Свинячі реберця на мангалі – рецепт смачного маринаду
Маринад для свинячих ребер можна приготувати з оцту, лимонного соку, мінеральної газованої води, вина, пива, соєвого соусу. Обов'язково використовуйте цибулю, вона додасть соковитості свинячим ребрам. Ми пропонуємо рецепт шашлику зі свинячих ребер на мангалі, готувати шашлик будемо на гратах, використовуючи вугілля, що перегоріло.
Для цієї страви краще брати молоді свинячі реберця. У них м'ясо ніжне та небагато сала. Свинячі реберця на мангалі вже є самодостатньою стравою, але все ж таки бажано подавати їх з овочевим гарніром.
Я паралельно запікатиму на гратах слайси з кабачком і печериці з баклажанами. Ви можете використовувати для гарніру свіжі нарізані овочі або печену картоплю.
Крім мангалу м'ясо, можна замаринувати та приготувати у духовці. Для маринаду в духовці чудово підійде діжонська гірчиця, мед, соєвий соус, лимони.
Маринад для реберець можна приготувати різними способами, використовуйте сухі та свіжі трави, спеції. Відмінно з ними поєднується кефір чи питний йогурт. Крім поширених інгредієнтів, у маринад можна додати апельсиновий, лимонний або гранатовий сік, використовувати тертий імбир.
- свинячі ребра - 1,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 300 г.;
- часник - 2 часточки;
- гострий стручковий перець - за бажанням;
- апельсиновий сік - 100 мл;
- томатний соус - 50 мл;
- соєвий соус - 70 мл;
- Мед - 1,5 ст.л.;
- Суміш мелених перців і паприка солодка - 1 ст.л.;
- кінза - 50 г;
- червоний базилік 30 г;
- петрушка 30 г.
Приготування
Для початку ребра сполосніть і промокніть серветками або паперовим рушником. Гострим ножем поріжте їх порційними сегментами.
Щоб замаринувати свинячі ребра для шашлику перекладіть їх в глибоку каструлю або миску.
Для маринаду візьміть дві великі цибулини, очистіть від шкірки. Одну з них натріть на середній тертці або подрібніть в кашку в чаші блендером. Надішліть цю масу до ребер. Цибульний сік добре допомагає м'ясним волокнам розм'якшуватися в процесі маринування ребер. Другу цибулину можете порізати кружечками і додати в ємність з м'ясом. Запікайте ребра разом з кільцями цибулі.
Налийте до ребер апельсиновий сік, якщо у вас його немає, то можна використовувати неміцне вино.
Додайте соєвий соус, томатний соус або кетчуп. Додайте ложку меду, щоб на ребрах вийшла апетитна скоринка. Зі спецій використовуйте суміш мелених перців і солодку паприку. Ретельно перемішайте все руками.
Крім приправ додатковий аромат і смак м'яса додасть пряна зелень червоного базиліка, петрушки і кінзи. Зелень наріжте довільно і відправте до реберцям. Для пікантності можете додавати до ребер подрібнений часник і гострий стручковий перець. Реберця необхідно прикрити і відправити маринуватися в холодильник на 4 години.
Для запікання ребер використовуйте мангал з прогорілим вугіллям без відкритого вогню. На решітці розкладіть свинячі реберця в один шар і запікайте до готовності, протягом 20 хвилин. Готова страва виходить соковитою всередині без сукровиці, з рум'яною скоринкою зовні. Якщо при запіканні ребер спалахує вогонь, збризкуйте його водою.
З решітки перекладіть свинячі реберця на широку тарілку для подачі. Навколо м'яса розкладіть печені овочі.
З соусів для таких ребер відмінно підійде томатний соус. В якості напоїв зі свинячими ребрами добре поєднується холодне пиво або червоне сухе вино.
Свинячі реберця на вугіллі готові! Виходить смачно і ситно.
Пропонуємо в якості альтернативи кілька інших видів маринаду на мангалі, свинячі реберця вийдуть теж дуже смачними
Страва, приготована на мангалі, безсумнівно, виходить смачною і соковитою. При цьому головну роль в барбекю грає не тільки багаття, але і маринад. Існує багато варіантів соусів для маринування реберець зі свинини. Тому кожен може вибрати відповідний для себе.
Медово-гірчичний маринад
Інгредієнти:
- Гірчиця – 20 гр;
- Мед – 2 ст.л.;
- Соєвий соус-2 ст.л.;
- Сік одного лимона;
- Перець, сіль-за смаком.
Приготування
Мед повинен бути рідким, якщо він твердий, то розтопіть його на водяній бані.
Змішайте всі компоненти і залийте отриманим маринадом свинячі реберця. Залиште на кілька годин.
Пікантний часниковий маринад
Нам буде потрібно
- Часник-головка;
- Сметана - 300 г;
- Зелень (кріп, петрушка – - пучок;
- Цибуля-1-2 шт.
Приготування
Сметану беріть 15%, не більше. Розбавте її з невеликою кількістю води, щоб зробити консистенцію більш рідкою. Покришите туди зелень, додайте подрібнений часник, кільця цибулі і спеції. Всі інгредієнта ретельно перемішайте між собою.
З'єднайте маринад з м'ясом та приберіть в холодильник мінімум на 2 години. Після цього можете смажити ребра на барбекю.
Маринад з соєвим соусом і мінеральною газованою водою
Інгредієнти:
- Соєвий соус-80 мл;
- Мінералка - 200 мл;
- Цибулина-2 шт.;
- Цукор – 1 ст.л.
Цибулю наріжте півкільцями. Всі компоненти з'єднайте і добре перемішайте. Залийте м'ясо маринадом і залиште на ніч.
Найкраще готувати шашлик на мангалі, але точно також смачно і апетитно вийдуть і реберця запечені в духовці. Смажити їх можна просто на деку.
Перед смаженням пройдіться пензликом, ретельно змастіть маринадом всю поверхню м'яса, також під час смаження можна кілька разів обмазати м'ясо маринадом. Кулінарним пензликом це робити легко. Цей прийом дозволить утворитися апетитною рум'яної скоринки на свинячих ребрах.