйте. Якщо ви бажаєте більш густу консистенцію, то повторіть процедуру в такій же кількості. Пам'ятайте про те, що остиглий соус ще трохи загусне.
Тепер смачний соус з червоної смородини на зиму готовий, його можна розфасовувати в скляні пляшечки або банки. Тару попередньо стерилізують, кришки прожарьте в окропі.
Банки закупорте кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником. Зберігати такий соус можна в коморі або на полиці в погребі.
Соус зі смородини, приготований на нашу рецептом, можна використовувати при подачі м'ясних страв, салатів із зелені, овочів і фруктів.
