Тонкі та товсті пісні млинці на воді
Пісні млинці це ласощі для днів православного посту. «Пісні» - отже не містять продуктів тваринного походження (молоко, яйця, вершкове масло, сметана, сир і вершки). За рахунок додавання в тісто інших смакових та ароматичних продуктів та спецій, можна щодня готувати різні варіанти смачних тонких або товстих млинців.
Серед таких інгредієнтів: мелена кориця, ваніль, імбир чи аніс; мюслі; цукати чи сухофрукти; різні товчені горіхи (один вид чи суміш); подрібнені запечені овочі чи фрукти; свіжа чи сушена зелень.
Начинку можна використовувати не в тісті, а для прошаровування млинців. Тобто приготувати млинець або фаршировані закручені млинці. Пропонуємо рецепт пісних млинців без яєць, ці тонкі млинці можна подавати з фруктами чи медом, у зимовий час добре вони будуть із варенням чи джемом.
- вода кип'ячена (охолоджена) – 500 мл;
- борошно пшеничне – 250 г;
- цукровий пісок - 2 ст.л.;
- сода – 6-7 г;
- сіль – 1 дрібка;
- олія - 4 столові ложки.
Приготування
У миску крізь сито з дрібними осередками просійте пшеничне борошно. До речі, до пшеничного борошна можна додати круп'яну (гречану, вівсяну, кукурудзяну або манну). А якщо такого борошна під рукою немає, просто подрібніть крупу в кавомолці до порошкоподібного стану.
Додайте в борошно цукор, сіль і соду. Замість соди можна покласти пакетик розпушувача для тіста і додати трохи лимонного соку або оцту. Так, через суміші соди і кислоти, в тісті будуть утворюватися бульбашки вуглекислого газу, які роблять тісто і майбутні млинці пористими.
Введені сипучі інгредієнти перемішайте ложкою або віночком.
Починайте порційно підливати в борошно кип'ячену охолоджену воду.
Замісити млинцеве тісто, збиваючи його віночком або блендером. На виході воно повинно вийти однорідним і без грудочок.
У млинцеве тісто без яєць влийте будь-яку рослинну олію.
Розжарити сковороду. Зачерпніть ополоником порцію тіста, вилийте його на сковороду і рівномірно розподіліть по гарячій поверхні. Для цього візьміть ручку сковороди в руку і похитуйте її круговим рухом. Тісто, слідуючи зазначеному маршруту, тонким шаром покриє сковороду. Випікайте перший млинець приблизно хвилину.
Потім млинець переверніть і викладіть на тарілку. А на сковороду налийте другу порцію тіста. Так потрібно витратити все приготоване тісто. Млинці виходять тонкі і ніжні.
Смачні пісні млинці на воді готові!
Для оформлення і заправки таких млинців можна взяти будь-який джем або варення, шматочки свіжих фруктів або ягід.
Товсті пісні млинці на мінеральній воді
Другий варіант пісних млинців – на мінеральній воді. Товстими млинці виходять через додавання в тісто трохи більшої кількості борошна, це можна регулювати при його приготуванні. Завдяки бульбашок газу в мінеральній воді, тісто буде повітряне, а готові млинці пишні і смачні.
Інгредієнти:
- Мінеральна вода з газом-300 мл;
- Борошно пшеничне - 180 г;
- Цукровий пісок- 1 ст.л.;
- Олія соняшникова - 2 ст.л.;
- Сіль- дрібка.
Спосіб приготування
- Спочатку просійте борошно через спеціальне дрібне або звичайне залізне сито. Так прибираються непотрібні домішки, і борошно насичується повітрям.
- Приготування тіста для млинців на мінеральній воді це швидкий рецепт і займає мінімум часу. Якщо затягнути заміс тіста, бульбашки вуглекислого газу зникнуть і млинці будуть клеклими.
- Вилийте в чашку мінеральну воду, засипте туди цукор і сіль.
- Потім додайте борошно і перемішайте до однорідності.
- Останнім етапом замісу тіста буде додаванням олії. І знову перемішайте або збийте.
- Розігрійте млинцеву сковороду і налийте на неї порцію тіста. Це добре робити маленьким ополоником.
- Смажте кілька хвилин до підрум'янення нижньої сторони. Переверніть млинець лопаткою.
- Коли млинець спечеться, викладіть його на тарілку.
- Потім налийте ще одну порцію тіста на сковороду і так випікайте всі млинці.
- Щоб зробити товсті млинці з начинкою, краще використовувати її як припік. Потрібно викласти частину начинки прямо на сковороду і залити її млинцевим тістом. Далі млинці випікайте, як зазначено вище.
Пісні житні млинці на мінеральній воді
Млинці на житньому борошні випікаються трохи темними, тому пропонується додати в тісто пшеничного борошна.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 100 г;
- Житнє борошно - 150 г;
- Газована мінеральна вода- 500 мл;
- Цукровий пісок- 1,5 ст.л.;
- Соняшникова олія - 2 ст.л.;
- Сіль - дрібка.
Спосіб приготування
- Житнє борошно змішайте з пшеничним і разом просійте крізь сито.
- У миску вилийте газовану мінералку, додайте цукор і сіль.
- Потім беріть столовою ложкою борошно і засинайте в миску.
- Одночасно з цим збивайте тісто віночком або блендером. Додайте соняшникову олію.
- Збийте тісто ще раз. Потрібно домогтися однорідності без грудочок не промешанной борошна.
- Тепер підігрійте млинцеву сковороду і вилийте туди половник тіста.
- Візьміть сковороду за ручку і повертайте її, щоб тісто рівномірно розтеклося по сковороді.
- Поставте її знову на вогонь і випікайте млинець спочатку з одного боку, потім з іншого.
- Готовий млинець викладіть на тарілку і відразу ж налийте на гарячу сковороду ще трохи тіста для наступного млинця.
- А якщо хочете нафарширувати млинці, потрібно укласти перший млинець на обробну дошку або широку тарілку. І, поки печеться наступний млинець, укласти на верхній край першого заздалегідь приготовлену начинку. Укрити її з двох сторін бічними краями млинця і верху вниз закрутити начинку млинцем.
