МЕНЮ
Всі рецепти

Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму

Соус, без якого на всьому Кавказі не обходиться ні м'ясна, ні рибна страва, соус, що прославився на весь світ і є найнаціональнішим соусом Грузії - це "Ткемалі", соус з аличі. У даному рецепті пропонується використовувати стиглу жовту аличу, хоча можливі варіанти з незрілою зеленою аличою або червоною кислою сливою.

Пропонуємо рецепт соусу "Ткемалі" з аличі на зиму, цей соус вже століттями займає міцне та непорушне місце в гастрономічних уподобаннях гарячих кавказців, завдяки своєму ненав'язливому гірко-гострому відтінку, що щільно переплітається з природним кисло-солодким смаком аличі.

готовим соус Ткемалі з аличі в домашніх умовах
Інгредієнти на 700 мл
  • Зріла жовта алича – 1,5 кг;
  • Червоний гіркий перець – 100-120 г;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Сіль, перець – до смаку.
  • Коріандр – 2 ч.ложки;
  • Молотий червоний перець – 1 ч. ложка;
  • Солодка паприка – 2 ч. ложки;
  • Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
  • Пучок петрушки та кропу.
ІНФОРМАЦІЯ ПРО РЕЦЕПТ
Порцій: 6 | Складність Легка
Загальний час 1 год. 20 хв.
Підготовка 30 хв. | Приготування 50 хв.
Кухня Кавказька | Автор
Дата розміщення
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність 33 ккал
Білки 0.2 г | Жири 0.17 г | Вуглеводи 8 г
Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму ингредиенты

Приготування

Вимиту аличу скласти в каструлю, куди вже налито 50 мл води. 3-5 хвилин кип'ятити плоди під кришкою.

Відкинути сливу яка добре розварилася на друшляк. Сік (близько 250 мл) злити в кухоль, він ще знадобиться. Дати плодам охолонути.

Вибрати з аличі всі кісточки. Перебити остиглі плоди блендером.

Червоний стручковий перець нарізати шматочками.

Скласти в чашу для збивання стручковий перець, подрібнені пучки кропу і петрушки, порізаний часник.

Подрібнити все блендером. До однорідного пюре з аличі додати подрібнену гірко-зелену суміш, цукор, чорний перець, приблизно 100 мл соку і всі додаткові приправи. Ретельно перебити суміш блендером. Перевірити соус на достатність солі.

Протягом 5 хвилин кип'ятити отриманий гострий соус на маленькому вогні.

Щоб готовий соус з аличі довго зберігався, його потрібно ще гарячим розкласти в невеликі стерилізовані баночки і надійно закатати. Кавказці ніколи не додають в цей соус оцет, наявність гострих приправ і спецій не сприяє процесу бродіння.

Подавати соус "Ткемалі" можна, за прикладом кавказців, до будь-якого м'яса, риби, гарнірів.

соус ткемалі з аличі в домашніх умовах

Додати комментар
-- вверх