Млинці на кефірі та молоці

Млинці – вічні супутники не лише Масляної, а й будь-якого слов'янського застілля. Перед ними схиляються діти та дорослі гурмани не стільки за схожість круглого коржика із сонячним диском, скільки за апетитний вигляд та різноманітний смак (він досягається за допомогою начинок). Млинці готують на молочних продуктах або без них, з використанням борошна, отриманого з різних круп (гречки, кукурудзи, вівса, пшениці) або їх суміші. Кожна поважна господиня має свій рецепт цієї страви. Пропонований варіант млинців на кефірі та молоці відрізняється простотою приготування (замість традиційних дріжджів для отримання «заповітних дірочок» використовується гашена сода). Такі тонкі млинці добре подавати з медом, сметаною, джемом, варенням, фруктовим конфітюром, начиняти сиром.

Приготування

У зручну миску розбийте обидва курячих яйця. Додайте цукор і щіпку солі.

Влийте в суміш кефір.

Збийте віночком. Можна спочатку збити яйця з цукром, а потім додати кисломолочний продукт, і все перемішати (так легше розмішати яєчні жовтки).

У ємність з яєчно-кефірної масою просійте борошно.

Слідом за борошном додайте в суміш розпушувач. Соду попередньо погасіть лимонним соком або оцтом. Якщо замість соди використовується пекарський порошок, його потрібно попередньо з'єднати з невеликою кількістю борошна.

Ретельно перемішайте віночком або виделкою. Намагайтеся не допускати утворення грудочок.

В отримане густе тісто влийте тонкою цівкою молоко. Не припиняйте перемішувати масу рухом ложки по колу. Повинна вийти досить рідка, легко ллється суміш. Густота тіста залежить від якості борошна, тому все молоко може не знадобитися. Якщо маса виявиться занадто густою, для отримання потрібної консистенції додайте кип'яченої води. Прикрийте ємність харчовою плівкою або паперовим рушником і залиште на 20 хвилин для набухання клейковини.

Щоб позбутися від необхідності змащувати жиром сковороду для кожного млинчика, додайте в тісто олію. Акуратно перемішайте. Тісто для млинців готове!

Добре розпечену сковороду потрібно змастити жиром. Важливо, щоб на дні ємності для випікання млинців не було надлишків олії, але і ділянок без жирової плівки теж бути не повинно. Вилийте порцію тіста на сковороду і розподіліть його обертальним рухом по всій поверхні. Намагайтеся потрапити цівкою в центр дна це полегшить рівномірне розтікання маси на всі боки. Після того, як поверхня млинчика стане матовою, переверніть його на іншу сторону, продовжуйте підсмажувати до готовності. В середньому, процес смаження займає 1 хвилину з кожного боку.

Складіть млинці на кефірі і молоці гіркою на тарілку. Так вони довше збережуть тепло, дійдуть до повної готовності. Млинці можна їсти відразу, але постоявши 30 хвилин, вони стануть краще. Запрошуйте всіх до столу! Смачного!

Господині на замітку

• Якщо в тісто не додавати цукор, приготування спроститься, так як млинці не будуть підгоряти і приставати до сковороди. Крім того, можна буде використовувати несолодкі начинки: ікру, гриби, курку, гречану кашу.
• Якщо кожен млинець, знятий зі сковороди, змащувати маленьким шматочком вершкового масла, їжа стане поживніше і смачніше.
• Цікавий різновид страви млинці з припеком. У цьому варіанті начинку додають прямо в борошняну суміш, або викладають на підсмажився з одного боку млинець, а зверху заливають другою порцією тіста. В якості наповнювача виступають підсмажені шматочки грибів, овочів, сир, рубана зелень.