Кабачкова ікра з яблуками на зиму

Ікру з кабачків любили наші батьки, коли були ще дітлахами, будучи дітьми, любили ми, а тепер від закуски захоплюються наші малюки. Купити ікру з кабачків не проблема. Але біда: закуска, придбана в крамниці, не здатна подарувати задоволення від їжі. Вона не відрізняється тим чарівним смаком, який знайомий нам із самого дитинства. Саме тому більшість господарок намагається заготовляти цей овочевий делікатес самостійно. Він то вже напевно вийде надзвичайно смачним!

Сьогодні пропонуємо вам рецепти кабачкової ікри із яблуками на зиму. Садові фрукти додадуть закусці по-справжньому розкішного смаку і чарівної запашної нотки. Така ікра миттєво стане фаворитом зимового сезону у вашій родині.

Рецептів приготування кабачкової ікри безліч і кожна господиня шукає для себе найкращий. Ті, хто не боїться експериментів, у пошуках нових цікавих смаків намагаються приготувати ікру з різних продуктів. Одним із таких незвичайних рецептів кабачкової ікри є ікра з яблуками.

Приготування

Цибулини очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками.

Очищену моркву нарізаємо тонкою соломкою або трьом на крупній тертці.

У широку каструлю з товстим дном вливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Потім додаємо цибулю і обсмажуємо до м'якості і прозорості. До цибулі додаємо моркву і готуємо ще кілька хвилин, поки морква не підрум'яниться. Під час готування овочів не забуваємо їх періодично помішувати, щоб вони не пригоріли.

Помідори миємо і, якщо є, вирізаємо ущільнення в місці з'єднання з плодоніжкою. Частину, що залишилася м'якоть нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку або перемелює в блендері. Шкірку можна не зрізати, після подрібнення і термічної обробки вона буде не помітна.

Додаємо отриманий томатний сік до обсмажених овочів і тушкуємо без кришки ще 15 хвилин.

Кабачки нарізаємо невеликими кубиками. Зрілі кабачки попередньо очищаємо від шкірки і насіння, молоді плоди можна використовувати цілком.

Яблука очищаємо від шкірки і обов'язково вирізаємо насіннєві перегородки з насінням. Потім нарізаємо яблука невеликими кубиками або натираємо на тертці.

Додаємо нарізані кабачки разом з яблуками в основну каструлю, все перемішуємо і на великому вогні доводимо до кипіння. Накриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь, варимо приблизно 40 хвилин до м'якості овочів.

Потім всипаємо сіль, цукор і пропущений через прес часник. Проварюємо кілька хвилин і знімаємо з плити, щоб трохи остудити.

Подрібнюємо овочі в пюре, для цього нам потрібен погружной блендер. У разі його відсутності овочі потрібно спершу перекрутити через м'ясорубку або натерти на тертці. Повертаємо ікру на плиту і варимо ще 15-20 хвилин, поки ікра не досягне потрібної густоти. Накривати кришкою не варто, оскільки в цьому випадку уварюватися ікра буде набагато довше. Останнім додаємо оцет і проварюємо ще 5-6 хвилин.

Розкладаємо гарячу кабачкову ікру по стерилізованим банках і закочуємо кришками. З даної кількості продуктів виходить близько 3 літрів кабачкової ікри з яблуками. Баночки з ікрою перевертаємо, вкутуємо і залишаємо до повного охолодження. На наступний день прибираємо ікру на зберігання.

Завдяки ретельній стерилізації банок і кришок, а також оцту, доданому в ікру, кабачкова ікра з яблуками може зберігається при кімнатній температурі в сухому і темному місці.

Господині на замітку:

• Помідори можна замінити на томатну пасту, розведену теплою водою, або томатний сік.
• Під час уварювання кабачкової ікри, овочеве пюре сильно бризкає на всі боки. Щоб не відмивати потім всю кухню, можна скористатися спеціальною кришкою з ситом замість скла, вона вільно пропускає пар, а бризки затримує.

Кабачкова ікра з яблуками і болгарським перцем на зиму

Кабачкова ікра з яблуками на зиму за своєю консистенцією більше нагадує рагу. Вся справа в тому, що овочі в цьому рецепті не подрібнюються в блендері або м'ясорубці. Завдяки цьому ікра має більш яскравий і насичений смак. Овочева ікра стане чудовою альтернативою салатів в зимову пору року-вона бездоганно доповнить будь-які страви. Закуска також чарівна зі свіжим білим хлібцем - просто намажте її на шматочок батона і насолоджуйтеся цим неповторним смаком!

Інгредієнти:

• Кабачки-1,5 кг;
• Свіжі помідори - 3 кг;
• Перець болгарський-1 кг;
• Яблука кисло-солодкі-0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста-0,5 кг;
• Морква-750 г;
• Лист лавровий - 6 шт.;
• Перець духмяний горошком-10 шт.;
• Олія рослинна без запаху - 400 мл;
• Цукровий пісок - 250 г;
• Сіль-1,5 ст.л.;
• Оцет 9% - 75 мл.

Приготування:

Кабачки вимийте. Якщо ви використовуєте молоденькі овочі, то просто наріжте їх маленькими кубиками. А ось старі плоди слід попередньо очистити від шкірки і звільнити від великих насіння. Солодкий перець очистіть від насіння і плодоніжок. Промийте його під проточною водою. Наріжте м'якоть кубиками маленького розміру.

З ріпчастої цибулі зніміть лушпиння, обполосніть, нарізаємо на маленькі шматочки.

Морквину очистіть, вимийте, а потім подрібніть за допомогою великої терки.

Яблука вимийте. Видаліть з фруктів серцевини, а решту перетворите в кубики невеликого розміру. Шкірку з яблук знімати не обов'язково.

Помідори вимийте. Видаліть з їх поверхні місця кріплення плодоніжок. Помідори можна подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, а також дрібно нарізати.

У велику чавунну сковороду, або таз, налийте приблизно 50 мл рослинної олії. Викладіть туди моркву, кабачки, солодкий перець, яблука і помідори. Поставте посуд на повільний вогонь. Тушкуйте ікру, періодично помішуючи, протягом однієї години. Закривати сковороду кришкою не потрібно.

До цього моменту цибулю обсмажте в невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.

Додайте цибулю до практично готової ікрі. Лавровий лист, запашний перець, сіль, цукор і олію, що залишилася відправте туди ж. Ретельно перемішайте. Готуйте ікру шматочками ще 20 хвилин. Влийте оцет. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Гарячу ікру розфасуйте по заздалегідь простерилизованним банках та закрутить кришками. Остудіть заготовки, перевернувши їх догори дном і укутавши ковдрою. Зберігайте ікру в сухому і затемненому приміщенні.

Кабачкова ікра з яблуками в мультиварці на зиму

Якщо ви є щасливою власницею кухонної помічниці, то цей рецепт – те, що вам потрібно. Ікра з кабачків з яблуками на зиму в мультиварці готується дуже просто, а виходить ще смачніше і корисніше, ніж закуска, зроблена на пательні. Робити її ми будемо у вигляді шматочків. Однак якщо вам подобається ніжна пастоподібна консистенція, то просто пюріруйте гарячу ікру занурювальним блендером, а потім знову доведіть до кипіння, після чого можна приступати до розфасовці закуски по банках.

Інгредієнти:

• Кабачки-1,2 кг;
• Яблука середні-3 шт.;
• Часник-5 часточок;
• Цибуля ріпчаста Середня - 3 шт.;
• Помідори стиглі – 1,2 кг;
• Морква-600 г;
• Перець болгарський-2 шт.;
• Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
• Олія рослинна-120 мл., оцет - 50 мл.

Приготування:

Морквину з цибулею очистіть і вимийте. Наріжте обидва інгредієнта маленькими кубиками.

Чисті яблука розріжте на половинки. Акуратно видаліть насіннєву частина, а час, що залишився наріжте квадратиками маленького розміру.

Кабачки промийте, видаліть з них хвостики. Наріжте плоди маленькими кубиками. Якщо шкірка у овочів вже тверда, а насіння – великі, то попередньо їх потрібно очистити. Помідори обполосніть і звільніть від сердцевінок. Перетворіть томати в пюре за допомогою блендера, сита або м'ясорубки.

Солодкий перець очистіть від насіння і виріжте плодоніжки. Промийте овоч, а потім наріжте його невеликими квадратиками.

Часникові часточки звільніть від лушпиння, обполосніть і пропустіть через прес. Подрібнені овочі (крім часнику) складіть в чашу мультиварки. Додайте сіль і мелений чорний перець за смаком. Влийте рослинну олію. Перемішайте масу силіконової лопаткою. Закрийте кришку приладу, виберіть режим Тушкування - встановіть час – 2 години. За 10 хвилин до завершення процесу ще раз спробуйте ікру на смак, додайте оцет. При необхідності відкоригуйте його сіллю і перцем. Також на цьому етапі потрібно додати часник і перемішати овочеву масу.

Після того, як мультиварка сповістить вас про завершення процесу, розподіліть гарячу ікру по заздалегідь простерилизованним банкам. Щільно закатати їх кришками.

Остудіть консервовану ікру з кабачків з яблуками в перевернутому і закутаному вигляді. Зберігайте заготовку в коморі, підвалі або погребі. Смачного!