Мариновані лисички на зиму

Лісові гриби – смачна та корисна страва, за вмістом білка вони не поступаються м'ясу. У літній і осінній період, коли йде збирання грибів, ми їх і варимо, і смажимо та звичайно, запасаємо про запас на зиму: сушимо, солимо і маринуємо.

Маленькі грибочки заготовляють цілком, а великі розрізають на дві – чотири частини, у білих грибів та подосиновиків окремо заготовляють капелюшки та ніжки. У маринаді для грибів обов'язково використовується оцтова кислота, оскільки кисле середовище – найкращий захист від ботулізму.

Маринуються гриби двома способами: зі стерилізацією та без стерилізації. У першому випадку гриби варять у маринаді, а потім заливають у підготовлені банки, а у другому – закладають варені гриби у банки та заливають підготовленим маринадом. Зберігати консерви з грибами не можна більше двох років. Якщо побоюєтеся закочувати гриби металевими кришками, то скористайтеся вакуумними або щільними капроновими, але вам доведеться зберігати банки із заготовками в холодильнику.

Мариновані лисички – пряна, гостра та дуже смачна домашня страва, яка прикрасить будь-який стіл. Їх можна подавати як закуску, додавати в салати, змішувати в гарнірі з картоплею та капустою.

Приготування

Сіль для заготівлі грибів беріть не йодовану, крупну. Рецепт цей можете використовувати для заготівлі будь-яких грибів. Дуже смачними виходять мариновані печериці, приготовані за цим рецептом. Якщо ви не купили приправу для маринування грибів в крамниці, можете покласти спеції самі. До складу цієї приправи входить часник, лавровий лист, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, гвоздика, хрін, кріп.

Маринувати лисички на зиму – суцільне задоволення. Вони ніколи не бувають червивими, і це безсумнівний плюс. Однак їх потрібно ретельно промивати, так як може залишитися пісок. Щоб простіше вимити пісок і лісове сміття, замочіть гриби на півгодини в холодній воді, а потім ретельно промийте під краном, використовуючи друшляк. Перевірте грибочки ще раз, щоб не залишилося сміття, травинок і землі.

Гриби покладіть у велику каструлю і залийте водою. Дуже важливо, щоб води було в кілька разів більше, ніж грибів, і вони там вільно плавали. Посолимо. На літр води покладіть столову ложку солі без гірки. Поставте на сильний вогонь і почекайте поки вода закипить.

Коли вода закипить, зменшіть газ і постійно знімайте піну. Після закипання лисички варити не більше 15 хвилин. Дрібні гриби варяться не більше 10 хвилин.

Поки варяться гриби, в іншій каструлі потрібно приготувати маринад. Всі інгредієнти, зазначені в рецепті, розраховані на приготування 1 літра маринаду. У каструлю налийте літр очищеної води, покладіть приправу для маринування, сіль, цукор і закип'ятіть.

Коли зваряться гриби, злийте їх в друшляк і промийте холодною водою.

У банки викладіть спеції горошини чорного перцю, лавровий лист і парасольки кропу. Воду – 1 літр, доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль і оцтову есенцію.

Викладіть проварені гриби в стерильні банки. Залийте маринадом. Швидко закачуємо кришками і ставимо догори дном. Укутувати не обов'язково, але бажано, це додаткова стерилізація банок і грибів.

Зберігайте гриби в прохолодному темному місці не більше півтора-двох років. Маринувати будь-які гриби зовсім не складно і не небезпечно, якщо дотримуватися всіх правил.