Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму
Соус, без якого на всьому Кавказі не обходиться ні м'ясна, ні рибна страва, соус, що прославився на весь світ і є найнаціональнішим соусом Грузії - це "Ткемалі", соус з аличі. У даному рецепті пропонується використовувати стиглу жовту аличу, хоча можливі варіанти з незрілою зеленою аличою або червоною кислою сливою.
Пропонуємо рецепт соусу "Ткемалі" з аличі на зиму, цей соус вже століттями займає міцне та непорушне місце в гастрономічних уподобаннях гарячих кавказців, завдяки своєму ненав'язливому гірко-гострому відтінку, що щільно переплітається з природним кисло-солодким смаком аличі.
- Зріла жовта алича – 1,5 кг;
- Червоний гіркий перець – 100-120 г;
- Часник – 5 зубчиків;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Сіль, перець – до смаку.
- Коріандр – 2 ч.ложки;
- Молотий червоний перець – 1 ч. ложка;
- Солодка паприка – 2 ч. ложки;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- Пучок петрушки та кропу.
Приготування
Вимиту аличу скласти в каструлю, куди вже налито 50 мл води. 3-5 хвилин кип'ятити плоди під кришкою.
Відкинути сливу яка добре розварилася на друшляк. Сік (близько 250 мл) злити в кухоль, він ще знадобиться. Дати плодам охолонути.
Вибрати з аличі всі кісточки. Перебити остиглі плоди блендером.
Червоний стручковий перець нарізати шматочками.
Скласти в чашу для збивання стручковий перець, подрібнені пучки кропу і петрушки, порізаний часник.
Подрібнити все блендером. До однорідного пюре з аличі додати подрібнену гірко-зелену суміш, цукор, чорний перець, приблизно 100 мл соку і всі додаткові приправи. Ретельно перебити суміш блендером. Перевірити соус на достатність солі.
Протягом 5 хвилин кип'ятити отриманий гострий соус на маленькому вогні.
Щоб готовий соус з аличі довго зберігався, його потрібно ще гарячим розкласти в невеликі стерилізовані баночки і надійно закатати. Кавказці ніколи не додають в цей соус оцет, наявність гострих приправ і спецій не сприяє процесу бродіння.
Подавати соус "Ткемалі" можна, за прикладом кавказців, до будь-якого м'яса, риби, гарнірів.
