Варення з персиків без кісточок

Персик - дуже смачний фрукт, але для того, щоб заготовити з нього варення недостатньо просто засипати все цукром і зварити. Так смачного та густого варення у вас не вийде. Варення з персиків без кісточок слід готувати особливим чином. Варити його слід у два етапи:

• перший – підготовлені персики тушкуються у власному соку, так сироп збереже свій дивовижно-ніжний колір і не потемніє;
• другий – додається цукор, варення доводиться до готовності.

Кожен з етапів триває не більше 20 хв, зате на виході ви отримаєте чудово ароматне, ніжне та густе варення з персиків – з прозорим тягучим сиропом і щільними часточками.

Приготування

Для початку необхідно позбавити персики від шкірки, оскільки при варінні вона все одно відстане і буде плавати в сиропі. Без шкірки персики краще просочаться цукровим сиропом. Щоб зняти з персиків шкірку, спершу їх миємо, потім складаємо в каструлю і заливаємо окропом.

Залишаємо персики в окропі на хвилинку-дві, потім виймаємо і відразу опускаємо в холодну воду. Вже на фазі ошпарювання шкірка місцями почне злазити, а вже після «холодного душу» зніметься буквально за пару рухів. При необхідності ретельно підчепити шкірку ножем.

Далі обережно (очищені персики дуже слизькі), щоб не пом'яти ніжну, соковиту персикову м'якоть, виймаємо кісточки та нарізаємо половинки на шматочки бажаної величини. Чим більше будуть шматочки, тим довше їх потрібно буде варити. Занадто маленькі дуже швидко розваряться, та варення стане швидше схоже на джем.

Нарізані персики складаємо в каструльку (краще брати товстодонну, щоб варення точно не прикипало) та відправляємо на плиту на максимально повільний нагрів. Цукром персики на цьому етапі засипати не потрібно!

Повільно нагріваємо персики, не закриваючи кришкою, періодично струшуючи каструльку, щоб м'якоть не прилипала до дна. Лопаткою краще поки не помішувати, щоб не пом'яти часточки. Поступово персики почнуть давати сік. Як тільки помітите сік додавайте до персиків лимонний сік. Для початку вистачить половинки.

Зараз каструлю кришкою закрити та тушкувати персики у власному соку до тих пір, поки вони не змінять колір і не стануть м'якими. Соку на етапі стане ще більше, і фрукти повинні в ньому трохи побульківать. В середньому на це гасіння йде близько 20 хв.

М'які персики засипаємо цукром. Все так же на повільному нагріванні плити доводимо цукор до повного розчинення. Потім нагрів прикручуємо до середнього і продовжуємо варити варення, зрідка його помішуючи.

Оскільки варення не дуже активно кипить, пінки в процесі варіння буде утворюватися трохи, але її потрібно ретельно знімати.

У міру варіння варення буде густіти, а сироп та персикові часточки будуть ставати більш темним. Коли помітите, що варення стало приставати до стінок воно готове! З ложки воно вже не стікає, а скоріше звалюється густою масою. Зазвичай на цей етап варіння йде 20-25 хв., в залежності від того, наскільки соковиті у вас персики. Готовність також можна перевірити і по сиропу. Зачерпуємо трохи сиропу, капаємо на холодну тарілку, вичікуємо кілька секунд і перевіряємо: крапля розтікається варення не готове, тримає форму варення можна знімати з плити.

Готуємо під варення стерильну тару та розливаємо гаряче варення по сухим баночках.

Міцно загвинчуємо кришками і після повного охолодження ховаємо на зберігання. Цукру в варення не так багато, але за рахунок соку лимона воно буде чудово зберігатися до самої весни навіть в коморі на полиці.

Приготоване таким чином варення з персиків без кісточок виходить дуже густе, ніжне, ароматне. З ним можливо чай попити, в начинку пирога покласти. Дивовижно смачно в будь-якому варіанті!