Просте варення з нектаринів

Всім тим, хто любить варення з персиків, але не має бажання возитися з їх очищенням від шкірки, пропонуємо альтернативний варіант – нектарини! Багато хто помилково вважає, що нектарини є якимось сливово-персиковим гібридом. Не. Нектарин – це не гібрид, а вид персика, а точніше – його природна мутація. По суті, цей той самий персик, але гладкий, солодший і соковитіший. Погодьтеся - непереве́ршений екземпляр для варення!

Варення з нектаринів можливо приготувати двома способами. Перший - це, коли фрукти засипаються цукром та варення вариться в один підхід. Спосіб максимально простий, без проблем, але одним істотним недоліком: шматочки фруктів від одноразового тривалого варіння або зморщуються в грудку, або розварюються практично в пюре, а сироп стає темним і каламутним. Другий варіант більш делікатний, але часу на його реалізацію йде більше. Тут фрукти варяться у два підходи, завдяки чому вони зберігають свою форму, а сироп залишається бездоганно прозорим та густим. Цей рецепт напевно вартий того, щоб витратити на нього трохи більше часу.

Приготування

Нектарини перебираємо, нам підійдуть тільки щільні, можливо навіть трохи недоспевшіе плоди. В іншому випадку ви ризикуєте на виході отримати не варення, а джем. Далі нектарини ретельно миємо, обсушуємо, виймаємо кісточку і нарізаємо шматочками: часточками уздовж або невеликими скибочками поперек як вам більше подобається.

Нектарини складаємо в ємність, де буде варитися варення і пересипаємо їх цукром. Після прикриваємо ємність кришкою і кілька разів гарненько струшуємо так цукор максимально рівномірно покриє плоди.

Залишаємо ємність закритою постояти 2-3 години, цього часу достатньо на те, щоб фрукти пустили сік, цукор частково розчинився. Краще, звісно, щоб процес йшов природним шляхом. Але якщо час підтискає, можливо трошки схитрувати і прискорити виділення соку, поставивши ємність з нектаринами на мінімальний нагрів плити. Але не забувайте обережно помішувати фрукти, щоб нагрівання проходило рівномірно. При використанні будь-якого з варіантів, в результаті шматочки нектаринів повинні плавати в цукровому сиропі.

Відправляємо ємність з нектаринами на плиту, включивши середній нагрів. Доводимо варення до кипіння та періодично помішуючи, даємо йому проваритися 10-15 хв. Пінку в процесі варіння знімати не обов'язково надалі, коли варення охолоне, її досить просто зібрати зі стінок каструльки.

Паралельно готуємо лимон: промиваємо його, обсушуємо, знімаємо цедру (тільки жовта частина шкірки) і вичавлюємо сік.

Коли варення провариться десь хвилин 5-7, додаємо в нього сік та цедру. Лимон бездоганно відтіняє та підкреслює не найяскравіший смак нектаринів, надає варення приємну кислинку, плюс допомагає шматочках фруктів зберегти цілісність і не розваритися. Крім лимона в варення непогано додати ванілін або кориця.

Коли варення провариться відведений йому час, знімаємо ємність з плити і залишаємо нектарини в сиропі до повного охолодження. Знову ж таки, якщо час з якихось причин підтискає, обійтися 4-5 г., але в ідеалі добре б йому постояти годин 10-12. За цей час шматочки практично повністю просочаться цукровим сиропом, стануть щільними, прозорими.

Варення практично готове, залишилося лише трохи згустити сироп, за цей час нектаринові часточки повністю дійдуть до готовності. Повертаємо ємність з варенням на плиту. Доводимо до кипіння на середньому, потім прикручуємо нагрів на максимум та не закриваючи варення кришкою і періодично помішуючи, проварюємо його ще 10-15 хв. При активному кипінні пінки буде багато, але як тільки ви знімете ємність з плити, вона вся осяде на стінках каструльки.

Закривати варення з нектаринів на зиму необхідно в стерильні сухі банки. Готуємо їх.

Потім наповнюємо гарячим варенням. З 500 г нектаринів виходить 500 мл варення, готувати його просто.

І щільно загвинчуємо кришками.

Дуже смачне нектаринове варення чудово простоїть до весни (зрозуміло, якщо не буде з'їдено раніше) навіть на полиці в коморі. Смачного та вдалих вам заготовок!