Мариновані боровики на зиму
Мариновані грибочки - улюблена закуска в холодну пору року. Вона гарно поєднується з м'ясними стравами, круп'яними та картопляними гарнірами, а також чудово підходить під міцні спиртні напої. Мариновані гриби смачні, незважаючи на сорт. Чудовими якостями можуть похвалитися і тепличні печериці, і гливи. Але особливий смак і казковий аромат мають лише лісові гриби.
Пропонуємо вам приготувати мариновані боровики з оцтом на зиму. Ці чудові лісові грибочки стануть справжньою окрасою будь-якого столу. Мало того, що вони дуже смачні! Боровички мають щільну структуру, чудовий аромат та вельми апетитний зовнішній вигляд. Таку консервацію, звичайно, використовуйте для приготування салатів та інших закусок. Але це буде справжнім злочином! Настільки чудовими грибочками потрібно насолоджуватися в самостійному вигляді, смакуючи кожну порцію. У цьому випадку вони подарують ні з чим не порівнянну насолоду від їжі!
Маринуємо боровики ми так само, як і інші гриби: спочатку відваримо, потім зробимо маринад, прокип'ятимо в ньому лісові дари, а далі розкладемо по заздалегідь підготовленим банкам. Ємності з консервацією, своєю чергою, простерилізуємо на водяній бані. Процес хоч і тривалий, але дуже простий. Тому не варто лякатися, ви впораєтеся з ним, навіть не маючи належного досвіду у консервуванні.
- Боровики відварені - 400 г;
- Вода - 200 мл;
- Гвоздика сушена - 2 шт.;
- Лист лавровий - 1 шт.;
- Цукор - 1 ст.л. (з гіркою);
- Гірчиця в зернах суха - 0,5 ч.л.;
- Сіль велика - 0,75 ст.л.;
- Перець чорний горошком і запашний - по 6 шт.;
- Оцет 9% - 2 ст.л.
Приготування
Перебрати грибочки потрібно відразу ж, як тільки це стане можливим, після їх збору або покупки. Видаліть червиві або підгнилі плоди. Відразу ж підготуйте і інші інгредієнти, які знадобляться для маринування.
Перебрані боровики наріжемо і промиємо в декількох водах. Помістимо грибочки в каструлю. Заллємо їх холодною водою, яку трохи підсолити, і відварити боровички протягом години, збираючи піну, яка буде з'являтися на поверхні.
Далі відварені грибочки викладемо в друшляк, а потім під струменем проточної води промиємо ще раз.
Займемося приготуванням маринаду для консервованих грибочків. Готувати його будемо в емальованій каструлі. Складемо в неї спеції, додамо сіль і цукор. Поставимо каструльку на вогонь, закип'ятити її вміст, а потім додамо 9% оцет. Спробуємо, що у нас вийшло. На свій розсуд можна відкоригувати смак маринаду цукром, оцтом або сіллю.
У приготований маринад закладаємо грибочки, і кип'ятимо все разом 7 хвилин.
А поки гриби варяться в маринаді, вимиємо банки, в яких будуть зберігатися заготовки. Кришки помістимо в киплячу воду на кілька хвилин.
Простерилизуем банки над парою або в мікрохвильовій печі. Нехтувати цим процесом не варто. Грибочки – продукт дуже вибагливий. Щоб смачна заготівля довго зберігалася, до процесу її приготування слід підійти з усією відповідальністю.
Боровики розкладемо по банках, заллємо маринадом.
Накриємо банки кришками, і поставимо їх стерилізувати в каструлю, застеливши її дно рушником. Воду в ній трохи подогреем, щоб не було різких перепадів температур. Час стерилізації банок, об'ємом 0,5 л — 10 хвилин (від початку кипіння).
Банки з білими грибами виймаємо, докручуємо кришки до кінця, перевертаємо догори дном.
Остудимо мариновані боровики на зиму до кімнатної температури, а потім перемістимо на зберігання в холодильник або льох.
